เทคนิคflambéมักใช้ tableside ที่ร้านอาหารราคาแพงสำหรับการสัมผัสอย่างมาก แต่น่าเสียดายที่ค่าใช้จ่ายในการปฏิบัติงานอาจทำให้คุณเป็นโรคหัวใจวายเมื่อบิลสุดท้ายถูกส่งมอบ เป็นฟุ่มเฟือยเป็นจานflambéปรากฏพวกเขาจะง่ายพอที่จะทำให้ที่บ้านและไกลราคาไม่แพง สร้างความประทับใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารที่หลากหลายจากสลัดไปจนถึงของหวานเมื่อคุณลองสูตรตำรับFlambéรสเลิศที่เชื่อมโยงด้านล่าง
แต่ก่อนเรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคflambéและรับเคล็ดลับและคำแนะนำ
วิธีการทำอาหารflambé
คำว่า flambé เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "flaming" หรือ "flamed" อาหารที่มีราดด้วยเหล้ามักจะบรั่นดีคอนยัคหรือ เหล้ารัม และไฟลุกโชน ไอระเหยของไอแอลกอฮอล์ระเหยกลายเป็นไอของสีน้ำเงินทิ้งไว้เบื้องหลังรสชาติที่อ่อนล้าของเหล้าหรือเหล้า เทคนิคนี้ใช้โดยพ่อครัวในครัวเพื่อเผาผลาญกลิ่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดิบจากจานรวมทั้งไหวพริบอย่างมากที่โต๊ะ
เฉพาะแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงเท่านั้นที่สามารถใช้กับอาหารที่เกิดเปลวไฟได้และผู้ที่มีหลักฐานสูงกว่าก็จะติดไฟได้ง่ายกว่า เบียร์ แชมเปญ และไวน์ในตารางส่วนใหญ่จะไม่ทำงาน
สุราและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 80 ชนิดถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับflambé ผู้ที่มีอายุการใช้งานมากกว่า 120 หลักฐานถือว่าไวไฟสูงและถือว่าเป็นอันตราย
สุราจะต้องอุ่นประมาณ 130 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ยังคงอยู่ได้ดีภายใต้จุดเดือดก่อนเติมลงในกระทะ
(เดือดจะเผาผลาญแอลกอฮอล์และมันจะไม่ลุกเป็นไฟ)
ควรถอดกระทะออกจากแหล่งความร้อนก่อนเพิ่มสุราเพื่อไม่ให้เกิดเพลิงไหม้ แรงสั่นสะเทือนกระทะมักจะดับเปลวไฟ แต่เก็บฝาหม้อในบริเวณใกล้เคียงในกรณีที่คุณจำเป็นต้องดับเพลิง ไอแอลกอฮอล์โดยส่วนใหญ่จะไหม้ตัวเองภายในเวลาไม่กี่วินาที
เพิ่มเติมเกี่ยวกับFlambé:
สูตรFlambé:
• Banana Flambe
• กุ้ง Bourbon กุ้ง
ไก่Flambéกับซอส Cherry Brandied
• Flaming Fajitas
• ปลา Flaming
• เนยแข็งกรีก
• Lobster Flambe พร้อมด้วย Pernod
• สับปะรด Rum Flambe
สลัดผักโขม Flambe
• สเต็กไดแอน