สูตร babka ช็อกโกแลตนี้มีส่วนผสมของ streusel และมีการอบในกระทะก้อน
ไม่ชัดเจนว่าชาวโปแลนด์สามารถเลือกสูตรนี้จากเพื่อนบ้านชาวยิวในยุโรปตะวันออกหรืออาซเกนาซิสได้ไหมหรือถ้าเป็นแบบอื่น
เช่นเดียวกับสูตรส่วนใหญ่การเปลี่ยนแปลงได้ทำในช่วงหลายปี แทนการถูกอบใน babka pan swirly ใช้ Poles คนยิวส่วนใหญ่อบในกระทะขนมปังและมักจะเพิ่ม topping streusel
มันอร่อยรุ่นที่อุดมไปด้วยที่ทำกันมากที่สุดในช็อคโกแลตอบ เชย ชีส และพันธุ์อัลมอนด์และบางคนบอกว่าพวกเขาเกิน babkas โปแลนด์ มากที่สุดในรสชาติและความร่ำรวย
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- นม 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- ยีสต์แพ็คเกจ 1 ชุด (ใช้งานแห้ง)
- 3 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- เกลือบีบ 1 อัน
- 8 ออนซ์ / 2 sticks butter (เย็นหั่นเป็นชิ้น)
- ไข่ใหญ่ 3 ฟอง (แยกจากกัน)
- สำหรับการเติม:
- สามารถบรรจุช็อกโกแลตได้ 12 ออนซ์ (ไม่ใช้เปลือกน้ำfาล)
- สำหรับการเพิ่ม Streusel:
- 3 ช้อนโต๊ะแป้ง (all-purpose)
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (เย็น)
วิธีการทำมัน
ทำแป้ง
- ลวก นมและปล่อยให้เย็นถึง 110 องศา ผัดใน 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและยีสต์ ให้ยืนเป็นเวลา 7 นาทีจนฟอง
- (หรือด้วยมือที่ใช้เครื่องปั่นขนม), รวม 3 ถ้วยแป้ง, เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะของน้ำตาล (ส่วนที่เหลือของน้ำตาลจะใช้ในการบรรจุ), การเต้นเป็นจังหวะ ชีพจรในเนยเช่นเดียวกับแป้งพาย
- เพิ่มไข่แดงและส่วนผสมของยีสต์และชีพจรจนเป็นรูปลูกแป้ง วางในชามที่สะอาดปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
ทำให้ Streusel Topping
- ในชามขนาดเล็กเตรียมทรานส์เคิลปิ้ง โดยการผสมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ตัดเนย 2 ช้อนโต๊ะเป็นแป้งพาย
- สำรองในขณะที่คุณม้วนออกแป้งและรวบรวม babkas
การประกอบและอบ Bakkas
- จาระบีใส่ กระทะขนมปังสองก้อน (8 1 / 2x4 1/2-inch) แล้วพักไว้ ตี ไข่ขาวที่ สงวนไว้ จนกระทั่งยอดอ่อนนุ่ม ขึ้น เติมน้ำตาลที่เหลืออยู่ที่ไม่ได้ใช้ในขั้นตอนที่ 2 ของคำแนะนำในการใช้แป้งและแส้จนยอดแข็งขึ้น สำรอง
- แบ่งแป้งเป็นครึ่งหนึ่ง (แช่เย็นครึ่งที่ไม่รีด) และบนพื้นผิวที่มีฟู่กันเบาหรือกระดาษ parchment ม้วนแต่ละครึ่งลงในสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12x18 นิ้ว
- กระจายแป้งกับครึ่งช็อกโกแลตบรรจุแล้วครึ่งไข่ขาวตี พับด้านข้างของแป้งและม้วนขึ้นเป็นสำหรับ jellyroll วางในกระทะที่เตรียมไว้ โรยด้วยครึ่งหนึ่งของท็อปปิ้ง streusel ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยพลาสติกและปล่อยให้สูงขึ้นจนกระทั่งถึงขอบของกระทะ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลืออยู่
- วางเตาอบไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นจนได้ 350 F. อบ babkas ประมาณ 40 นาทีหรือจนกว่า เครื่องวัดอุณหภูมิที่อ่านได้ทันที 190 F. ปล่อยให้เย็นในกระทะ 5 นาทีแล้วจึงเปิดออกสู่ชั้นวางให้เย็นสนิท
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 331 |
| ไขมันรวม | 23 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 84 มก |
| โซเดียม | 205 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |