มีสูตรแคริบเบียนจำนวนมากที่ใช้กะทิจากอาหารจานหลักแสนอร่อยขนมหวานและเครื่องดื่มดับกระหาย ปริมาณของกะทิที่คุณจะได้รับจากมะพร้าวขึ้นอยู่กับขนาดและความสุกของมัน เมื่อเลือกมะพร้าวจากร้านขายของชำให้มองหาสินค้าที่มีขนาดหนักและคุณสามารถได้ยินน้ำที่ห้อยอยู่ข้างใน นี่เป็นวิธีที่ฉันได้เรียนรู้จากหนังสือของ Carmen Valldejuli เรื่อง Cocina Criolla
ผลผลิตมะพร้าว
โดยทั่วไปแล้วมะพร้าวสุกขนาดใหญ่จะให้เนื้อมะพร้าวประมาณ 1 ปอนด์ซึ่งจะทำให้มะพร้าวขูด 5 ถ้วยซึ่งจะทำให้กะทิที่ไม่เจือปนประมาณ 1/2 ถ้วย
วิธีการแยกนมที่ไม่เจือปน
- ทบทวนสูตรของคุณและ เปิดแงะมะพร้าวจำนวนมากที่คุณต้องการ สำหรับสูตรนั้น ๆ โปรดจำไว้ว่ามะพร้าวสุก 1 ต้นจะให้นมประมาณ 1/2 ถ้วย
- แยกเนื้อสีขาวออกจากเปลือกหอย มะพร้าวสุกที่มีน้ำอยู่ภายในจะทำให้เนื้อนุ่มเนื้อเยลลี่เกือบเยลลี่สามารถถอดออกได้ง่ายด้วยช้อน บางคนใช้มีด แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำจนกว่าคุณจะมีประสบการณ์ในการทำแบบนั้น ขูดผิวสีน้ำตาลที่เกาะติดกับเนื้อสัตว์ มะพร้าวที่เก่ากว่าแห้งและยากที่จะทำงานด้วย
- ล้างและชะล้างเนื้อมะพร้าว ตะแกรงมันโดยใช้กล่องเครื่องขูดหรือโปรเซสเซอร์อาหารที่มีใบมีดตะแกรงที่แนบมา
- ห่อเนื้อขูดหรือผ่านกรรมวิธีในผ้ามัสลินหรือผ้าขาวม้า บีบนมออกเหนือชาม
- เก็บเนื้อขูดไว้และพักไว้ ดึงนมที่สกัดผ่านตะแกรง นี่คือน้ำกะทิดิบ
- วัดปริมาณนมที่ไม่เจือจางที่คุณมีและคิดว่าคุณต้องการอะไรมากขึ้นสำหรับสูตรของคุณ คุณจะต้องสร้างความแตกต่างนี้ด้วยน้ำร้อน
- เพิ่มน้ำร้อนลงในเนื้อมะพร้าวที่สงวนไว้ คุณสามารถปล่อยให้แช่ในนาทีถ้าคุณต้องการ
- วางเนื้อร้อนขรุขระในผ้ามัสลินหรือชีส บีบนมออกเหนือชาม อย่าโยนเนื้อมะพร้าวที่ใช้ คุณสามารถใช้เพื่อทำสูตรมะพร้าวที่มีรสหวานจัดไว้ด้านล่าง
- ดึงนมที่สกัดออกมาผ่านตะแกรงและเติมนมที่ไม่เจือปน ตอนนี้คุณมีกะทิที่เจือจางเพื่อใช้ในสูตรของคุณ
คุณสามารถเก็บกะทิในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
มะพร้าวอ่อน
คุณจะต้องมีส่วนผสม 2 อย่างคือเนื้อมะพร้าว 5 ถ้วยและน้ำตาลทรายขาว 2 1/4 ถ้วย ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในหม้อแล้วต้มต่อด้วยความร้อนสูงปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นให้นำความร้อนลงไปปานกลางและปรุงอาหารอีก 10 นาทีหรือจนกว่ามะพร้าวจะมีสีน้ำตาลและกรอบ ระมัดระวังไม่ให้เขียนเกล็ด
มากกว่า:
ประวัติศาสตร์โคโคนัท
ตำนานมะพร้าวและตำนาน