คำนิยาม
"การลวก" หรือ "การลวก" ในด้านความหมายการทำอาหารหมายถึงการให้ความร้อนของของเหลวจนกว่าจะถึงจุดเดือด 180 องศาหรือทำให้ผลไม้และผักเช่นมะเขือเทศลวกเช่นช่วยอำนวยความสะดวกในการกำจัดผิวหนัง
เปิดความร้อน
ในสูตรที่เก่ากว่าคุณจะเห็นคำว่า "ลวกนม" ในทิศทาง ก่อนการพาสเจอร์ไรส์นมที่ใช้ในสูตรถูกลวกเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจเป็นสาเหตุของโรค
นอกจากนี้เวย์โปรตีนในนมจะทำให้โปรตีนลดลงและป้องกันไม่ให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง สเกลนมปิดการใช้งานโปรตีนดังนั้นนี้ไม่ได้เกิดขึ้น
เหตุใดการปรับสเกลจะยังคงทำอยู่?
เนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์ได้กำจัดเชื้อแบคทีเรียและเอนไซม์แล้วการเผาไหม้ในวันนี้จึงใช้ในขนมปังและเค้กที่ทำละลายน้ำตาลละลายเนยและช่วยให้แป้งยีสต์ขึ้นได้เร็วขึ้นโดยการเริ่มด้วยของเหลวที่อุ่นแทนที่จะเย็น นอกจากนี้ยังใช้ในการใส่รสชาติเช่นถั่ววานิลลามิ้นท์สดดอกลาเวนเดอร์ตูมและอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์นมเพื่อใช้ในไอศกรีมครีมขนมเค้กและขนมหวานอื่น ๆ บ่อยครั้งขึ้นแม้ว่าการลุกลามคือการยึดครองจากวันที่ผ่านไป พ่อครัวบางคนพูดว่า "ฉันทำเพราะแม่ฉันทำมัน"
เพียงแค่เย็น!
อุณหภูมิของนมที่ปนเปื้อนจะต้องเย็นลงจาก 180 องศาเป็น 110 องศาก่อนที่ยีสต์ที่ใช้งานจะละลายในนั้นมิฉะนั้นความร้อนสูงจะฆ่ายีสต์ หากคุณใช้ ยีสต์ทันที (ซึ่งเหมือนกับยีสต์เครื่องขนมปังและยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว) การละลายยีสต์ในของเหลวจะไม่จำเป็นอีกต่อไปและขั้นตอนการเผือดสามารถละเว้นได้
วิธีการดื่มนมข้น
- ใช้กระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟปานกลาง
- เทนมเย็น
- ผัดบ่อยด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนที่ทนความร้อน
- ใช้อุณหภูมินมเป็นครั้งคราว คุณกำลังถ่ายภาพอยู่ที่ 180 องศา F.
- ถ้าคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิคุณจะรู้ได้ว่าอุณหภูมิของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อมีฟองอากาศเล็ก ๆ เกิดขึ้นที่ด้านข้างของกระทะและไอน้ำลุกออกจากผิว
- ถอดออกจากความร้อน ใช้อุณหภูมิและอุณหภูมิที่ต้องการตามที่กำหนดไว้ในสูตรของคุณ