มะเขือเทศหมักเป็นครั้งแรกที่ปรุงสุกในน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงเป็นเหมือนผักดองมะเขือ กระเทียมและเกล็ดชิลีเพียงไม่กี่ชิ้นทำให้มีรสชาติมากมายทำให้เหมาะสำหรับการทำอาหารควบคู่ไปกับสลัดหรือเพียงแค่ปิ้งขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบใหม่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์มะเขือยาว
- เกลือทะเลละเอียด 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวงหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์
- 5 กลีบกระเทียม
- ช้อนชา 1 ช้อนชาสีแดงชล (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่, แร่ออริกาโน (เลือกได้)
- ประมาณ 1 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 ขวดควอเตอร์ที่มีฝาปิด
วิธีการทำมัน
- ตัดมะเขือยาวและตัดเป็นแท่งสี่เหลี่ยมขนาด 3 นิ้ว แต่หนา 1/2 นิ้ว โยนเกลือลงในชามหรืออ่างล้างหน้าแล้วปล่อยให้นั่งและระบายน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและค้างคืน (ถ้าข้ามคืนปิดและเย็น)
- บีบเท่าของของเหลวที่เหลือออกจากมะเขือยาวเป็นไปได้โดยการบีบกำมือเล็ก ๆ ของมัน นำน้ำ 2 ถ้วยและน้ำส้มสายชูมาต้มในกระทะขนาดกลาง ใส่มะเขือยาวลงไปจนสุดอ่อนประมาณ 3 นาที
- นำมะเขือยาวลงในกระชอนให้ตั้งจานด้านบนเพื่อชั่งน้ำหนักลงและปล่อยให้ท่อระบายน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงและค้างคืน (ถ้าข้ามคืนปิดและเย็น)
- อีกครั้งบีบกำมือเล็ก ๆ ของมะเขือยาวเพื่อขจัดของเหลวออกจากภาชนะให้มากที่สุด
- ในชามขนาดใหญ่โยนมะเขือยาวกับกระเทียม, ชิลีเกล็ดและสมุนไพรถ้าใช้และ 3/4 ถ้วยของน้ำมันมะกอก
- โอนมะเขือยาวเป็น 1-qt โถใส่น้ำมันมะกอกลงไปคลุมเด็กและยิ้มให้ค้างคืน นำไปเผาที่อุณหภูมิห้อง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 952 |
| ไขมันรวม | 93 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 17 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 62 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 34 มก |
| โซเดียม | 7,107 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |