จานปลาเฟลมิชดั้งเดิมจาก Ghent คร่อมอาณาเขตระหว่างน้ำซุปและสตูว์ บางรุ่นที่ทันสมัยใช้ทั้งไก่และปลา แต่สูตร Waterzooi นี้เป็นสูตรที่ล้าสมัยทุกสูตรปลา เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังที่สดใหม่และกรอบเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม
สูตรนี้มาจากตำราชาวเนเธอร์แลนด์ที่เรียกว่า Werken with Vis (หรือ 'Working with Fish') และได้รับการแปลและปรับให้เหมาะสมสำหรับไซต์นี้และเผยแพร่โดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์
- คุณจะต้องการ:
- ชามผสม
- กระทะ
- กระทะ
- หม้อน้ำหรือเตาอบขนาดใหญ่ของชาวดัตช์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 10.5 oz./300 กรัม มันฝรั่ง (ปอกเปลือก)
- 2 ช้อนโต๊ะ / 30 กรัม เนย
- คื่นฉ่าย 1 ลำ (หั่นละเอียด)
- 1 แครอท (หั่นละเอียด)
- หอมใหญ่ (หั่นละเอียด)
- 1 กระเทียม (หั่นละเอียด)
- 7/8 ถ้วย / 7 ฟูก oz./200 ml
- สต็อกปลา
- 5 ออนซ์ / 150 กรัม ผัดเนื้อปลา (เนื้อไม่มีผิวหั่นเป็นชิ้น ๆ )
- 5 ออนซ์ / 150 กรัม เนื้อลูกวัวเนื้อไม่มีกระดูก (skinless หั่นเป็นชิ้น ๆ )
- 3.5 ออนซ์ / 100 กรัม หอย (ทำความสะอาดดูคำแนะนำ)
- 1 ไข่แดง
- 2/5 cup / 3.5 fl. oz./100 มล. ครีม
- 3.5 ออนซ์ / 100 กรัม กุ้ง (ปอกเปลือกกุ้งแห้งหรือกุ้งกุลาดำ 10.5 ออนซ์ / 300 กรัม)
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (สับละเอียด)
- เกลือและพริกสดแตกเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือจนสุก
อุ่นเนยในกระทะ เพิ่มผักชีฝรั่งแครอทและหัวหอมและปรุงอาหารผักประมาณ 3-5 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะอ่อนและเคลือบ ตอนนี้เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารสำหรับอีก 2 นาที ใส่สต็อกลงในผักและทิ้งไว้ 3 นาที
ค่อยๆตักปลา fillet ลงในน้ำซุปเป็นเวลา 3-5 นาที เพิ่มหอยหลังจาก 1 นาที
นำอาหารทะเลออกจากกะทะเมื่อหอยได้เปิดออกแล้วพักไว้ สตริงหุ้นลงในกระทะ ตั้งผักไว้ข้างหลังเพื่อใช้ในภายหลัง
ปัดไข่แดงกับครีมในชาม ใส่สต็อกกลับมาที่ความร้อนและเมื่อถึงจุดเดือดแล้วให้ผสมครีมและไข่เพื่อข้นหุ้นและสร้างซอส ตอนนี้ผสมดีกับปัดและให้แน่ใจว่าซอสไม่ได้มาต้มอีกครั้ง เพิ่มกุ้งปอกเปลือกและครึ่งร่อนลงไปผัด
วางปลาไว้ในชามพร้อมกับผักและมันฝรั่ง เทซอสลงไป ประดับด้วยใบไม้ที่เหลืออยู่
เคล็ดลับ:
- หอยแมลงส่วนใหญ่ที่ขายในประเทศเนเธอร์แลนด์ในปัจจุบันได้รับการทำความสะอาดและเสื่อมโทรมแล้ว ถ้าหอยของคุณไม่ได้รับการทำความสะอาดเพียงแค่ใช้มีดหรือแปรงลวดเพื่อขูดสแน็ปอินบนหอย Debeard หอยโดยการดึงเส้นใด ๆ วางหอยไว้ในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำเย็น ทิ้งทุกอย่างที่มีเปลือกแตกออก แตะหอยแมลงภู่บนพื้นผิวที่แข็งและหากไม่ปิดภายในไม่กี่นาทีก็ให้โยนออกด้วย
เกี่ยวกับหนังสือ:
Werken ได้พบกับ Vis โดยแชมป์อาหารทะเลของเนเธอร์แลนด์อย่างยั่งยืน Bart van Olphen นำเสนอแนวทางในการเลือกทำความสะอาดเตรียมและปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบของอาหารทะเลแบบยุโรปที่ยั่งยืนโดยใช้สูตรดั้งเดิมจากเนเธอร์แลนด์เบลเยี่ยมและอื่น ๆ
- ชื่อ: Werken พบ Vis
- โดย: Bart van Olphen
- การถ่ายภาพ: Daniel Patriasz
- การออกแบบและภาพประกอบ: Tijs Koelemeijer
- ภาษา: ดัตช์เท่านั้น
- สำนักพิมพ์: Carrera
- ไซต์ของผู้เผยแพร่โฆษณา
- ราคา: 34,90 ยูโร
- ISBN: 9789048816217