แถบสเต็ก - บางครั้งเรียกว่าแถบ New York, แถบแคนซัสซิตี้หรือสเต็กเนื้อซี่โครง - เป็นหนึ่งใน เนื้อวัวที่ มีราคาแพงที่สุด เนื้อนุ่มและรสชาติเหมาะอย่างยิ่งสำหรับความร้อนสูง วิธีการทำอาหารที่แห้ง เช่นการย่างและการย่าง
สูตรสำหรับสเต็กเนื้อย่างหรือย่างราดด้วย ส่วนผสมเนย เป็นหนึ่งในการเตรียมสเต็กแบบคลาสสิกและเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด
เดิมเรียกว่าเนยMaître d'Hôtel (หรือเพียงแค่ "เนยของโรงแรม") ส่วนผสมเนยเป็นเนยที่มีส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสเพิ่มขึ้นเช่นในน้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสด แต่ดูด้านล่างสำหรับรูปแบบในเนยสารประกอบแบบคลาสสิก อีกทางเลือกหนึ่งคือเสิร์ฟสเต็กนี้ด้วย ซอสBéarnaise แบบคลาสสิก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 เนื้อวัวสเต็กไม่มีเนื้อกระดูก (8 ออนซ์แต่ละชิ้น) หนาประมาณ1½นิ้ว
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดละเอียด
- 2 ออนซ์ (4 ช้อนโต๊ะ)
- เนยสารประกอบ
วิธีการทำมัน
- นำสเต็กออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
- ตัด สเต็กของไขมันส่วนเกิน ออกประมาณ¼นิ้วรอบขอบ
- เปิดเตาอบย่างหรือกระทะย่าง
- แปรงสเต็กด้วยน้ำมันหรือ เนยละเอียด และปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์
- วางสเต็กบนตะแกรงระวังอย่าให้พวกเขาคับแคบมากเกินไป ด้วยกระทะย่างให้ใช้กระทะ 2 อันถ้าจำเป็น
- ปรุงอาหารสำหรับ 3-4 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กและอุณหภูมิของย่าง ประมาณครึ่งทางผ่านการปรุงอาหารด้านแรกหมุนสเต็ก 45 ถึง 60 องศาเพื่อให้พวกเขามีเครื่องหมายย่างข้ามแบบคลาสสิก
- ใช้แหนบเพื่อพลิกสเต็กและปรุงอาหารอีก 3-4 นาที คุณสามารถทดสอบความอ่อนเยาว์ได้โดยการกดตรงกลางของสเต็กด้วยนิ้วหัวแม่มือ สำหรับ เนื้อสัตว์ที่หายากปานกลาง สเต็กควรจะหวนกลับมาโดยไม่รู้สึกหดหู่
- นำสเต็กออกจากความร้อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้านาที
- จานสเต็กที่ด้านบนแต่ละช้อนโต๊ะผสมกับเนยและให้บริการได้ทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 509 |
| ไขมันรวม | 26 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 209 mg |
| โซเดียม | 194 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 64 กรัม |