สูตรนี้เดิมเรียกว่ากระต่ายragù แต่เนื่องจากเนื้อกระต่ายเป็นของหายากและยากที่จะหาในสหรัฐอเมริกาและอาจมีราคาแพงเมื่อคุณพบมันถูกแทนที่ด้วยเนื้อกระต่ายในการปรับตัวนี้ อย่างไรก็ตามหากคุณมีแหล่งเนื้อกระต่ายโปรดใช้แทน เนื้อกระต่ายโดยทั่วไปค่อนข้างเข้มกว่าแกร่งกว่าเนื้อกระต่ายและเนื้อกระต่ายน้อยกว่าเนื้อกวางเนื้อสัตว์เนื้อกระต่ายเมื่อเทียบกับเนื้อไก่
นอกจากนี้คุณยังสามารถทำสูตรนี้กับเนื้อดินหรือเนื้อดินอื่น ๆ แทน มันจะไม่มีเนื้อหรือรสชาติเหมือนกัน แต่ก็ยังอร่อยอยู่!
จับคู่จานนี้กับ ไวน์ แดง Amarone della Valpolicella Classico เช่น Masi Costasera
[ปรับตัวให้เข้ากับสูตรของ Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อจับคู่กับไวน์ Masi Agricola จากภูมิภาค Valpolicella ที่ปลูกองุ่น]
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Ragu:
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์)
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- 2 ออนซ์แครอท (สับละเอียด)
- หัวหอม 1 ออนซ์ (สับละเอียด)
- คื่นฉ่าย 1/2 ออนซ์ (สับละเอียด)
- กระต่าย 1 1/2 ปอนด์ (เนื้อกระดูกไม่มีกระดูกกระต่ายตัวเลือก)
- 5 ออนซ์แพนเค็นต้า (พื้นดิน)
- ถ้วยกาแฟ 1/2 ถ้วย (สีแดง)
- 1 ช่อ garni (ใบสะระแหน่ใบกระวานและโรสแมรี่)
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 8 ออนซ์ (passata di pomodoro)
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- 1 พริกไทยดำหยิก (สดขูด)
- สำหรับพาสต้า:
- 1 กิโลกรัม Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ออนซ์กระต่าย ragu
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ออนซ์ชีส Parmigiano-Reggiano (สดขูดสำหรับให้บริการ)
- 1/4 ถึง 3/4 โรสแมรี่สด
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์มากสำหรับการให้บริการ)
วิธีการทำมัน
เพื่อให้ragù:
- อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ความร้อนปานกลาง เพิ่มเนย 1 ช้อนโต๊ะและเมื่อละลายและฟองลดลงให้เพิ่มแครอทหัวหอมและผักชีฝรั่ง
- ผัดผักจนนุ่มประมาณ 10 นาที
- เพิ่ม EVOO ลงในกระทะทันทีที่ใส่แครอทหัวหอมผักชีฝรั่งลงไปในเนย
- เมื่อคุณผัดผักให้ใส่เนื้อดินและพื้นดินแพนแซนต้าแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
- เพิ่มไวน์แดงและปล่อยให้มันระเหยประมาณ 1 นาทีจากนั้นเพิ่ม garni ช่อ ไปในหม้อ
- เติมน้ำซุปข้นน้ำมะเขือเทศเกลือพริกไทยและเหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวจนทั่วความร้อนต่ำประมาณ 5 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
- ลบและยกเลิก ช่อ garni; ตั้งragùกันในขณะที่คุณทำพาสต้า
การทำพาสต้า:
- ปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่ของน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นระบายน้ำและเพิ่มลงในกระทะขนาดใหญ่หรือชามที่มี 10 ออนซ์ของragùและเนยและโยนไปอย่างสม่ำเสมอ
- เสิร์ฟพร้อมกับโรสแมรี่ชิมและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พร้อมชีส Parmigiano-Reggiano ที่โรยด้านบน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1740 |
| ไขมันรวม | 95 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 35 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 38 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 614 mg |
| โซเดียม | 984 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 182 กรัม |