จานคลาสสิกนี้จากมิลานค่อนข้างคล้ายกับ เวียนนา wiener schnitzel คลาสสิกแม้ว่าจะแตกต่างกันออกไปในสองสามวิธีก็ตาม ทั้งสองแบบเป็นเนื้อลูกวัวหั่นบาง ๆ ทอดและทอด แต่รุ่นเวียนนาจะถูกจุ่มลงในทั้งแป้งและ ขนมปัง ก่อนทอดลงในน้ำมันหรือน้ำมันหมูขณะที่รุ่นของ Milanese เป็นเพียงขนมปังและสุกใน เนย
โปรดทราบว่ามีความแตกต่างระหว่าง cotoletta alla milanese และ s toletta allan milanese (กับ "s") - อดีตคือหอยเชลล์เนื้อผอมบาง ๆ เช่น Schnitzel ในขณะที่ costoletta เป็นกระดูกซี่โครงเนื้อซี่โครง สับ. ทั้งสองได้จัดเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกันโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ รุ่นของกระดูกเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น แต่เนื่องจากหอยเชลล์โขลจึงง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นในการเตรียมตัวซึ่งเป็นรุ่นที่นำเสนอที่นี่
เช่นเดียวกับ Schnitzel ก็ทำตามแบบฉบับกับเนื้อลูกวัว แต่คุณสามารถเปลี่ยนไก่หรือหมูแทน
คู่นี้ดีกับ สลัดผักสด สำหรับมื้อเที่ยงกลางวันและอาหารเย็นที่มีแสงอบอุ่น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 หอยเชลล์เนื้อลูกวัวหรือกระดูก
- ทอด
- เกลือทะเลละเอียดรส
- 2 ไข่ใหญ่ตี
- 1/2 ถ้วยอย่างละเอียดพื้น breadcrumbs, toasted เล็กน้อยในเตาอบ
- เนยเค็ม 3/4 ถ้วย (ลดจำนวนลงครึ่งหนึ่งหากใช้กระทะที่ไม่ติดกันตามเนื้อผ้า
- เนยใสใช้คุณอาจใช้หรือ ghee ถ้าคุณมี แต่ก็ยังดีที่จะใช้เนยธรรมดา)
- Lemon Wedges สำหรับให้บริการ (ไม่จำเป็น)
- Sprigs ของผักชีฝรั่งแบนแบนสำหรับประดับ (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- หากใช้หอยเชลล์เนื้อลูกวัว: วางไว้ระหว่างแผ่นพลาสติกห่อหุ้มหรือกระดาษแว็กซ์สองแผ่นและปอนด์กับตะกร้อยางประมาณ 1/4 นิ้ว
- หากใช้สับกระดูก: ตัดไขมันส่วนเกินออกและทำเครื่องหมายเล็ก ๆ รอบขอบของสับด้วยปลายมีดปอกคมเพื่อป้องกันไม่ให้สับจากการดัดผมขณะที่พวกเขาปรุงอาหาร
- วางไข่ตีและ breadcrumbs ใน 2 ขนาดใหญ่ชามตื้นหรือแผ่นเสียง rimmed
- ทาเนื้อแห้งด้วยกระดาษเช็ดเกลือเบา ๆ แล้วห่อด้วยหอยเชลล์หรือสับแรกในไข่ที่ตีแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อขจัดส่วนที่เกินออกจากนั้นไปในโม่แป้งหมุนเพื่อให้ครอบคลุมทั้งสองด้านและกดลงเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเกล็ด ยึดมั่น เขย่าเบา ๆ อีกครั้งเพื่อลบส่วนที่เกินออก
- ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่และเมื่อฟองสลัดเพิ่ม cutlets และปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วผ่านความร้อนปานกลางถึงปานกลางสูงเปลี่ยนครั้งเดียวให้เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
- เสิร์ฟร้อนและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวหมู (ไม่จำเป็น: คุณยังสามารถวาง capers ไม่กี่ด้านบนของแต่ละ cutlet เมื่อเสิร์ฟ)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 914 |
| ไขมันรวม | 65 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 32 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 23 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 489 mg |
| โซเดียม | 384 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 65 กรัม |