Gizzards ไก่: สิ่งที่พวกเขาลิ้มรสชอบและวิธีการปรุงอาหารพวกเขา

มีคนที่ชอบอาหารแปลก ๆ อยู่เสมอ คนที่เอาตาออกจากปลาคั่วทั้งตัวและกินมัน ผู้ที่เข้าสู่สถานะ fugue ขณะที่ทานอาหารบนพุดดิ้งสีดำหรือไก่หรือทัพพี บางทีคนนั้นคือคุณ

ฉันเป็นคนที่พูดถึงไก่ย่าง ฉันไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้มาก่อนเพราะส่วนหนึ่งของฉันหวังว่าจะเก็บหน่อไม้ไว้ทั้งหมดให้ฉัน แต่ตอนนี้ฉันกำลังวิ่งออกจากห้องในตู้เย็นของฉันดังนั้นฉันอาจจะช่วยให้คุณในที่ลับ

ฉันพูดถึงว่าพวกเขาถูกหรือเปล่า? หนึ่งปอนด์ของ gizzards ไก่มักจะทำงานฉันประมาณ $ 1.50, บางครั้งน้อย. พวกเขายังเกิดขึ้นเป็นแหล่งที่ดีของเหล็ก

ไก่งวงและเป็ดมี gizzards ด้วย มัสตาร์ดไก่โตทุกชิ้นอร่อยเหมือนเต่าไก่เท่านั้นใหญ่กว่ามาก มู่ลี่เป็ดเป็นอาหารอันโอชะซึ่งหมายความว่าคุณสามารถหาได้ แต่จะเสียค่าใช้จ่าย มันจะคุ้มค่าแม้ว่า ฉันยืนยันว่า confit ของ gizzards เป็ดมีมูลค่าการเดินทางไปฝรั่งเศส

Gizzards คืออะไร?

เราจะ จำกัด การสนทนานี้ให้กับเต่าไก่เนื่องจากเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด

ดังนั้น: กระเพาะอาหารเป็นกล้ามเนื้อที่เป็นส่วนหนึ่งของระบบทางเดินอาหารของไก่ กระเจี๊ยบช่วยให้มันบดอาหารเพราะมันไม่มีฟันที่จะทำอย่างนั้นด้วย

หากคุณเคยเห็นไก่ที่จิกไปที่พื้นดินพวกเขาอยู่ในความเป็นจริงการกลืนเศษเล็กเศษน้อยของกรวดและกรวดที่เดินทางผ่านทางเดินอาหารไก่และในที่สุดห้องพักใน gizzard ซึ่งเป็นพื้นสุดท้ายหยุดก่อนท้อง

จากนั้นเมื่ออาหารมาถึงจริงนี้สัญญากล้ามเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีประสิทธิภาพเช่นกำปั้นเล็ก ๆ บีบกำมือของกรวด กรวดบดอาหารขึ้นอาหารยังคงอยู่ในกระเพาะอาหารและทุกสิ่งทุกอย่างเป็นไปอย่างร่าเริง

ขอให้สังเกตว่าฉันเรียกว่ามัสยิดกล้ามเนื้อแข็งแรง มันเป็นและมันไม่มากของการทำงานอย่างหนักซึ่งจะบอกคุณมันจะเป็นเรื่องยาก - จนกว่าคุณจะปรุงอาหารพวกเขาในทางที่ถูกต้อง

ซึ่งหมายถึงการปรุงอาหารตามแบบที่เราทำอาหารเช่น เนื้อซี่โครง บาร์บีคิวหรือ หมูซี่โครงหมู หรือ เตาอบแบบเตาอบ - ต่ำและช้า

Gizzards อร่อยอะไรชอบ?

ตั้งแต่พวกเขาเป็นกล้ามเนื้อ gizzards เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเนื้อสัตว์ที่มีรสลึกที่อุดมไปด้วยไก่ดำเนื้อ และไม่มีอะไรที่มีกลิ่นเหม็นหรือเครื่องแบบเกี่ยวกับพวกเขา พวกเขาเป็นเพียงเล็กน้อยบิดเนื้อนุ่มและเป็นสิ่งที่นายอำเภอให้บริการในตอนท้ายของไม้จิ้มฟันพร้อมกับการจัดเรียงของเผ็ดซอสอัมพิลบาง

Gizzards เป็นหนึ่งในกลุ่มชิ้นส่วนอื่น ๆ ที่ระบุไว้อย่างหลวม ๆ ของไก่ซึ่ง เรียกได้ว่าเป็น giblets (ซึ่งรวมถึงคอหัวใจไตและตับ)

และเวลาส่วนใหญ่สิ่งนั้นกำลังถูกโยนทิ้งไป ไม่ได้โดย คุณ อาจจะ แต่ส่วนใหญ่มักไม่ทำให้มันออกจากถุงเล็ก ๆ ที่พวกเขาเข้ามา (นอกจากนี้บางครั้งถุงที่ได้รับการปรุงสุกภายในนกซึ่งไม่ดีจำไม่เคยที่จะทำอย่างนั้น)

ดังนั้นหัวล้านเป็นเบี้ยล่าง: ละเว้นไม่รักลืม ฉันไม่ทราบเกี่ยวกับคุณ แต่นั่นก็ทำให้ฉันต้องการที่จะรากสำหรับมันมากยิ่งขึ้น ฉันคาดการณ์ว่ามันเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่ผู้คนกำลังมองหาทาซาซอซาร์ดหรือ wolfing ลง gizard nachos ที่หลุมรดน้ำท้องถิ่นของพวกเขา Gizzards จะไปจากการทิ้งไปเป็น #artisanal, #authentic และ # sustainability

ทั้งหมดนี้จะเป็นความจริงโดยทาง

ระลึกถึงเรื่องราวของปีกไก่ที่เกิดขึ้นให้กลายเป็นอาหารที่เป็นแก่นสาร - ไม่ต้องพูดถึง "behemoth" ของอาหารบาร์ซึ่งไม่ใช่คำที่เหมาะสมสำหรับบางสิ่งบางอย่างที่แหลมและมีขน อย่างไรก็ตาม:

ปีกเคยเป็นอาหารที่ถูกทอดทิ้ง นี้กลับมาในปี 1960 และตัวประมวลผลไก่โดยทั่วไปจะจ่ายเงินให้คุณเอาพวกเขาออกจากมือของพวกเขา

จนกว่าเจ้าของบาร์สมาร์ทคิดว่าเขาสามารถโยนพวกเขาในหม้อทอดลึกและให้พวกเขาออกไปในเวลาที่มีความสุข ที่เริ่มต้นที่จะได้รับรอบและตั้งแต่ทุกบาร์มี fryer ลึก (และแน่นอน ทุกอย่างรสชาติดีทอด ) สิ่งถัดไปที่คุณรู้ว่าลูกค้าเริ่มถามพวกเขา อาณาจักรร้านอาหารทั้งหมดได้รับการสร้างขึ้นจากส่วนผสมที่เคยถูกโยนลงในถังแล้ว

ประเด็นคือนี่อาจเกิดขึ้นกับ gizzards ด้วย

ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะกลายเป็นราคาแพงมากขึ้น แต่มันจะคุ้มค่าเพราะมันจะหมายความว่าคนอื่น ๆ จะได้เพลิดเพลินไปกับพวกเขา

หมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาด Gizzards

โดยวิธีการที่เพราะกรวดที่อาศัยอยู่ใน gizzards เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาที่จะทำความสะอาดก่อนที่จะปรุงอาหาร

มึนงงทางการค้าที่คุณซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต (เช่น Tyson, Foster Farms ฯลฯ ) จะได้รับการทำความสะอาดแล้ว พวกเขาอาจจะอยู่ตรงนั้นกับไก่ตัวอื่น ๆ ติดกับหัวใจและตับและอื่น ๆ แต่ถ้าคุณไม่เห็นพวกเขาถามเพราะคนขายเนื้ออาจจะสะสมพวกเขาสำหรับตัวเอง

หากคุณซื้อยีราฟ จากผู้ขายเนื้อ หรือสัตว์ปีก ในท้องถิ่น (ซึ่งคุณควรจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่กว่าเดิม) เพียงแค่ถามคำถามว่าพวกเขาสะอาดหรือไม่ และถ้าพวกเขาไม่ได้เลือกของคุณคือ:

1. ถามว่าพวกเขาจะทำหรือไม่ พวกเขาอาจเรียกเก็บเงินคุณหรือพวกเขาอาจจะไม่ได้และพวกเขาก็อาจจะบอกว่าไม่มี;
2. พาพวกเขากลับบ้านและทำความสะอาดตัวเองซึ่งค่อนข้างตรงไปตรงมาเป็นบิตของลาก; หรือ
3. โทรไปรอบ ๆ จนกว่าคุณจะพบที่ไหนสักแห่งที่คุณสามารถทำความสะอาดให้เรียบร้อย

วิธีการปรุงอาหารไก่ Gizzards

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารมัสตาร์ดคือช้าด้วยความร้อนชื้นที่อุณหภูมิต่ำ นั่นเป็นเพราะพวกเขากำลังโดนความร้อนสูงเช่นในกะทะผัด เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จะกระชับขึ้นและบีบตะแกรงให้กลายเป็นลูกน้อยของหนังรองเท้า

แต่เป้าหมายก็คือการปรุงอาหารให้ช้ากว่าความร้อนต่ำเพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันผ่อนคลายและละลายไป เป้าหมายอุณหภูมิของคุณอยู่ระหว่าง 180 °ถึง 205 ° F ชื่อสำหรับประเภทของการทำอาหารอ่อนโยนนี้เป็น braising สิ่งที่คุณทำอย่าปล่อยให้พวกเขาเดือดแม้ว่าหรือพวกเขาจะยาก

หลังจากชั่วโมงหรือสองชั่วโมงของการถักเปื่อย อ่อน ๆ หรือการ เดือดปุด ๆ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดจะนุ่มและกลายเป็นเจลาตินและมัสตาร์ดจะดีและอ่อนโยน คุณสามารถให้บริการพวกเขาหรือปล่อยให้พวกเขาเย็นแห้งได้อย่างทั่วถึงแล้ว ขนมปัง (หรือ ปะทะพวกเขา หากคุณต้องการ) และลึกทอดจนกรอบ จากนั้นเสริฟพร้อมกับ กระเทียมไอโอลี และอุ้งเท้า

หม้อหุงช้าเป็นที่ดีสำหรับ braising gizzards แต่ละรุ่นแตกต่างกัน แต่คุณอาจต้องการใช้การตั้งค่าที่ต่ำซึ่งอยู่ที่ประมาณ 210 ° F

อาจใช้เวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิถึงอุณหภูมิดังกล่าวโปรดดูคู่มือของคุณ

แต่ความงามของ gizzards คือพวกเขาสามารถไปเป็นอะไร: Tacos, enchiladas, bolognese ซอส ลาซานญ่าไม่พูดถึงซุป, พริกและข้าวผัดซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่ชื่นชอบการใช้ gizzards พวกเขายังยอดเยี่ยมให้ความอบอุ่นเล็กน้อยกับแผ่นกรีน

คุณสามารถและควรจะสับพวกเขาและเพิ่มพวกเขาเพื่อ บรรจุโฮมเมด ของคุณ หรือห่อด้วยเบคอนและทอดจนกรอบและทำหน้าที่เป็นแฟนซี hors d 'oeuvres

สุดท้ายพูดถึงการหั่นเป็นชิ้น ๆ : ดีที่สุดคือทำให้หนาวเย็นก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ เพราะจะกระชับขึ้นและคุณจะได้ชิ้นส่วนที่สะอาดขึ้น และอย่างไรก็ตามสิ่งที่ร้อนจะยากขึ้น