ขนมปังหรือรูปร่างของพวกเขาได้รับรอบยุโรปเป็นเวลาหลายร้อยปี ใช้ไม้หรือเชือกได้ง่าย ขนมปังที่ต้มและอบเป็นผลิตภัณฑ์จากห้องครัวชาวยิวโปแลนด์ซึ่งพวกเขาสามารถเริ่มต้นได้ในวันศุกร์และคลายร้อนในคืนวันเสาร์หลังวันธรรมสวนะ โปแลนด์เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิเยอรมัน (รัฐปรัสเซีย) จนกระทั่งสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง
นำเข้ามาจากสหรัฐฯโดยผู้อพยพพวกเขากำลังได้รับความนิยมในอเมริกาเหนือมากกว่าในเยอรมนี สูตรนี้จะเพิ่ม แป้งสาลี ลงในสูตรเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในขณะเดียวกันก็รักษาประสิทธิภาพและความเคี้ยวของแป้งขนมปัง
หมายเหตุ: เบเกิลในภาพใช้แป้งขนมปัง King Arthur (โปรตีน 12.7%) และแป้งข้าวสาลี นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อแป้งตังสูง (โปรตีน 14%) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เคี้ยวได้
นอกจากนี้โปรดทราบว่าแป้งข้าวสาลีจะมีปริมาณน้ำแตกต่างกันตามปริมาณโปรตีนของแป้ง ใช้แป้งที่บดละเอียดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและเติมน้ำหรือแป้งเพื่อปรับแป้งสุดท้าย
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับฟองน้ำ:
- แป้งขนมปัง 2 c./250 กรัม
- 2 c./250g แป้งสาลี
- 1 ช้อนชา ยีสต์ทันที
- 2 1/2 c./560g น้ำ (อุณหภูมิห้อง)
- สำหรับแป้งสุดท้าย:
- ทั้งหมดของฟองน้ำ
- 1/2 ช้อนชา ยีสต์ทันที
- แป้งขนมปัง 1 1/2 c./182g
- แป้งสาลี 1 1/2 c./182g
- 2 3/4 tsp./20g เกลือ
- ผงแป้งมอลต์เข้มข้น 2 ช้อนชา (หรือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดง)
- นอกจากนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู
- สำหรับ Dusting: ข้าวโพดหวาน
- ตกแต่ง: ท็อปปิ้งเช่นเมล็ดงาดำงาหรือหัวหอมแห้ง ฯลฯ
วิธีการทำมัน
ทำฟองน้ำ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับฟองน้ำเข้าด้วยกันในชามจนกว่าแป้งจะชุ่มชื้นอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมจะเหมือนแป้งแพนเค้กหนามาก ๆ
- ปิดฝาชามด้วยแผ่นหรือพลาสติกห่อหุ้มไว้และปล่อยให้อุณหภูมิห้องเพิ่มขึ้นจนฟองน้ำกลายเป็นฟองเพิ่มขึ้นอย่างมากและเริ่มร่วงหล่นเมื่อเคาะบนเคาน์เตอร์ ปะทะจะปรากฏทินเนอร์ นี้จะใช้เวลา 2 - 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความอบอุ่นในห้องครัวของคุณ
ทำแป้งสุดท้าย
- ใส่ฟองน้ำลงในส่วนที่เหลือและผสมให้ละเอียด นวดบนเครื่องหรือด้วยมือประมาณ 5 ถึง 6 นาที แป้งจะแข็ง แต่ยังนุ่มและซาติน เพิ่มน้ำ 2-3 หยดต่อครั้งถ้าแห้งเกินไปหรือแป้งเล็กน้อยถ้าเปียกเกินไป แป้งไม่ควรติดมือของคุณ
- แบ่งแป้งเป็นก้อน: 4 1/2 ออนซ์ (126 กรัม) สำหรับเบเกอรี่เบเกอรี่ขนาดมาตรฐานหรือประมาณ 3 ออนซ์ (84 กรัม) สำหรับเบเกิลครอบครัวขนาดใหญ่ ขนาด 2 ออนซ์ (54 กรัม) มินิเบเกิลก็น่ารักสำหรับถาดของบุคคลอื่นเช่นกัน คุณสามารถทำประมาณ 16, bagels สามออนซ์ต่อชุด
- รูปร่างแป้งเป็นลูกเช่นถ้าคุณทำม้วนเย็น เนื่องจากแป้งแข็งและแห้งอย่าม้วนไว้ในแป้ง แต่ใช้พื้นผิวที่สะอาดและแห้งเพื่อม้วน แป้งไม่ควรติดมือของคุณ
- ครอบคลุมลูกด้วยผ้าเช็ดตัวชื้นและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 20 นาทีบนเคาน์เตอร์ วางแผ่นคุกกี้ไว้สองแผ่นด้วยกระดาษ parchment และสเปรย์เบา ๆ ด้วยสเปรย์การทำอาหาร (หรือแปรงด้วยน้ำมัน)
- ใช้ลูกแป้งและเจาะรูผ่านตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ ขยายรูนี้การทำงานแป้งเพื่อสร้างรูปแบบโดนัทที่ราบเรียบ ใส่ขนมปังชนิดนี้ลงในแผ่นคุกกี้และทำซ้ำกับแป้งที่เหลืออยู่ หลังจากที่แผ่นเต็มแป้งได้ผ่อนคลายและคุณสามารถยืด bagels ออกเพิ่มเติมเล็กน้อยถ้าคุณต้องการ
- ปล่อยให้เบเกิลขึ้นบนเคาน์เตอร์สำหรับไม่กี่นาทีแล้วทำการทดสอบลอย: กรอกขันกับน้ำอุณหภูมิห้องวางเบเกิลดิบในนั้นและดูว่ามันลอย ถ้ามันลอยภายใน 10 วินาที bagels จะพร้อมสำหรับการทำความเย็น ถ้าไม่ให้พวกเขาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและทดสอบอีกครั้ง ใส่บัวเบิ้ลเปียกแล้วเทลงบนแผ่นทำอาหาร
- สเปรย์เบเกิลเบา ๆ กับน้ำมันปรุงอาหารคลุมทั้งสองแผ่นด้วยพลาสติกห่อหุ้มและหาพื้นที่ว่างในตู้เย็นของคุณเพื่อใส่เบเกิล (นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะโยนเศษเหลือทิ้งไม่กี่ชิ้น!)
- ปล่อยแผ่นคุกกี้ไว้ในตู้เย็นค้างคืนและไม่เกินสองวัน
วันแห่งการทำขนม
- เตาอบความร้อนที่ 500 ° F
- นำแผ่นคุกกี้สดและพ่นด้วยน้ำมันแล้วพันด้วยแป้งข้าวโพด (หรือแป้ง semolina)
- ร้อนหลายนิ้วน้ำต้มในกระทะกว้าง (เพื่อให้พอดีกับเบเกิลมากขึ้น) เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะเบกกิ้งโซดา ("Natron")
- นำเบเกิลออกจากตู้เย็นแล้วหยอดลงในหม้อ (พอดีกับสามเบเกิล) พวกเขาจะบวมเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1 นาทีแล้วพลิกตัวให้เดือดอีกสักครู่
- นำเบเกิลออกด้วยช้อนที่ช้อนและวางลงบนแผ่นคุกกี้ที่เตรียมไว้ เมื่อแผ่นคุกกี้ตัวแรกว่างเปล่าให้เช็ดออกและน้ำมันและฝุ่นด้วยแป้งข้าวโพดใช้สำหรับแผ่นเบเกิลที่สอง
- โรยหน้าท็อปปิ้งที่ต้องการในเบเกิลหรือปล่อยให้เรียบ
- อบชีตคุกกี้ทั้งสองแบบพร้อมกันบนชั้นวางกลางทั้งสองชั้น นำเข้าอบประมาณ 5 นาทีจากนั้นเปลี่ยนแผ่นคุกกี้และเปิดเตาอบที่ 180 องศาฟาเรนไฮต์ ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 450 ° F แล้วอบอีก 5 ถึง 10 นาทีเพื่อตรวจสอบสี ถอดออกจากเตาอบเมื่อมีสีน้ำตาลทอง
- ปล่อยให้เบเกิลเย็นลงเล็กน้อยบนชั้นวางแล้วให้บริการสดหรือแช่แข็ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 143 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 813 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |