เจมส์เฮนเดอร์สันหัวหน้าพ่อครัวที่ภัตตาคารกรีกสองแห่งแบ่งปันสูตรของเขากับสตูว์ที่มีชื่อเสียงของชาวชนบทที่ทำจากหัวหอมกระต่ายและมุก (หอมใหญ่ ๆ ) ซึ่งเป็นเมนูที่ Persephone ในนิวยอร์กซิตี้
สูตรทำหน้าที่ 6-8
ลองเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพ่อครัวนี้:
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นกรีก:
คุณต้องเป็นชาวกรีกในการรักและสร้างแรงบันดาลใจในการสร้างอาหารกรีกที่ดีหรือไม่? แน่นอนไม่ได้ แต่สิ่งที่เกี่ยวกับการยืนอยู่ในสปอตไลท์เป็นพ่อครัวผู้บริหารของไม่หนึ่ง แต่สองร้านอาหารกรีกในตลาดร้านอาหารที่ยากที่สุดของทั้งหมด ... นิวยอร์กซิตี้? พบกับเชฟเจมส์เฮนเดอร์สันผู้ซึ่งกำลังทำอะไรอยู่ที่ร้านอาหารกรีกสองแห่งในบิ๊กแอ็ปเปอร์เพอร์มิลี่และเพอร์เซโฟนี
ไหวพริบสำหรับชนบท:
เฮนเดอร์สันเป็นแรงบันดาลใจจากประเพณีกรีกแท้ๆและความมั่งคั่งของส่วนผสมตามฤดูกาลจากเกษตรกรผู้ปลูกในท้องถิ่น อาหารจานพิเศษของเขามีให้เลือกตั้งแต่ปลาหมึกย่างที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นลูกชิ้นหมูย่างเนื้อกรีกในซอสมะเขือเทศและปลาหมึกย่างให้กับเนื้อแกะโรสแมรี่แกะมะเขือม่วงและไข่ขาวมัสยิดและเบสผัด
เฮนเดอร์สันมีประสบการณ์มานานกว่าสองทศวรรษที่ผ่านมาในห้องครัวของร้านอาหารที่ดีที่สุดในไตร - สเตท เริ่มจากทั้ง Periyali และ Aureole Henderson คว้าโอกาสที่จะเป็น Sous Chef ครั้งแรกที่ Oceana ในปีพ. ศ. 2534 และ Park Avenue Caféเมื่อสามปีต่อมา เฮนเดอร์สันได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวคนแรกของเขาที่เมืองหนึ่งที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสองทางทะเลในหมู่บ้าน West Village เมื่อปีพ. ศ. 2539
ต่อไปนี้เขายังเคยทำงานเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ Bull Run Restaurant เป็นเวลาสี่ปีและที่ Gage และ Tollner ในเดือนมีนาคม 2547 เฮนเดอร์สันย้ายไปที่ห้องครัวที่ Stony Hill Inn ใน Hackensack มลรัฐนิวเจอร์ซีย์
เฮนเดอร์สันดูแลเมนูและห้องครัวของร้าน Periyali และ Persephone ในนิวยอร์กซิตี้
เขาจบการศึกษาจากสถาบันการปรุงอาหารอเมริกันในปีพ. ศ. 2529 และอาศัยอยู่กับครอบครัวของเขาใน Brooklyn, New York
รายละเอียดจาก Ogan / Dallal Associates Inc.
เกี่ยวกับร้านอาหาร:
ทั้ง Periyali และ Persephone ได้รวมอยู่ในนิตยสาร Pickers ของนักวิจารณ์ของนิตยสาร New York:
- Periyali
- Persephone
ลองใช้เค้กเจมส์เฮนเดอร์สันในครัวของคุณ:
ขอบคุณเชฟที่ช่วยให้เราสามารถนำสูตรเหล่านี้มาให้คุณได้:
- กระต่าย (Kouneli) Stifado (กระต่ายปรุงด้วยหัวหอมมุก}
- Keftedes Saltsa (ลูกชิ้นกรีกในซอสมะเขือเทศ)
- Skordalia (กระเทียมกระจาย)
สิ่งที่คุณต้องการ
- กระต่ายปอนด์ 8 ปอนด์
- 2 แก้วไวน์ขาว
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 ถ้วยสต็อก (ไก่หรือผัก)
- 6 กานพลู (ทั้งหมด)
- 6 ผลเบอร์รี่ allspice
- 3 ใบอ่าว
- 4 sticks อบเชย
- 10 พริกไทยดำ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (เพื่อsauté)
- 5 ถ้วยหอม (ไข่มุกปอกเปลือก)
วิธีการทำมัน
- กระต่าย: ถอดขาและปีกนก - สำรอง
- ตัดเนื้อซี่โครงที่เหลือกับกระดูกในชิ้น 3-4 นิ้ว (ส่วนตัด)
- น้ำตาลทุกชิ้นกระต่ายในน้ำมัน
- นำน้ำมันออกจากกระทะ
- หมักด้วยไวน์ขาวลดลงครึ่งหนึ่งในหม้อที่ปกคลุม
- เพิ่มสต็อกมะเขือเทศและสต๊อกไก่หรือผัก
- เพิ่มซอง (กับกานพลู, Allspice, อ่าวใบอบเชย) และเดือดกรุ่น 30-40 นาที
- ใส่หอมมุกและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะสุกเต็มที่
เวลาเตรียมอาหาร: เวลา เตรียมอาหารขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ในการปอกเปลือกหัวหอม ความคิดบางอย่างที่จะทำให้ง่ายขึ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1487 |
| ไขมันรวม | 60 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 24 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 587 mg |
| โซเดียม | 519 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 191 กรัม |