สูตรถุงน่องที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมของแฟนซี! แป้งอเนกประสงค์ที่ดีจะดีกว่าแป้งขนมปังแท้ๆเศษขนมปังแบบปารีสและแป้งกรอบ
Baguettes เรียกว่า "Stangenbrot" และใช้ในอาหารจานด่วนของเยอรมันเช่น "Brötchenลบ" หรือติดกับสตูว์ที่อบอุ่น ( "Metzelsuppe" และ Oxtail Soup ) พวกเขายังทำ inroads เป็น crostini และยังคงยอดเยี่ยม dunked ในชามกาแฟแบบฝรั่งเศส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ถ้วย / 340g น้ำ (75 ° F หรือ 22 ° C)
- ยีสต์ 1 ช้อนชา / 4g (ทันที)
- 4 1/4 cups / 500g flour (all-purpose)
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชาเกลือ
วิธีการทำมัน
หมายเหตุก่อนที่คุณจะเริ่มต้น
ในขณะที่แป้งอเนกประสงค์ถูกเรียกใช้ในสูตรนี้คุณยังสามารถทดแทนแป้งพิเศษเช่นแป้งสไตล์ยุโรปหรืออิตาเลียนที่ขายโดย King Arthur Flour แป้งเหล่านี้มีโปรตีนน้อยกว่าแป้งขนมปังซึ่งมีผลต่อเศษและเปลือกแข็งสุดท้าย
ใส่ใจกับวิธีการวัดแป้ง แป้งค่อยๆใส่ลงในถ้วยแล้วคลายให้น้ำหนักประมาณ 120 กรัมต่อถ้วย ถ้าคุณจุ่มถ้วยของคุณลงในกระสอบคุณจะห่อมันลงและมีเพียง 3 1/2 ถ้วย (หรือแม้แต่น้อยกว่านิดหน่อย)
โปรดจำไว้ว่านี่คือความสม่ำเสมอของแป้งที่มีความสำคัญไม่ใช่น้ำหนักที่แน่นอนหรือเป็นตัวชี้วัดของแป้ง ขึ้นอยู่กับความชื้นและความแห้งของแป้งคุณจะต้องปรับแป้งสุดท้ายโดยการเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหรือการทำงานในน้ำด้วยมือเปียก
คลอรีนในน้ำอาจมีผลต่อรสชาติและสิ่งมีชีวิตที่มีความสำคัญกับมัน sourdough แม้ว่าแป้งข้าวนึ่งไม่มีแป้งมัน แต่ข้ามีนิสัยในการใช้น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำประปาที่ยืนค้างคืนบนเคาน์เตอร์เพื่อคลายคลอรีนเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ถ่านและตัวกรองน้ำอื่น ๆ ยังสามารถลบคลอรีน คุณสามารถใช้น้ำประปาที่ไม่ผ่านการบำบัดได้หากต้องการลิ้มรส
ทิศทาง Baguette - Hydration แป้ง
- เทน้ำใส่ลงในชาม (ใช้ชามเครื่องชั่งแบบตั้งพื้นเพราะฉันต้องการห่อมันลงบนตัวเครื่อง) เพิ่มยีสต์ (ยีสต์ขนมปังสำเร็จรูปหรือขนมปังละลายได้อย่างรวดเร็ว แต่ปกติจะใช้ยีสต์ที่ผ่านการแช่แข็ง) เกลือและแป้งที่พอเหมาะเพื่อให้เป็นก้อนย่นเมื่อขยับด้วยช้อน
- ให้ผสมแป้ง - น้ำนั่งสำหรับ 20 ถึง 30 นาทีเพื่อ rehydrate
การผสมและการขึ้นครั้งแรก
- ใส่ชามใส่เครื่องผสมกับเบ็ดแป้งและผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที เลี้ยวแป้งลงบนแผ่นแป้ง floured และนวดสองสามครั้งด้วยมือของคุณจนเรียบและสปริง แป้งควรจะเหนียวน้อย (เปียก) มากกว่าแห้งเกินไปดังนั้นอย่าพยายามเพิ่มแป้งมากเกินไป
- ถ้าคุณกำลังผสมด้วยมือให้เปิดก้อนที่สกปรกบนกระดาน floured และผสมจนแป้งเข้าด้วยกันในลูกบอลประมาณ 2 นาที นวดประมาณ 10 ถึง 12 นาที แป้งควรทำผิดพลาดในด้านที่เหนียวเล็กน้อย นำแป้งออกจากแป้งให้เบาขึ้น
- ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันหรือภาชนะอื่น คุณอาจต้องการทำเครื่องหมายจุดเริ่มต้นของแป้งบนภาชนะเพื่อให้คุณสามารถบอกได้ว่ามันขึ้นได้ไกลแค่ไหน คลุมให้แป้งไม่แห้ง
- ปล่อยให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 75 ° F หรือ 22 ° C) เป็นเวลา 45 นาทีหรือจนแป้งเพิ่มขึ้น 25-50% จากเดิม (ไม่เป็นสองเท่า) ถ้าบ้านของคุณเย็นกว่าที่ฉันมักเป็นเช่นนี้อาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า
เพิ่มขึ้นครั้งที่สอง
- พรมฝุ่นลงบนเคาน์เตอร์แล้วพลิกแป้งลงบน ตบเบา ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและพับมันแปรงแป้งส่วนเกินที่คุณไป พับจดหมายสไตล์แล้วเลี้ยวหนึ่งในสี่และพับแบบอักษรอีกครั้งเพื่อสร้างลูกบอลสี่เหลี่ยม ดูภาพกวดวิชาเกี่ยวกับวิธีการพับแป้งขนมปังที่นี่
- ใส่กลับเข้าไปในภาชนะปิดฝาและปล่อยให้สูงขึ้น 1 1/2 เท่าของขนาด (ไม่มากเท่าตัว) 45 นาทีขึ้นไป
การเพิ่มขึ้นและการขึ้นรูปที่สาม
- ทาแป้งที่เคาน์เตอร์อีกครั้งและเปิดแป้งออกมา อย่าตัดมันลงมาเหมือนก่อน แต่ให้ตัดด้วยมีดหรือม้านั่งที่มีดโกนออกเป็นสามชิ้น ชิ้นควรมีน้ำหนักประมาณ 10 ออนซ์หรือ 285 กรัมแต่ละชิ้น
- ทาแต่ละชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปัดแป้งส่วนเกินและพับขอบยาวไปทางคุณ กดเพื่อซีล พับอีกครั้งเพื่อสร้างความตึงผิวรอบ ๆ แป้งรูปตอร์ปิโด ซีลตะเข็บโดยการจับ
- วางแป้งทั้งสองข้างไว้ตรงกลางของแป้งแล้วขลิบถุงเบา ๆ ไว้ในขณะที่ใช้แรงดันเล็กน้อยออกไปทางปลาย ทำแบบนี้สองครั้งจนกว่า baguette จะยาวประมาณ 15 นิ้ว
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกตะเข็บแล้วปิดกระเป๋าแล้ววาง Baguette ลงบนแผ่นกระดาษ parchment ที่ด้านหลังแผ่นคุกกี้ (หรือ cornmeal ถ้าคุณต้องการ)
- เตรียมอีกสองก้อนเช่นเดียวกับ วางก้อนที่ห่างกันบนกระดาษ parchment เป็นจริง
- เมื่อทำขนมปังเสร็จแล้วให้หยิกและยกกระดาษ parchment หีบเพลงเข้าด้วยกัน ฝุ่นคลุมด้วยแป้งและคลุมไว้เบา ๆ ด้วยพลาสติกห่อหุ้ม
การเพิ่มขึ้นการให้คะแนนและการทำขนมอบครั้งล่าสุด
- เปิดเตาอบที่ 450 ° F วางกระทะเก่าไว้บนชั้นวางด้านล่างเพื่อให้ความร้อนและปรับชั้นด้านบน 1/2 ขึ้นไป ถ้าคุณมีเตาอบหรือขนมปังหินให้ความร้อนกับเตาอบ อ่านเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมเตาอบและเหตุผลที่นี่
- ปล่อยให้ขนมปังเพิ่มขึ้น 30 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะเพิ่มขึ้นประมาณ 50%
- ฉีกด้านบนของ baguettes ด้วยlamé, ใบมีดโกนหรือแม้กระทั่งมีดหยักขนมปัง การตัดควรอยู่ที่มุมเฉียบพลันกับความยาวของก้อนและขนานกัน ถ้าแป้งขึ้นดีๆน้ำพุแห่งฤดูใบไม้ผลิจะเปิดออกเกือบจะทันทีเพื่อแสดงด้านในของก้อน
- วางขนมปังลงในถาดด้วยกระดาษ parchment ลงในเตาอบ หากคุณมีก้อนหินผิงให้เลื่อนแผ่นคุกกี้ลงบนหินโดยตรง มิเช่นนั้นให้เก็บไว้ในคุกกี้ที่ถูกหงายขึ้น
- เทน้ำร้อนจากชาลงในถาดเก่าที่ด้านล่างของเตา สูตรบางอย่างเรียกก้อนน้ำแข็ง แต่ฉันคิดว่าการใช้ก้อนน้ำแข็งทำให้รู้สึกไม่ได้ทำไมฉันถึงต้องการลดอุณหภูมิของเตาอบ?
- ปิดประตูเตาอบ ถ้าคุณต้องการสเปรย์ผนังเตาอบเช่นเดียวกับฉันทำภายใน 5 หรือ 10 นาทีแรกของการอบ ดูคำแนะนำสำหรับไอน้ำในเตาอบที่นี่
- อบขนมจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15 ถึง 30 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความสูงฉันอยู่ที่ 6000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลและทุกอย่างใช้เวลานานในการปรุงอาหารและอบ) เปิดผ้าขี้ริ้วประมาณครึ่งทางและนำกระดาษ parchment ออกถ้ามีน้ำตาลและกรอบมากเกินไป
- นำขนมปังออกจากเตาอบและเทลงบนตะแกรงเพื่อให้อากาศดีขึ้น กินภายใน 4 ชั่วโมงจากการอบเพื่อรสชาติที่ดีที่สุดหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์พลาสติกและแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 14 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 164 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |