เผ็ดหวานและฉ่ำ, สูตรหมูย่างช้านี้แน่นอนหนึ่งสำหรับทุกวัย มันทำด้วยไหล่หมูกระดูก (บางครั้งเรียกว่าบอสตันขนมปังใบหรือ ก้นบอสตัน )
แรกเรา smear ย่างกับถาดเครื่องเทศที่ทำจาก Chiles แห้งน้ำตาลทรายแดงเกลือ Kosher และส่วนผสมอื่น ๆ น้อย จากนั้นเราจะย่าง - ตอนแรกที่อุณหภูมิสูงมากจนเป็นสีน้ำตาลด้านนอกจากนั้นให้เสร็จสิ้นในอุณหภูมิที่ต่ำมากเพื่อแบ่ง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก และเพิ่มความชุ่มชื้น
อะไรทำให้มันเข้าใจผิดได้? ความลับคือโดยการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลเทอร์โมมิเตอร์เราจะคาดเดาได้เลยว่าจะได้รับอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่ เพียงสอดตัวสอบสวนลงในส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อย่างให้ตั้งอุณหภูมิเป้าหมายไว้ที่ 140 F แล้วรอให้เสียงเตือนเมื่อถึงเวลาที่จะนำออก
ตราบเท่าที่คุณใส่ปลายโพรบลงในจุดกึ่งกลางของเนื้อย่างและระมัดระวังไม่ให้โดนกระดูก (ซึ่งไม่ใช่ปัจจัยที่นี่เนื่องจากเรากำลังทำไหล่หมูที่ไม่มีกระดูก) เทคนิคนี้จึงไม่สามารถเข้าใจได้
โดยวิธีการถ้าคุณคิดว่าตัวเอง "รอฉันคิดว่าเราต้องปรุงอาหารหมูถึง 160 F" ซึ่งเป็นก่อน 2011 เมื่อ USDA เปลี่ยนอุณหภูมิเป้าหมายที่แนะนำสำหรับการปรุงอาหารหมูถึง 145 F. ซึ่งเป็นที่ดี, เพราะ 160 F เสมอสูงเกินไป คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่นี่: วิธีการปรุงอาหารหมู (โดยไม่ต้อง Overcooking มัน)
เทคนิคนี้จะใช้สำหรับย่างขนาดเล็ก เราทดสอบสูตรนี้บนไหล่หมู 3 ปอนด์และการปรับเพียงอย่างเดียวคือการลดระยะเวลาการย่างที่อุณหภูมิสูงโดยใช้เวลาห้านาทีจาก 20 นาทีเหลือ 15 ชิ้นส่วนทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม
ย่างขนาดเล็กจะไม่จำเป็นต้องมากของวางเครื่องเทศของหลักสูตร แต่คุณอาจรวมทั้งจำนวนเงินเต็มรูปแบบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 1/2 ถึง 4 ปอนด์ เนื้อสันนอกหมูไส้หมู
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงบดแห้ง
- 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 1 ช้อนชา ขิง
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ ( เกลือ ทะเลหรือเกลือโต๊ะ)
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาวบด
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 500 F.
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ทุกอย่าง แต่ย่างตัวเอง) ในชามเล็ก ๆ เพื่อวาง ทามันทั่วทั้งเนื้อย่าง (คุณอาจมีบางส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับขนาดของย่างของคุณ)
- วางหมูไส้หมูลงในกระทะย่างพร้อมกับชั้นวางและนำไปวางไว้ที่เตาอบ ย่างที่ 500 F เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงที่ 250 F และปรุงอาหารจนเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ 140 F ซึ่งจะใช้เวลาอีกประมาณ 2 ชั่วโมง ด้านนอกของเนื้อย่างจะมีสีน้ำตาลสวยงาม
- ลบขนมปังออกจากเตาอบให้ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้วางตัวเป็นเวลา 15 นาทีในช่วงเวลานั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นต่อเนื่องจนถึงอุณหภูมิเป้าหมายที่ 145 F. จากนั้นเชือดเสริฟและเพลิดเพลินไปกับขณะที่ประหลาดใจที่ ความชุ่มชื่นที่สมบูรณ์แบบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 562 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 202 มก |
| โซเดียม | 1,522 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 55 กรัม |