Homecooked Beef Pho: คำแนะนำแบบทีละขั้นตอน

01 จาก 09

รายชื่อส่วนผสมสำหรับทำเนื้อผึ้ง

ในบรรดาอาหารเวียดนามทั้งหมดเนื้อวัวเป็นที่รู้จักและดีที่สุดในเวียดนาม อะไรที่ทำให้มันเป็นเอกลักษณ์? สิ่งที่แตกต่างจากซุปก๋วยเตี๋ยวของประเทศอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้? ความลับอยู่ในน้ำซุป ในคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้เราจะทำเนื้อวัวที่เริ่มต้นด้วยน้ำซุปและลงท้ายด้วยก๋วยเตี๋ยวน้ำซุป

อันดับแรกเป็นรายการตรวจสอบส่วนผสมที่เราจะแบ่งออกเป็นสี่ส่วน การวัดส่วนผสมของน้ำซุปจะให้น้ำซุปเพียงพอสำหรับ 8 ถึง 10 ชาม

A. น้ำซุป

1. ก้าน ตะไคร้
2. เปลือกอบเชยขนาดเล็ก
3. 5 ถึง 7 กานพลู
4. 1/2 ช้อนชาของเมล็ดผักชี
5. กุหลาบ 1 ดาว
6. พริกไทยดำ 5 ถึง 7 เม็ด
7. 2 ถึง 3 กลีบกระเทียม
8. ลูกบิด ขิง
9. เนื้อ โคนที่ มีไขกระดูกและ หางวัว (น้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม)
10. น้ำปลา

B. ก๋วยเตี๋ยวข้าว

C. บาง ๆ เนื้อซี่โครงเนื้อบาง ๆ หรือกลม (ซูกิยากิตัดได้ดีที่สุด) เท่าที่คุณต้องการ

D. การ์เนอร์

1. กะหล่ำถั่วเขียวสด
2. ใบโหระพาสดใบมะนาว
3. ใบสะระแหน่สด (แนะนำให้ใช้เปียกมินต์)
4. ผักชีฉีกขาดด้วยมือ
5. scallions ตัดเป็นความยาวหนึ่งนิ้ว
6. ปูนมะนาว

02 จาก 09

ย่างเครื่องแกงสำหรับน้ำพริกโพธิ์

เริ่มจากการย่างเครื่องเทศ - ตะไคร้เปลือกไม้อบเชยกานพลัดเมล็ดผักชีโป๊ยกั๊กกระเทียมขิงและพริกไทย - ในกระทะที่ปราศจากน้ำมัน เพียงปิ้งขนมปังให้ทั่วโดยใช้ความร้อนปานกลางจนกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นและขอบของขิงและกระเทียมจะมีสีน้ำตาลอ่อน

ในประเทศเวียดนามขิงและกระเทียมกลีบจะถูกโยนลงบนเปลวไฟและหันไปรอบ ๆ จนผิวไหม้เกรียม ผิวหนังที่ถูกเผาไหม้จะถูกล้างออกและทิ้งก่อนที่ขิงและกระเทียมจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป คุณสามารถเลือกที่จะทำเช่นนั้น; น้ำซุปจะได้รับประโยชน์จากรสชาติควันที่ขิงและกระเทียมจะบอก สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน แต่การอบกระทะจะเพียงพอ

เมื่อเครื่องเทศคั่วแล้วให้ตั้งไว้

03 จาก 09

Shanks เนื้อ (มีกระดูก) และ Beef หางสำหรับ Bho Broth

ทำไมต้องตัดเนื้อวัวนี้? และทำไมต้องระบุว่าเนื้อ shanks ควรมีไขกระดูก? เพราะนั่นคือสิ่งที่ทำให้น้ำซุปเนื้อวัวอร่อยดังนั้น การต้มนานจะคลายไขกระดูกออกจากกระดูกและตกลงไปในน้ำซุป

เนื้อวัวหางมีเส้นเอ็นรอบเนื้อซึ่งทำให้น้ำซุปนุ่มเนื้อยิ่งขึ้น

วางแหนบเนื้อและหางไว้ในหม้อ ปิดด้วยน้ำและนำไปต้ม

04 จาก 09

เนื้อสัตว์ก่อนการต้มเอาฝาจะทำให้น้ำซุปใส

ต้มเนื้อโคและหางประมาณสิบนาทีเพื่อให้ก้นทั้งหมดขึ้นสู่ผิว

โยนน้ำออก

ล้างทำความสะอาดหม้อหรือทำความสะอาด

ล้างชิ้นเนื้อใต้ก๊อก ตอนนี้พวกเขาพร้อมที่จะเคี่ยวกับเครื่องเทศ

05 จาก 09

เพิ่มน้ำจืดและเครื่องเทศลงในเนื้อและเคี่ยว

วางเนื้อวัวล้างในหม้อ ปิดฝาด้วยน้ำอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศคั่วและน้ำปลาประมาณสองช้อนโต๊ะ ปิดฝาและเคี่ยวนาน 3-4 ชั่วโมง เป็นอาหารช้าที่จะเกลี้ยกล่อมรสชาติจากเนื้อกระดูกและเครื่องเทศเพื่อรสชาติน้ำซุป ลิ้มรสทุกชั่วโมงและเติมน้ำปลาตามที่ต้องการ

เพื่อความสะดวกคุณสามารถวางเครื่องเทศลงในผ้าปูที่นอนและผูกผ้าก่อนใส่ลงในหม้อ ที่จะทำให้ง่ายขึ้นเพียงตักน้ำซุปลงในชามในภายหลังโดยไม่ต้องรัดมัน

06 จาก 09

แช่ก๋วยเตี๋ยวในน้ำ

ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อมแล้วให้วางก๋วยเตี๋ยวในชามและเทลงในน้ำให้พอเหมาะ ขึ้นอยู่กับความกว้างและความหนาของเส้นก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยวมีหลายขนาด) การแช่อาจใช้เวลาตั้งแต่ยี่สิบนาทีถึงสี่สิบ สิ่งที่คุณต้องการคือการแช่ไว้นานพอจนกว่าพวกเขาจะยืดหยุ่นและขุ่น เมื่อพวกเขาทำท่อระบายน้ำก๋วยเตี๋ยว

07 จาก 09

การทำขนมบะหมี่ข้าว

ต้มน้ำไว้ในหม้อให้ลึกพอที่จะทำให้ก๋วยเตี๋ยวที่เต็มอิ่มขึ้น

วางก๋วยเตี๋ยวในแมงมุมที่ครัวและลวกประมาณ 3 นาที ตรวจดูคำแนะนำในการบรรจุหีบห่อเพื่อความปลอดภัย ไม่ร้อนเกินไป ท่อระบายน้ำ

แบ่งก๋วยเตี๋ยวในชามที่คุณตั้งใจจะให้บริการ pho เนื้อ

ดันไปก๋วยเตี๋ยวที่ด้านใดด้านหนึ่งของชามและวางเนื้อวัวดิบหั่นบาง ๆ ในด้านอื่น ๆ

08 จาก 09

หลังจากช่วงเวลาแห่งการผัด, น้ำซุปพร้อมที่จะทำโพธิ์

หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมงของการต้มน้ำซุปพร้อม ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น หากคุณทำตามขั้นตอนก่อนการต้มอย่างถูกต้องน้ำซุปควรมีความชัดเจนไม่ขุ่น เก็บน้ำซุปที่เปรี้ยว ลิ้มลองครั้งสุดท้ายและเพิ่มน้ำปลามากขึ้นหากจำเป็น

ตักน้ำซุปร้อนลงในโถด้วยก๋วยเตี๋ยวและเนื้อวัว ความร้อนจะปรุงเนื้อวัวให้พอเพียงเพื่อไม่ทำให้ยางผุ

09 จาก 09

ประดับเนื้อวัวด้วยสมุนไพรสด

ประดับเนื้อวัวกับถั่วงอกสดใบโหระพามะนาวใบสะระแหน่ผักชีและ scallions คุณอาจวางไว้ในโถที่ด้านบนของก๋วยเตี๋ยวและเนื้อวัวหรือด้านข้าง

เสิร์ฟฟอสฟอรัสทันทีด้วยปูนขาวที่ด้านข้าง