คำที่สะกดเป็นภาษาเยอรมันคือ "Dinkel" คำที่สนุกสำหรับเมล็ดพืชที่อาจย่อยง่ายกว่าข้าวสาลีธรรมดา ผสมกับแป้งข้าวไรและมีเชื้อราที่มีเชื้อราซึ่งเป็นขนมปังธัญพืช 100% ที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติแปลก ๆ
สะกดเป็นธัญพืชเก่าแก่ในยุโรปตอนเหนือย้อนหลังไปหลายพันปี มันสามารถเติบโตได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นกว่าข้าวสาลีแม้ว่าจะไม่สามารถผลิตได้มากนัก ร่วงลงมาจากความโปรดปรานของศตวรรษที่ 20 มันมีคัมแบ็กในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความต้านทานต่อโรคพืชหลายชนิดก่อนหน้านี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเกษตรกรอินทรีย์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
สามารถใช้ประโยชน์ได้ในปริมาณมาก แต่สำหรับเตาที่บ้านผลดี ใช้แป้งสาลีหรือแป้งสาลีขาวทั้งหมดถ้าคุณไม่สามารถหาแป้งที่สะกดได้ทั้งหมด
สิ่งที่คุณต้องการ
- sourdough:
- 1/2 ถ้วย / แป้งข้าวไร 50 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ / น้ำ 40ml
- ช้อนชา 1 - 2 ช้อนชา / 5ml
- sourdough starter (ใช้งานอยู่)
- โจ๊ก:
- 3/4 cup / 85g rye แตก
- น้ำ 3/4 / 170 มล
- ทางเลือก: 2 ช้อนชา / 5g มอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่มีแอลกอฮอล์
- เมา:
- 1 1/2 ถ้วยสะกด (เกล็ด)
- 4 ช้อนชา / เกลือ 24g
- 1 1/4 cups / 290ml น้ำ (เดือด)
- แป้งสุดท้าย:
- ทั้งหมดของ sourdough (ลบ 1 - 2 ช้อนชาสำหรับชุดต่อไป)
- ทั้งหมดของโจ๊ก
- ทั้งหมดของ soaker
- 6 3/8 cups / 730g แป้งที่สะกดทั้งหมด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันพืช 10 กรัม
- 1 1/2 ช้อนชา / 5 กรัมยีสต์แห้งที่ใช้งานได้ (หรือ
- ยีสต์ทันที หรือยีสต์สด 20 กรัม)
- 1 1/8 ถ้วยน้ำ (เย็นเพิ่มก้อนน้ำแข็งหรือสอง)
วิธีการทำมัน
วันก่อนทำเบเกอรี่
- ผสมส่วนผสมสำหรับ sourdough เข้าด้วยกันจนฟอร์ม stiff paste ปิดฝาและปล่อยให้นั่งค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
- ในเวลาเดียวกันรวมข้าวไรย์ที่ร่วนน้ำและข้าวบาร์เลย์หมักในกระทะขนาดเล็กนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงกวนบ่อย ตามเวลาที่คุณทำเสร็จแล้วการทำอาหารมันควรจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและหวานเล็กน้อย คุณสามารถปล่อยให้นั่งอยู่บนตู้เค้กค้างคืนหรือในตู้เย็น
- และวางส่วนผสมลงในชามคนให้เข้ากันสักครู่ คลุมและปล่อยให้นั่งค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้คุณยังสามารถเริ่มต้นนี้ได้เพียงสามชั่วโมงก่อนที่จะผสมแป้งสุดท้าย
วันเบเกอรี่
- วางส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งสุดท้ายลงในชามขนาดใหญ่ (ถ้าใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานละลายในน้ำบางส่วนก่อนที่จะเติมถ้าใช้แบบทันทีคุณอาจเพิ่มลงในชามโดยตรง)
- นวดในเครื่องผสมเป็นเวลาแปดนาทีที่ความเร็วต่ำสุดด้วยเบ็ดแป้งแล้วสองนาทีที่ความเร็วต่ำสุดที่สอง
- ปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นคลุกอีกครั้งห้านาทีช้าและสองเร็วขึ้นเล็กน้อย
- ปล่อยให้เหลือสิบนาที แป้งควรล้างผนังของชามและดูเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีชิ้นเม็ดใหญ่ ๆ ) แต่ไม่เป็นประกาย
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนประมาณ 1 3/4 ปอนด์ต่อชิ้น สร้างเป็นก้อน (กลมหรือยาวเท่าที่คุณต้องการ) วางไว้บนกระดาษ parchment
- แปรงก้อนด้วยน้ำ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยแป้งเล็กน้อยโดยใช้ลายฉลุเช่นเดียวกับรูปถ่าย ("S" สำหรับการสะกดคำ)
- ปล่อยให้ก้อนนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงขณะที่เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 450 ° F (230 ° C) ปิดด้วยชามหรือพลาสติกห่อหุ้มเพื่อไม่ให้แห้ง
- ถ้าสามารถทำได้ให้ใช้หินอบในเตาอบและตั้งเตาอบไว้สำหรับอบไอน้ำ ดูข้อมูลเกี่ยวกับ ไอน้ำในเตาอบ
- ย้ายก้อนไปที่ก้อนหิน ถ่ายโอนเอกสารเหล่านี้ยังคงอยู่บนกระดาษ parchment คุณสามารถนำออกได้โดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำให้ก้อนเนื้อแข็งขึ้นประมาณ 20 นาทีในการอบ
- อบก้อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของขนมปังจะมาถึง 190 ° F (87 ° C) หรือมากกว่า เลี้ยวขนมปังไปครึ่งทางเพื่อไม่ให้สีน้ำตาลอยู่ด้านใดด้านหนึ่ง
- นำออกและแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนหั่น
สูตรเมล็ดธัญพืช 100% เพิ่มเติม: