ค้นพบความเหมือนและความแตกต่างระหว่างอาหารสองมื้อ
ความคล้ายคลึงกันระหว่าง Creole และอาหาร Cajun เป็นเพราะมรดกทางวัฒนธรรมของฝรั่งเศสทั้งสองวัฒนธรรมพร้อมกับส่วนผสมใหม่ที่เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสถูกนำมาใช้โดย Creoles และ Cajuns ทั้งสองประเภทของการปรุงอาหารมีรากฐานการทำอาหารในประเทศฝรั่งเศสโดยพยักหน้าไปยังสเปนแอฟริกาและอเมริกาพื้นเมืองและในระดับน้อยไปยัง West Indies, เยอรมัน, ไอร์แลนด์และอิตาลี วัฒนธรรมทั้งสองใช้อาหารของพวกเขาอย่างจริงจังและชอบที่จะปรุงอาหารกินและให้ความบันเทิง
มีการกล่าวกันว่าครีโอลเลี้ยงครอบครัวหนึ่งครอบครัวโดยมีไก่ 3 ตัวและเคจุนจะเลี้ยงไก่สามตัวกับสามครอบครัว ความแตกต่างสำคัญอีกอย่างหนึ่งระหว่าง Creole กับอาหาร Cajun อยู่ ในรูปแบบของ roux ที่ ใช้เป็นฐานสำหรับซอสคลาสสิก stews, soups และอาหารรสเผ็ดอื่น ๆ อีกมากมาย แบบฉบับ Creole roux ทำจากเนยและแป้ง (เช่นในประเทศฝรั่งเศส) ในขณะที่ Cajun roux มักจะทำด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมันและแป้ง นี่เป็นส่วนหนึ่งเนื่องจากความขาดแคลนผลิตภัณฑ์นมในบางพื้นที่ของ Acadiana (Acadia + Louisiana) เมื่อมีการพัฒนาอาหาร Cajun Gumbo เป็นอาหารจานเด่นของทั้งสองสาขา Creole กระเจี๊ยบมีฐานมะเขือเทศและมีมากขึ้นของซุปในขณะที่ Cajun กระเจี๊ยบมี ฐาน roux และมีมากขึ้นของสตูว์
ความแตกต่างทางวัฒนธรรมระหว่างสองวิธีในการทำอาหารคือข้อเท็จจริงที่ว่า Creoles สามารถเข้าถึงตลาดท้องถิ่นและคนรับใช้ในการทำอาหารของพวกเขาขณะที่ Cajuns อาศัยอยู่ส่วนใหญ่มาจากดินแดนนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของฤดูกาลและอาหารปรุงสุกทั่วไปในที่เดียว หม้อใหญ่
- ครีโอล: ครีโอลหมายถึงชาวยุโรปในยุโรปโดยเฉพาะฝรั่งเศสและสเปนผู้ตั้งถิ่นฐานในเมืองนิวออร์ลีนส์ ส่วนใหญ่มาจากครอบครัวที่ร่ำรวยและนำหรือส่งเชฟมาจากกรุงมาดริดปารีสและเมืองหลวงอื่น ๆ ของยุโรป
- ส่วนผสม: วัตถุดิบ หลายอย่างที่เชฟชาวยุโรปใช้ในการปรุงอาหารของตนไม่ได้ใช้เฉพาะในท้องถิ่น ผู้ว่าการ Bienville กลัวการสูญเสียถิ่นที่อยู่ใหม่ถามพ่อครัวส่วนตัวของเขาสอนคนครีโอลและพ่อครัวของพวกเขาว่าทำอย่างไรให้ใช้วัตถุดิบพื้นเมืองและแบ่งปันทักษะและเทคนิคกับพวกเขา
ดังนั้นครีโอลและพ่อครัวของพวกเขาจึงค้นพบหอยที่ยอดเยี่ยมปลากะพงปลาปอมปาโนและอาหารทะเลชนิดอื่น ๆ ที่มีอยู่ในรัฐหลุยเซียนา เนื้อสัตว์พื้นเมืองและเกมและผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย ได้แก่ mirlitons และ cushaw อ้อยและพีแคนถูกปรับให้เข้ากับวิธีทำอาหารแบบยุโรปของพ่อครัวครีโอล
- ปรุงรส: เคล็ดลับและเครื่องปรุงรสจากชาวพื้นเมืองอินเดียและแคริบเบียนและพ่อครัวแอฟริกันช่วยให้เกิดการทำอาหารครีโอล ชาวแอฟริกันนำกระเจี๊ยบแดง; สเปน, เครื่องเทศและพริกแดง; เยอรมัน, พริกไทยดำและมัสตาร์ด; ไอริชมันฝรั่ง นอกจากนี้ไฟล์ผงมาจาก Choctaw อินเดีย; สไปซ์และพริกจากเวสต์อินเดียนแดง; และกระเทียมและมะเขือเทศจากชาวอิตาเลียน
- สไตล์การปรุงอาหาร: การทำอาหารแบบ ครีโอลการทำอาหารในเมือง: การกลั่นละเอียดอ่อนและหรูหราการพัฒนาและจัดทำขึ้นโดยคนรับใช้ มีความสำคัญกับครีมเนยอาหารทะเล (แม้ว่าจะไม่ใช่หอย) มะเขือเทศสมุนไพรและกระเทียมและการใช้พริกป่นและผงเนื้อที่น้อยกว่าการปรุงอาหารของ Cajun ทำให้มีซอสที่อุดมไปด้วยซีเล็คชันที่เข้มข้นและใช้เวลานาน ซุป, อาหารเช้าและของหวาน
- Cajun Country: ส่วนทางตะวันตกเฉียงใต้ของรัฐหลุยเซียนามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตัวเอง Acadiana เป็นพื้นที่ที่ประกอบด้วยยี่สิบสองตำบล (มณฑล) ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของมลรัฐลุยเซียนา พื้นที่นี้มีประชากรส่วนใหญ่โดยคน Cajun ที่เทคนิคลูกหลานของ Acadians ขับไล่ออกจาก Acadia ตอนนี้เป็นที่รู้จักโนวาสโกเทียในปี ค.ศ. 1755 ในขณะที่บ้านใหม่ของพวกเขาใน Acadiana เป็นที่คุ้นเคยในแง่ของการเป็นที่ตั้งกรเกษตรที่มีอยู่แล้วโดยคาทอลิก, คนพูดภาษาฝรั่งเศส Cajuns ต้องปรับตัวให้เข้ากับภูมิประเทศที่ไม่รู้จักของหนองน้ำลำไยและทุ่งหญ้าที่นำเสนอรูปแบบแปลกใหม่ของเนื้อเกมส์ปลาผลิตและธัญพืช
- ส่วนผสม: Cajuns ใช้เทคนิคการปรุงอาหารฝรั่งเศสของพวกเขาเพื่อส่วนผสมใหม่เหล่านี้ด้วยผลที่ได้รับการยอมรับและยอมรับว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดในภูมิภาคในอเมริการวมถึงอาหารที่มีเอกลักษณ์ที่สุดในโลก ในเมนูอาหารทั่วประเทศมีจาน Cajun ให้เลือกมากมายตั้งแต่หรูไปจนถึงสะโพกและอินเทรนด์สำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แต่น่าเสียดายที่ร้านอาหารจำนวนมากเหล่านี้บิดเบือนความจริงกับอาหาร Cajun โดยใช้รายการเมนูมาตรฐานและลวกลื่นมากเกินไปทำให้อาหารร้อนเหลือเกินและเรียกว่า "เคจุน"
- เครื่องปรุงรส: อาหาร Cajun และวัฒนธรรมมีส่วนเกี่ยวข้องกับสื่อโฆษณาในช่วงยี่สิบปีที่ผ่านมาซึ่งแสดงให้เห็นว่าการทำอาหารของ Cajun เป็นความร้อนแรงและคน Cajun เป็นพริกขี้หนูกินเบียร์วาดภาพล้อเลียนของตัวเอง พริกไทยและเครื่องเทศเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการปรุงอาหาร Cajun และไม่สำคัญอย่างหนึ่งที่ว่า
- รูปแบบการทำอาหาร: Cajuns ในภาคตะวันตกเฉียงใต้รัฐลุยเซียนายึดมั่นอย่างแน่วแน่ในการรักษานิสัยประเพณีและความเชื่อของตนในแง่ของวิถีชีวิตภาษาและการทำอาหาร พวกเขากลายเป็นที่สังเกตโดยสังคมในช่วงบูมน้ำมันในกลางปี 1900 ซึ่งนำชาวต่างชาติจำนวนมาก (ไม่ใช่ Cajuns) เข้ามาในพื้นที่ ผู้ที่อาศัยอยู่ใหม่เหล่านี้ได้เริ่มค้นพบพ่อครัวเค้กที่มีพรสวรรค์ทางด้านอาหารซึ่งมีชีวิตชีวาและมีการติดต่อทางสังคมในระดับใหญ่เพื่อเตรียมแบ่งปันและเพลิดเพลินกับอาหาร คำเริ่มกระจาย
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหาร Cajun และ Creole แบบคลาสสิก