ขนมปังนี้มีเมล็ดหนาและเมล็ดธัญพืช มันสามารถตอบสนองความอยากของคุณสำหรับขนมปังเยอรมันหนาแน่น chewy ใช้ประโยชน์จากการแช่และหมักค้างคืนเพื่อปลดล็อกรสชาติออกจากแป้งให้มากที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- แป้ง 1
- 1 1/4 cup / 145 g แป้ง (ข้าวสาลี)
- 6 ช้อนโต๊ะ / 50 กรัม แป้ง (ข้าวไรย์สีเข้ม)
- 2 ช้อนชา flaxseed (พื้นดิน)
- 3/8 ช้อนชา เกลือ
- 5/8 ถ้วยน้ำ
- แป้ง 2
- 1 5/8 ถ้วย / 193 กรัม แป้ง (ข้าวสาลี)
- 1/4 ช้อนชา ยีสต์ (ทันที)
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- Dough เสร็จสิ้น
- 6 ช้อนโต๊ะ / 46 กรัม แป้ง (ทั้งข้าวสาลี)
- 5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา
- 5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทานตะวัน (toasted)
- 5 ช้อนโต๊ะ pepitas (เมล็ดฟักทอง, toasted)
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา ยีสต์ (ทันที)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นขนมปัง เย็น ก่อนที่ คุณต้องการอบ นำส่วนผสมทั้งหมดเข้าสู่อุณหภูมิห้อง ในชามแรกผสม 5 ส่วนผสมแรก (แป้ง 1) จนกระทั่งลูกอ่อนนุ่มขึ้น
- สำหรับชามที่สองให้ผสมส่วนผสมที่แห้งกับแป้งจนแป้งลูกชิ้นขึ้น นวด 2 นาทีปล่อยให้ส่วนที่เหลือและนวดอีกครั้งด้วยมือเปียก "ฟองน้ำ" นี้จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยก่อนถึงเช้า แป้งนี้ควรมีรสอร่อย
- ห่อแป้ง 1 ในห่อพลาสติกและทิ้งไว้บนโต๊ะของคุณข้ามคืน ใส่แป้ง 2 ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันห่อหุ้มด้วยพลาสติกเพื่อไม่ให้แห้งและแช่เย็นค้างคืน
เพื่อให้แป้งเสร็จ:
- ในตอนเช้าให้นำแป้ง 2 ออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะใช้ ตัดหรือหยิกแป้งทั้งสองเป็นหลายชิ้นและวางไว้ในชาม
- โรยด้วยแป้งอีก 6 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเมล็ดงาทานตะวันและฟักทองพร้อมกับเกลือยีสต์ (คุณอาจลดลงในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะถ้าไม่ใช่ยีสต์ "ทันที") และน้ำผึ้งและนวดไว้ประมาณ 5 นาที
คุณควรมีแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันในตอนท้ายของการผสมนี้ (สามารถทำได้โดยใช้ เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ และเบ็ดแป้ง) ถ้ามันเหนียวเกินไป (ไม่ได้มาจากมือหรือช้อนของคุณ) คุณอาจเพิ่มจำนวนน้อยของแป้ง แต่เนื่องจากแป้งสาลีเต็มไปด้วยน้ำมากพยายามเพิ่มให้น้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ - เลี้ยวลงบนกระดานที่เร่าร้อนเบา ๆ และนวดเป็นเวลา 3 นาที พัก 5 นาที แป้งควรแน่น แต่มีรสนิดหน่อย (เกาะติดกับมือเล็กน้อย)
- หลังจาก 5 นาทีแล้วนวดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาทีใส่ลูกบอลลงในภาชนะที่สะอาดแล้วหุ้มด้วยผ้าเช็ดจานเพื่อให้สูงขึ้น
- ปล่อยให้ อุณหภูมิสูงขึ้น 1-2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (เกือบสองเท่า) ฉันเก็บบ้านของฉันที่ 58 ° F ในฤดูหนาวดังนั้นการเพิ่มขึ้นของฉันใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง
- สำหรับ รูปทรงกลมหรือรูปวงรี (อย่านวดอีกหรือคุณจะเอาอากาศออก) ให้วาดพื้นผิวของแป้งจากบนลงล่างและหยิกแป้งปิดด้านล่าง วางไว้บนแผ่นคุกกี้ที่ทาด้วยน้ำมัน ตกแต่งด้านบนหากต้องการ (เปียกน้ำเพื่อติดเมล็ดงาดำเมล็ดงาหรือข้าวสาลีแตกเป็นก้อน) และ ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าก้อน จะไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลา 60 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
- ประมาณ 20 นาทีก่อนเริ่มอบเริ่ม อุ่นเตาอบที่ 500 ° F สำหรับกระทุ้งอลูมิเนียมเก่าที่ชั้นวางด้านล่างและชั้นวางขนมของคุณในระดับถัดไป ดูบทความเกี่ยวกับการ ใช้ไอน้ำในเตาอบของคุณ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
- ตัดพื้นผิวของขนมปังด้วยมีดโกนคมหรือมีดคมมากประมาณ 1/4 นิ้วลึก
- เมื่อต้องการอบให้วางแผ่นคุกกี้ลงในเตาอบให้ดึงถาดด้านล่างออกจากกระทะเก่าแล้วเทลงในถ้วยน้ำประมาณ 2 ถ้วย ปิดได้อย่างรวดเร็ว ถ้าคุณมีขวดสเปรย์น้ำเปิดเตาอบหลังจาก 3 และ 6 นาทีและให้ 10 squirts รวดเร็วบนผนังของเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮน์หลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วอบอีก 30 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของขนมปังจะถึง 200 ° F
- ปล่อยให้ก้อนที่จะเย็นสนิทก่อนที่จะหั่นหรือจะยังคงเปียกอยู่ด้านใน