ผู้อ่านเขียน:
"ฉันเป็นพยานในการอภิปรายอย่างอบอุ่นที่โต๊ะอาหารค่ำของพี่ชายของฉันตอนเย็นเราถูกเรียกว่า" ซอส "" น้องสาวของฉันในกฎหมายถูกยกขึ้นเรียกว่า "น้ำเกรวี่" มันเป็นสิ่งที่ภูมิภาคหรือไม่มันเป็นน้ำเกรวี่เมื่อ มันปรุงสุกด้วยเนื้อหรือไม่? (ฉันได้รับคำอธิบายดังกล่าว) ขอแนะนำและอาจจะทำให้การหย่าร้างเกิดขึ้นได้ "
ในอิตาลีมี สุโก และ ซัลซ่า Sugo เกิดขึ้นจาก succo (juices) และหมายถึงการผัดกะทะจากการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ดังนั้น "sugo" ใช้สำหรับซอสเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วย เส้นของ sugo alla Bolognese หรือซอสผักหนา
เหล่านี้มักจะ แต่ไม่ได้เสมอจะทำเพื่อกินกับพาสต้า ซัลซ่าในมืออื่น ๆ เป็นซอสดิบหรือปรุงสุกเหลวกึ่งเหลวที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส สามารถนำไปพาสต้าได้เช่น เพสโต้อัลเจียเน่า แต่ยังสามารถใช้ปรุงอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ซัลซ่าเวิร์ด เป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อต้มหรือมันฝรั่งเช่นเดียวกับมายองเนส ( ซอส ซาเมซา ในตำราอาหารจำนวนมาก) หากซอสเป็นที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันอาจจะเรียกว่า " salsina ."
การอพยพเข้ามาอยู่ในละแวกใกล้เคียงใหม่ในสหรัฐอเมริกาและฉันคาดหวังว่าประเพณีของครอบครัว / ชาวอิตาเลียนอเมริกันจะมีมากกว่าสิ่งอื่นใด ผู้อพยพบางรายแปลชื่อภาษาอิตาลีว่าใส่พาสต้าเป็น "น้ำเกรวี่" ในขณะที่คนอื่นแปลว่า "ซอส" และแปลได้ผ่านลงมาหลายชั่วอายุคนแล้วกลายเป็นที่ฝังแน่นในกระบวนการ
ผู้คนต่างหลงใหลในสิ่งต่างๆเช่นนี้
โทนี่สมิ ธ ผู้อ่านคนอื่น ๆ กล่าวว่า "ใส่แค่ซอส" อย่างรวดเร็วคือ ซัลซ่า โดกุโดโรเพสโต้ ฯลฯ ที่ใช้เวลาทั้งวันในการปรุงอาหาร " เขากล่าวต่อไปว่าเขาคิดว่า "น้ำเกรวี่" เป็นอะไรบางอย่างตามเส้นของเนื้อสัตว์ที่ถูกตุ๋นและบริโภคเป็นครั้งที่สอง ( Secondo ) ในขณะที่ Drippings ใช้เป็นพาสต้าฤดูกาล risotto gnocchi หรือแม้กระทั่ง มันฝรั่งบด.
เป็นตัวอย่างของragùเขาแนะนำ Ligurian tocco ซึ่งเป็นหลักย่างหม้อกับซอสที่อุดมไปด้วยที่มักจะไปมากกว่าพาสต้า
นี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นragù - ในชาวทัสมัน เป็นซอสเนื้อ ทำจากเนื้อดินตามสายของ sugo alla Bolognese อย่างไรก็ตามเนื่องจากคำพูดหมายถึงสิ่งหนึ่งสิ่งใดในส่วนหนึ่งของอิตาลีไม่มีอะไรจะพูดได้ไม่ได้หมายความว่าสิ่งที่แตกต่างไปจากภูมิภาคอื่นอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นฉันจึงเงยหน้าขึ้นมอง "ragù" ใน Dizionario di gastronomia ของ Antonio Piccinardi เขาพูดว่า:
" Ragù : คำที่มาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งใช้กับอาหารที่แตกต่างกันมาก แต่ใช้ร่วมกันเป็นลักษณะการใช้เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเป็นเวลานานในซอสซึ่งโดยทั่วไปจะมีการยัดเยียดให้พาสต้ามากกว่า ชนิดของragù: หนึ่งจะทำกับเนื้อดินและอื่น ๆ จากชิ้นส่วนของเนื้อช้าปรุงสุกเป็นเวลานานมากเพื่อที่ส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเพิ่มนอกจากนี้จำนวนจานโดยทั่วไปของภาคใต้เรียกว่า al ragù ตัวอย่างเช่น carne al ragù หรือ braciole al ragù ซึ่งประกอบด้วยแผ่นเนื้อขนาดต่าง ๆ ม้วนขึ้นรอบ ๆ สารปรุงแต่งรสและสุกช้าๆ
ประเภทแรกของragùรวมถึงอาหารของประเพณี Emilian เช่นเดียวกับผู้ที่มาจาก Bari หรือ Sardegna ในขณะที่กลุ่มที่สองรวมถึงอาหารอิตาเลียนภาคใต้ทั้งหมด "
เนื่องจาก Bari อยู่ใน Puglia ซึ่งเป็นพื้นที่ทางใต้และ Sardegna โดยทั่วไปจะอยู่กับภาคใต้ แต่ก็เห็นได้ชัดว่าการสลายตัวระหว่างเนื้อดินและเนื้อที่ประเภทragùไม่ใช่ภูมิภาค แต่ท้องถิ่น
ตั้งแต่ฉันเชื่อมโยงคำว่า "น้ำเกรวี่" กับการต้มสุกเนื้อสัตว์ที่หนาขึ้นด้วยเนยและแป้ง (บางอย่างที่ไม่เหมือนกันในอิตาลีแม้ว่าฉันจะพบมันในภูมิภาค Piemonte) ฉันเรียกสิ่งที่ไปผ่านพาสต้า "ซอส" เมื่อฉันพูดถึงมัน เป็นภาษาอังกฤษ. แต่เช่นเดียวกับทุกอย่าง - มากเกินไปมักจะเป็นกรณีที่มีอาหารอิตาเลียนไม่มีคำตอบที่ถูกหรือผิดที่นี่
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]