นี่คือจานพาสต้าอันหรูหราและมีความซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อที่คุณสามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึง 20 นาที! แหนมเน่าที่เต็มไปด้วยไม้อาร์ติโช้คสดจะจับคู่กับหัวใจอาร์ติโช๊คที่ซื้อมาจากน้ำมันและชิ้นเนื้อกระดาษบาง ๆ ของกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คสำหรับจานสามจานซึ่งจะทำให้ผู้ชื่นชอบอาติโช๊คพอใจ
จับคู่ไวน์แดง Valpolicella Classico เช่น Masi Bonacosta
[ปรับตัวให้เข้ากับสูตรของ Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อจับคู่กับไวน์จาก Masi Agricola Winery ใน Valpolicella ซึ่งเป็นภูมิภาคการผลิตไวน์ที่อยู่ใกล้ Verona ทางตอนเหนือของอิตาลี]
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มชิป:
- 3 ออนซ์เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (aka sunchoke)
- น้ำมันพืชกลางสำหรับทอด (เช่นน้ำมันถั่วลิสง)
- สำหรับ Scampi Tartare:
- 3 ออนซ์กุ้ง (ดิบปอกเปลือกและ deveined)
- 3 ช้อนชาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 ช้อนชาน้ำมะนาว (สด)
- 1 ช่อผักชีฝรั่ง (สดสับใช้เพื่อลิ้มรส)
- เกลือบีบ 1 อัน
- 1 พริกไทยดำหยิก
- สำหรับพาสต้า:
- แพ็คเกจ Giovanni Rana Artichoke Ravioli 1 กล่อง
- 2 ช้อนชาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 8 หัวใจอาติโช๊ค (เก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอก)
- 2 ออนซ์มะเขือเทศเชอร์รี่ (ตัดเป็นเวดจ์)
- ออนซ์ชีส Parmigiano-Reggiano (ขูดสด)
- 1/2 ออนซ์เนย
- 2 ออนซ์ Scampi Tartare
- ประดับ: ใบโหระพา
- โรยหน้า: ผักชีฝรั่งสด
วิธีการทำมัน
เพื่อให้เยรูซาเล็มอาติโช๊คชิป:
ปอกเปลือกอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มแล้วหั่นบาง ๆ (ใช้เครื่องปอกเปลือกผักเครื่องหั่น Mandoline หรือเครื่องโกนหนวดทรัฟเฟิล) อุ่นประมาณ 1 นิ้วของน้ำมันในหม้อสูงผนังหรือเตาอบดัตช์ถึง 330 องศา F แล้วทอดชิปอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มจนกรอบและสีทองสีน้ำตาล ใช้ช้อนตบหรือสกิมเมอร์ขนาดเล็กที่ละเอียดรอบคอบส่งชิปไปที่แผ่นกระดาษเรียงรายเพื่อระบาย
เพื่อให้ scampi tartare:
ตัดกุ้งดิบลงในก้อน 1/2-inch แล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย วางในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมจานอื่น ๆ
การทำและประกอบจานพาสต้า:
- ปรุงอาร์ติโช้คราวีโอลี่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 3 นาที
- ขณะเดียวกันใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในกระทะที่ความร้อนปานกลางประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแยมอาร์ติโช้คและมะเขือเทศและซาทเทอร์จนอาร์ติโช้คส์ผ่านความร้อนและมะเขือเทศจะชะลอลงเล็กน้อย
- ปูพาสต้าและเพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ ลงในกระทะ
- ผัดชีสขูดและเนย
- โอนไปยังจานเสริฟ์และด้านบนด้วย scampi tartare และชิปของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม
- ประดับด้วยใบโหระพาสดและผักชีฝรั่งเสริฟ