ไปข้างหน้าและย่างห่าน: คุณรู้ว่าคุณต้องการ

เมื่อพูดถึงสัตว์ปีกคุณชอบเนื้อสัตว์ที่มืดหรือไม่?

ทัศนคติของคุณที่มีต่อไก่งวงลอยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงกับความอดทนไม่เต็มใจเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อขาวมักแห้งในขณะที่เนื้อดำบางครั้งอาจเป็นหนืดเล็กน้อย?

หากคุณตอบใช่คำถามหนึ่งหรือทั้งสองข้อนี้คุณได้มาถูกที่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังวางแผนรับประทานอาหารวันหยุดสำหรับ 6-8 คน (กล่าวคือมากกว่าที่คุณสามารถเลี้ยงไก่ทั่วไปได้ 5 ปอนด์)

หรือถ้าคุณกำลังวางแผนรับประทานอาหารมื้อใหญ่ที่คุณอาจต้องการนำเสนอเนื้อไก่ย่างและเนื้อย่างหรือเนื้อซี่โครงหมูหรือเนื้อแกะ ที่จะทำงานด้วย

เตรียมพร้อมที่จะย่างห่าน

ถ้าคุณยังอ่านอยู่นั่นหมายความว่าคุณกำลังจะย่างห่าน ขอแสดงความยินดี! หลังจากนั้นเมื่อคุณผลักดันเก้าอี้และพิจารณาประสบการณ์ตั้งแต่ต้นจนจบคุณอาจสงสัยว่าทำไมไม่มีใครเคยบอกคุณเกี่ยวกับการย่างห่าน

แต่ไม่หงุดหงิด ภูมิปัญญามาช้าไปบางคนอื่น ๆ ไม่ได้ทั้งหมด ดีกว่าที่จะอยู่ในหมู่กลุ่มเดิม คุณจะต้องการทำอย่างน้อยปีละสองครั้งตลอดชีวิตที่เหลือของคุณ

สิ่งที่เกี่ยวกับห่านคือว่ามันเป็นไขมันมากเช่นเดียวกับเป็ด แต่พวกเขาใหญ่พอที่จะให้บริการฝูงชนขนาดใหญ่: ในสนามเบสบอลของ 10-12 ปอนด์สำหรับห่านหนุ่ม (ให้ความแม่นยำสิ่งที่เราย่างเป็นเทคนิคการทำห่านประมาณ 6-8 เดือน)

เช่นเป็ดก็ยังเป็นนกเนื้อแดงและเช่นเป็ดห่านห่านจะหมายถึงการจะสุกปานกลางหายาก

นั่นหมายความว่าคุณจะต้องการที่จะดึงหน้าอกเมื่อพวกเขามาถึง 130F เราจะทำอย่างนั้นสักหน่อย

ฉันควรชี้แจงว่าใช่ห่านห่านจะเป็นสีชมพูและนั่นคือวิธีที่ควรดู หมูสุกไม่ชอบไก่หรือไก่งวง แทนการเปลี่ยนแห้งและเหนียวจะกลายเป็นยากและเอียงและรสชาติเหมือนตับ

ห่านห่านสด แช่แข็ง

ให้แน่ใจว่าคุณได้รับข้าวที่ใส่แล้ว ห่านสดมักจะมีมากที่สุดในรอบปี (เมษายน - มกราคม) และมีการแช่แข็งตลอดปี

ถ้าคุณได้รับแช่แข็งหนึ่งให้แน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น เช่นเดียวกับที่คุณต้องการสำหรับไก่งวงแช่แข็ง สำหรับไก่งวงขนาด 10-12 ปอนด์คาดว่าจะใช้เวลา 48 ชั่วโมง

เมื่อให้ละลายแล้วปล่อยให้ห่านนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร (ทำเช่นนี้กับสดหนึ่งเช่นกัน)

อาจมีทั้งแผ่นไขมันภายในโพรงในร่างกายซึ่งคุณควรดึงออก นอกจากนี้ยังตัดหางและช่องว่างของผิวรอบช่องเปิดของโพรงร่างกาย

บันทึกบิตเหล่านี้! ไขมันห่านเป็นสิ่งมหัศจรรย์และคุณจะทำให้มันออกไปใช้สำหรับ searing เต้านมและยังทำให้มันฝรั่งคั่ว เพียงแค่วางไขมันลงในกระทะขนาดเล็กพร้อมด้วยถ้วยน้ำและเคี่ยวจนไขมันละลาย จากนั้นให้เย็นและขูดไขมันที่แข็งตัวออกจากด้านบน

ให้แน่ใจว่าได้ดึง ถุ้ง และใช้คอโดยเฉพาะ เพื่อให้น้ำเกรวี่ หัวขวาน เป็นสิ่งที่ดีสำหรับน้ำเกรวี่มากเกินไป แต่ข้ามตับและหัวใจและไตเป็นรสชาติของพวกเขาสามารถเป็นบิตมาก

หมายเหตุเกี่ยวกับการแสดงผลไขมัน

เนื่องจากห่านมีไขมันจำนวนมากใต้ผิวหนังคุณต้องทำให้มันออกมาเพื่อที่คุณจะได้ไม่เพียงแค่กัดกินเป็นไขมันในช่องปากเมื่อคุณกินอาหาร

โปรดทราบว่าสูตรห่านย่างไม่กี่ตัวเริ่มต้นด้วยการนึ่งห่านเพื่อทำให้ไขมัน บางครั้งการนึ่งจะตามมาด้วยการมีชีวิตชีวาและจบลงด้วยการทำให้เป็นสีน้ำตาล

ในฐานะที่เป็นเทคนิคการทำอาหารนี้ใช้ได้ดี แต่ก็ไม่ได้เป็นเทคนิคการคั่ว และความแตกต่างที่ฉันทำที่นี่ไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับความหมาย ห่านที่สุกแบบนี้จะไม่มีผิวกรอบและผิวกรอบเป็นหนึ่งในไฮไลท์ของห่านย่าง

คุณสามารถอบห่านเพื่อให้ออกไขมันแล้วคั่วมัน แต่คุณต้องปล่อยให้ห่านแห้งค้างคืนเพื่อให้แน่ใจว่าผิว crisps ขึ้นเมื่อคุณย่างนั้น วันหนึ่งฉันจะเขียนเทคนิคนี้

ยังคงความจริงที่ว่าไอน้ำช่วยในการทำให้ออกไขมัน เพื่อเป็นการประนีประนอมฉันจะมีคุณเทสองถ้วยน้ำลงในด้านล่างของกระทะย่าง

คุณจำเป็นต้องใช้กระทะย่างพร้อมแร็คเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีและเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล

ย่างห่าน: ขั้นตอน

เปิดเตาอบที่ 350F

1. เตรียมห่านโดยการทาผิวหนังด้วยเข็มวัดที่มีขนาดใหญ่หรือเข็มปลอดภัย แทงมุมเพื่อไม่ให้ลึกเกินไป คุณเพียงต้องการเจาะผิวและไขมันไม่เนื้อใต้.
2. ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆ คุณสามารถลดแอปเปิ้ล, ส้มและหอมแดงลงครึ่งหนึ่งพร้อมกับใส่ผักโขมลงไป
3. วางแร็คไว้ในกระทะและห่านบนแร็ค เท 2 ถ้วยน้ำร้อนลงในถาดและเทลงในเตาอบ
4. ย่างประมาณ 40 นาทีจากนั้นใช้อุณหภูมิที่เต้านมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันที ถ้าอ่านด้านล่าง 130 ให้ทิ้งไว้และตรวจสอบอีกครั้งหลังจากนี้สักครู่ เมื่ออุณหภูมิของเต้านมอ่านระหว่าง 130-140F ให้เอาห่านออกแกะสลักทรวงอกและตั้งไว้ในฟอยล์ เนื้อเต้านมควรมีสีชมพู
5. ตอนนี้ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของคุณลงในส่วนที่ลึกที่สุดของต้นขาแล้วตั้งอุณหภูมิการแจ้งเตือนไว้ที่ 170F นำนกกลับไปที่เตาอบและย่างจนเครื่องวัดอุณหภูมิดับลงอีก 30-40 นาที นำห่านออกจากเตาอบปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 15 นาที
6. ตอนนี้ได้รับกระทะsautéร้อนเพิ่มไขมันห่านบางของคุณแสดงและ sear ทรวงอกด้านผิวลงประมาณ 4 นาทีจนผิวเป็นซุปเปอร์กรอบและสีทองสีน้ำตาล พักไว้
7. แกะสลักขาและปีกและเหี่ยวด้วยวิธีเดียวกันผิวด้านข้างลง ในขณะที่หั่นทรวงอกบนอคติเล็กน้อย เมื่อขาและปีกเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้ถอดออกจากความร้อน

ของเหลวที่ด้านล่างของกระทะเป็นสิ่งที่ดี เทลงในภาชนะและปล่อยให้เย็น ไขมันจะเพิ่มขึ้นไปด้านบนและคุณสามารถใช้ของเหลวด้านล่างสำหรับหุ้น

สำหรับไขมันก็มีค่าน้ำหนักของมันในทองคำ คุณสามารถใช้มันสำหรับ มันฝรั่ง ย่างผักย่าง sautéeing โดยทั่วไปทุกที่ที่คุณต้องการใช้เนย คุณสามารถใช้มัน เป็นสั้นสำหรับเปลือกพาย หรือสารพัดอบอื่น ๆ