ทำไมเนยฉันจึงแยกออกจากกันเมื่อทำเค้กหรือท๊อฟฟี่?

มันเกิดขึ้นกับพวกเราทุกคนแล้วคุณกำลังทำคาราเมลหรือ ท๊อฟฟี่ที่สวยงาม และทุกอย่างกะทันหันคุณสังเกตเห็นชั้นน้ำมันบาง ๆ ที่อยู่ด้านบนของขนมของคุณ นี้เกิดขึ้นเมื่อเนยแยกออกจากน้ำตาลในสูตร อ่านต่อเพื่อหาว่าทำไมเนยบางครั้งแยกจากท๊อฟฟี่หรือคาราเมลและวิธีที่คุณสามารถบันทึกลูกอมของคุณได้หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้

ทั้งสองมีเนย (กาก) และน้ำตาลในปริมาณที่สูง

ถ้าทอฟฟี่หรือคาราเมลไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้องในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเนยบางครั้งแยกออกจากน้ำตาลและกลายเป็นชั้นน้ำมันที่ด้านบนของลูกอม นี้มักเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่บางครั้งก็แยกออกขณะที่มันจะถูกเทลงบนแผ่นอบให้เย็น

ไม่กี่เหตุผลที่ Toffees และคาราเมลแยกต่างหาก

หนึ่งในตัวกระตุ้นที่พบมากที่สุดคือเมื่อลูกอมได้รับการ เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่ว่าจะเป็นเย็นจนเกินไปหรือร้อนเกินไปในช่วงเวลาสั้น ๆ ตรวจสอบอุณหภูมิด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม และพยายามอย่า "ช็อก" ลูกกวาดของคุณด้วยการทำให้ความร้อนขึ้นหรือลงอย่างมากระหว่างการทำอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการชมขนมในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหารในขณะที่เนยและน้ำตาลละลายด้วยกันเนื่องจากการแยกมักจะส่งผลให้ทั้งสององค์ประกอบละลายไม่สม่ำเสมอ หากคุณมีเตาตั้งเตาที่มีประสิทธิภาพมากเราขอแนะนำให้เปลี่ยนไปเป็นปานกลางเพื่อให้เนยและน้ำตาลละลายในขั้นตอนเริ่มต้นอย่างนุ่มนวล

ทอฟฟี่และคาราเมลยังสามารถแยกกันได้ถ้าสูตรที่เรียกร้องให้มีการขยับขยายอย่างต่อเนื่องและ ลูกอมจะไม่ขยับตัว บ่อยพอ นอกจากนี้การแยกมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นเมื่อใช้ หม้อทินเนอร์ที่ราคาถูกกว่า เนื่องจากไม่ได้ให้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพและนำไปสู่ ​​"จุดร้อน" ที่ทำให้เนยสามารถแยกออกได้

สุดท้าย ความชื้น อาจทำให้เนยแยกจากกันได้ดังนั้นหากครัวของคุณอบอุ่นและชื้นมากไม่เหมาะที่จะทำขนม

ลูกอมที่แยกจากกันของคุณสามารถบันทึกได้หรือไม่?

ถ้า ลูกอม ของคุณแยกออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณอาจจะเก็บไว้ได้ บางครั้งทอฟฟี่แยกหรือคาราเมลสามารถบันทึกได้โดยการเอากระทะจากความร้อนและ กวนอย่างสม่ำเสมอ และราบรื่นจนกว่าจะกลับมารวมกันแล้วค่อยๆกลับไปที่ความร้อนกวนอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณยังสามารถลองเพิ่มน้ำอ้อยสักหนึ่งหรือสองช้อนเต็มเพื่อทอฟฟี่เพื่อช่วยให้เข้ากัน เริ่มต้นด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะและกวนขนมที่จะช่วยให้มันมารวมกัน ใส่น้ำพริกลงไปในกรณีจำเป็น แต่อย่าเพิ่มน้ำมากกว่า 1/4 ถ้วย ถ้าคุณได้เทลูกกวาดของคุณออกไปให้เย็นตามเวลาที่มันแยกลูกอมน่าเสียดายที่จะไปได้ไกลเกินกว่าจะช่วยได้ อย่างไรก็ตามคุณอาจจะสามารถเช็ดน้ำมันส่วนเกินและขยี้ท๊อฟฟี่เพื่อใช้ในขนมอบหรือทำเป็นไอศกรีม