"เหล่านี้เป็นคำภาษาเยอรมันสำหรับม้วนกลมขนาดเล็กที่มีขนาดเล็กมากที่คุณเห็นในกระเช้าเบเกอรี่อาหารเช้าในเยอรมนีและออสเตรีย แป้งและไอน้ำแบบพึ่งพาในเตาอบช่วยสร้างรสชาติพิเศษของม้วนกรอบและฟองน้ำค้างคืนให้ม้วนเหล่านี้มีมิติที่ลึกขึ้น
หากคุณให้บริการอาหารเช้าและกลางวันเราสามารถจัดเตรียมม้วนเหล่านี้ได้ทันเวลา และคุณสามารถตรึงพวกเขาได้ตลอดเวลาและให้กรอบใหม่ในเตาอบก่อนเสริฟ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยแป้งขนมปัง
- 1 1/3 ถ้วยน้ำเย็น
- ช้อนชายีสต์ด่วน 1/2 ช้อนชา
- 5 1/2 ถ้วยแป้ง
- 1 1/3 ถ้วยน้ำบวกมากขึ้นหากจำเป็น
- 1 ช้อนชา
- ยีสต์ทันที
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ผสมแป้งขนมปัง, น้ำเย็นและยีสต์ 1/2 ช้อนชาลงในชามจนกว่าจะราบรื่นและปราศจากก้อน
- ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหรือแผ่น (ไม่อัดลม) และให้ผสมนี้นั่งบนเคาน์เตอร์ข้ามคืน
- วันถัดไปหรือ 8 ถึง 24 ชั่วโมงต่อมาให้ผสมฟองน้ำ (แป้งและยีสต์) กับ 5 ถ้วยแป้ง 1 1/3 ถ้วยน้ำและยีสต์ 1 ช้อนชา
- นวด เป็นเวลา 8 นาทีโดยใช้เครื่องผสมแบบยืน
- เพิ่มอีกครึ่งถ้วยของแป้งจนแป้งล้างชาม - หมายความว่ามันไม่ติดด้านข้างมาก
- โรยเกลือลงบนแป้งแล้วนำมารวมกันอีก 4 นาทีคุณสามารถลดเกลือลงในช้อนชาได้ 1 ช้อนชาหากต้องการ
- ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะเรียบ แต่ไม่มีรสนิยม ปรับด้วยน้ำช้อนชาทีละครั้งหรือแป้งช้อนโต๊ะต่อครั้ง
- วางแป้งลงในลูกบอลและใส่ลงในชามที่ชุบด้วยน้ำมันหรือแป้งผสมรองพื้นและเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
- วางผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือห่อพลาสติกไว้ด้านบน
- ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือจนกว่าจะมีขนาดเท่าตัว
- เปิดแป้งออกสู่พื้นผิวที่มีฟลูอิดและวางลงในซุง
- ตัดชิ้นส่วนขนาด 2 ออนซ์ด้วยมีดบัลลังก์หรือไม้พาย นี้จะทำให้ประมาณ 40 ม้วนเล็ก ๆ ถ้าคุณต้องการให้มีขนาดใหญ่ขึ้นให้ตัดชิ้นที่ 2 1 / 2- ถึง 3 ออนซ์ หากคุณมีสเกลที่มีประโยชน์ชั่งน้ำหนักไม่กี่เพื่อให้มั่นใจว่า
- ปล่อยให้ชิ้นส่วนที่เหลือไม่กี่นาทีแล้วฟอร์มพวกเขาเป็นลูกหรือรูปร่างอื่น ๆ ที่คุณต้องการ
- มลูกแป้งใส่แป้งและวางลงบนกระดาษ parchment ประมาณ 2 นิ้ว
- ปกคลุมด้วยผ้าที่เปียกชื้นและปล่อยให้มันลุกขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบก่อนโดยใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางกระทะเก่าไว้บนชั้นล่าง
- หั่นม้วนด้วยมีดหยักหรือมีดโกน
- วางม้วนลงในเตาอบที่ชั้นถัดไปขึ้นบนหินโดยตรงถ้ามีหรือบนแผ่นอบถ้าไม่
- เทน้ำ 1 ถ้วยลงในถาดอบเก่าและปิดประตูได้เร็ว
- สเปรย์ด้านข้างของเตาอบด้วยน้ำสองหรือสามครั้งใน 5 นาทีแรกของการอบโดยใช้ขวดสเปรย์ปกติ นำเข้าอบประมาณ 15 ถึง 20 นาทีแล้วจึงค่อยๆใส่แผ่นอบลงไป
- เย็นม้วนบนชั้นวางสายเพื่อให้พื้นไม่ได้เปียก
- เสิร์ฟทันที; ม้วนควรจะกินที่อบอุ่นและกรอบ คุณสามารถแช่แข็งและกรอบอีกครั้งในเตาอบร้อนถ้าคุณไม่ได้รับประทานอาหารในวันเดียวกันกับที่พวกเขาถูกอบ ในการขนส่งไปยังอาหารเช้าและกลางวันหรือของว่างให้ห่อไว้ในผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดมือในตะกร้า
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 21 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 158 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |