สูตร babka อบเชยนี้ได้รับการจัดสรรจากชาวโปแลนด์โดยชาวยุโรปตะวันออกหรือชาวยิวอาซเกนาซิก เช่นเดียวกับสูตรส่วนใหญ่การเปลี่ยนแปลงได้ทำในช่วงหลายปี
แทนการถูกอบใน babka pan swirly ใช้ Poles คนยิวส่วนใหญ่อบในกระทะขนมปังและมักเพิ่ม streusel topping มันอร่อยรุ่นที่อุดมไปด้วยที่ทำกันมากที่สุดใน ช็อคโกแลตอบ เชยและพันธุ์อัลมอนด์และในความคิดของฉันเกิน babkas โปแลนด์ มากที่สุดที่ฉันได้ลิ้มรส สูตรนี้ทำให้ 3 ก้อน แต่แข็งตัวเป็นอย่างดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- แป้งโด:
- 2 แพคเกจยีสต์ (ใช้งานแห้ง)
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1/4 ถ้วย (110 F)
- นม 1 ถ้วย
- 1/2 ถ้วย / 1 เนยเทียมติด (softened)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ใหญ่ 3 ฟอง (แยกจากกัน)
- ไข่ใหญ่ 1 ฟอง (ตี)
- 5 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- การกรอก:
- 24 ออนซ์อบเชยอบเชย (กระป๋องขนาด 2 x 12 ออนซ์ *)
- โรยหน้า:
- 6 ช้อนโต๊ะแป้ง (all-purpose)
- 8 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ (เย็น)
วิธีการทำมัน
- ผัดยีสต์และน้ำตาล 1/2 ช้อนชาลงในน้ำอุ่น พักไว้จนฟอง จาระบีกระทะขนมปังขนาด 3 (9 x 5 นิ้ว)
- ลวก นมและใส่ในชามผสมขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืน เพิ่มเนยเทียมและคนให้ละลาย เพิ่ม 1/2 ถ้วยน้ำตาลเกลือผสมยีสต์และ 3 ไข่แดงตี
- เพิ่มแป้งและนวดจนเงางามและยืดหยุ่น วางในชาม greased หันไปเคลือบทั้งสองด้านปกพลาสติกห่อหุ้มด้วยจาระบีและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่า การดำเนินการนี้อาจใช้เวลานานถึง 2 ชั่วโมง
- ตีไข่ขาวที่สงวนไว้จนกระทั่งยอดอ่อนนุ่มขึ้น ใส่น้ำตาล 1 ถ้วยและแส้จนยอดแข็งขึ้น สำรอง เตรียมท็อปปิ้ง streusel โดยการผสมแป้งและน้ำตาลและตัดในเนยเช่นเดียวกับแป้งพาย
- ตีแป้งและแบ่งออกเป็นสามส่วน การทำงานกับส่วนหนึ่งส่วนต่อครั้งและครอบคลุมส่วนที่เหลือให้ม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่หนา 1/8-inch
- กระจายแป้งด้วย 2/3 กระป๋องใส่อบเชยและ 1/3 ไข่ขาว พับด้านข้างของแป้งและม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาเช่นเดียวกับ jellyroll วางในกระทะที่เตรียมไว้ แปรงด้วยไข่ขาวที่ตึงและโรยหน้าด้วย 1/3 ของ streusel ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยพลาสติกและปล่อยให้สูงขึ้นจนกระทั่งถึงขอบของกระทะ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลืออยู่
- วางแร็คไว้กลางเตาอบและอุ่นจนได้ 350 องศา อบ babkas เป็นเวลา 40-50 นาทีหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิที่อ่านได้ทันทีจะลงทะเบียน 190 องศา ปล่อยให้เย็นในกระทะ 5 นาทีแล้วค่อยๆเปิดออกสู่ชั้นวางให้เย็นสนิท
* ใช้กรอกอบเชยอบเชยที่ทำไว้แล้วเช่นเดียวกับจาก Love, Bake Schmear
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 214 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 41 มก |
| โซเดียม | 172 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 14 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |