การตัดเนื้อคนโปรดที่ไม่คุ้นเคย

ส่วนมากของเราอาจซื้อสินค้าที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเมื่อเรากำลังมองหาเนื้อดีๆสำหรับมื้อเย็น ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดหรืออย่างน้อยก็เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่ การตัดเนื้อเช่นเนื้อสันนอก เชย กกระดูกและเนื้อสันนอก อย่างไรก็ตามมีการลดเนื้อที่ที่น่าแปลกใจที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมา แต่เนื้อที่ที่คนขายเนื้อรักสำหรับรสชาติที่เหนือกว่าความนุ่มนวลและความคุ้มค่าที่ดีเยี่ยม

อย่าพยายามมองหาการตัดเนื้อพิเศษเหล่านี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณเกิดขึ้นใกล้กับท้องถิ่นคนขายของส่วนตัวให้หยุดและถามเขาเกี่ยวกับการตัดที่ไม่คุ้นเคยที่แสดงด้านล่าง ไม่เพียง แต่คุณจะได้รับบริการส่วนบุคคลและสเต็กที่น่าตื่นตาตื่นใจหรืออบย่างในราคาที่ดี แต่เพื่อนใหม่ของคุณเนื้อยังจะให้คำแนะนำและวิธีการปรุงอาหารมากเกินไป

• 01 จาก 05

  หมวกไตเทียมสูงสุด

  ด้านบนของเนื้อสันนอก ตั้งอยู่ระหว่าง เนื้อซี่โครงและรอบ (ด้านหลังของวัว) และประกอบด้วยสามกล้ามเนื้อ: หมวกศูนย์และ "เมาส์" (กำปั้นขนาดของกล้ามเนื้อที่มักตัดและตัด เนื้อผัดหรือเนื้อสันนอก) ฝาปิดมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยมหนาระหว่าง 1 ถึง 2 นิ้วหนาปกคลุมด้านบนด้วยชั้นไขมันขาวบาง ๆ กล้ามเนื้อหมวกไม่ได้รับการออกกำลังกายมากในช่วงชีวิตของสัตว์เพื่อให้เนื้อนุ่มและชั้นไขมันเพิ่มรสชาติอันยิ่งใหญ่ด้วยตนเองอบเนื้อเป็นพ่อครัว

  หมวกแก๊ปชั้นนำมักถูกตัดเป็นสเต็กและย่าง แต่ในบราซิลซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Picanha มันเป็นเนื้อย่างบนโรยตัวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากน้ำลายไหล Picanha เป็นเรื่องของความหลงใหลและเป็นสมบัติของชาติในบราซิลและเพิ่งค้นพบในฝาปิดของสหรัฐอเมริกาเท่านั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงอาหารและต้องใช้เกลือและพริกไทยหยาบสำหรับปรุงรส มีเพียงหนึ่งฝาครอบด้านบนสำหรับตัววัวดังนั้นคุณจะต้องสั่งให้มีเวลาเพียงเล็กน้อยก่อนจากเนื้อของคุณ

• 02 จาก 05

  Beef Shank

  ขาหมูอาจเป็นหนึ่งในส่วนที่ชื่นชอบมากที่สุดของวัว มันอยู่ในส่วนล่างของขา (ชิน) และเนื่องจากวัวทำงานกล้ามเนื้อนี้มากที่สุด, เนื้อเหนียวของก้านจะต้องมีการเดือด (ยาวชื้นร้อน) ที่จะกินได้ แต่สิ่งมหัศจรรย์เกิดขึ้นกับก้านในช่วงหลายชั่วโมงของ braising: ไขมันและเส้นเอ็นทำลายลงและเนื้อสัตว์ดูดซับทุกรสชาติของไวน์และผักที่มันถูกตุ๋น

  ไขกระดูกของเนื้อวัวอ่อนลงไปกับเนื้อคัสตาร์ที่มีรสเนยและเพิ่มความร่ำรวยให้กับ gravies และซุป แต่ก็ยังอร่อยกินด้วยตัวเอง ในอาหารฝรั่งเศสเนื้อ shank ย่างเพียงสำหรับไขกระดูกคนเดียวซึ่งมีความสุขกระจายบน croutons ขนาดใหญ่หรือขนมปังปิ้ง สำหรับจานอิตาเลียนคลาสสิก osso buco ส่วนของเนื้อลูกวัวส่วนใหญ่จะใช้ แต่เนื้อวัวจะเท่ากันถ้าไม่อร่อยและทำหน้าที่เป็นสองเท่าครึ่งราคา

• 03 จาก 05

  Vacio Steak

  สเต็ก vacio เป็นที่นิยมอย่างมากในอาร์เจนตินา การตัดเนื้อวัวนี้ห้อยอยู่ใต้เนื้อซี่โครงและถูกบีบด้วยท้องของวัวดังนั้นจึงได้รับการปกป้องโดยชั้นไขมันซึ่งจะช่วยให้เนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยรสเข้มข้น สเต็ก Vacio เป็นเนื้อเนียนนุ่ม แต่ก็มีเนื้อบางส่วนมีความหมายว่าย่างได้เมื่อย่าง มักจะมีน้ำหนักระหว่าง 4 ถึง 5 ปอนด์และชอบฝาครอบด้านบนมักถูกตัดเป็นสเต็กแต่ละชิ้น (เช่นในประเทศฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า bavette ) อย่างไรก็ตามการย่างเนื้อสเต็กตลอดทั้งความร้อนทางอ้อมเป็นวิธีที่นิยมใช้กันในอาร์เจนตินา

  สเต็ก Vacio ค่อยๆจับบนในอเมริกาเหนือดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ได้โดยปกติยกเว้นโดยการสั่งซื้อจากร้านขายเนื้อของคุณ

• 04 จาก 05

  Hanger Steak

  ตำนานเล่าว่าคนขายเนื้อนั้นได้หลบหนีการตัดนี้ - "ทางเลือกของคนขายเนื้อ" - จากลูกค้าเพื่อให้ตัวเองและไม่ค่อยมีใครแปลกใจเลยเพราะไม้แขวนเป็นหนึ่งในสเต็กที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง สเต็กแขวนติดอยู่กับไดอะแฟรมซึ่งตั้งอยู่โดยไตซึ่งทำให้เนื้อวัวอุดมไปด้วยกลิ่นรส สเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่สะอาดและสุกทำให้เนื้อสเต็กประมาณ 2 ปอนด์

  คล้ายกับเนื้อ สเต็กกระโปรงสเต็ก แขวนควรหมักและย่างอย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูงมาก มักใช้เป็นของหายากหรือไม่มากนักซึ่ง หายากปานกลาง เนื่องจากการต้มแข็งเกินไปจะทำให้เนื้อแข็งขึ้นและหั่นเป็นชิ้น ๆ กับเมล็ดพืชเสมอ ในร้านอาหารตะกร้าสเต็กมีแนวโน้มที่จะแพ่ง แต่ก็ค่อนข้างประหยัดตัดเมื่อซื้อจากร้านขายเนื้อของคุณ ร้านขายเนื้อส่วนใหญ่จะมีสเต็กแขวน (ถ้าไม่แสดงให้ถาม) แต่คุณควรตรวจสอบก่อนเนื่องจากขายออกได้อย่างรวดเร็ว

• 05 จาก 05

  ไหล่แกะ

  เนื้อแกะรวมถึงไหล่แกะในคู่มือนี้ของการตัดที่ไม่คุ้นเคยและใช้ภายใต้เพราะทั้งอเนกประสงค์และราคาไม่แพง ตัดจะอยู่ระหว่างคอและ foreshanks และเนื้อของมันถูก encased ในบางชั้นของเนื้อเยื่อไขมันและการเชื่อมต่อที่นุ่มเมื่อไหล่ braised หรือค่อย ๆ คั่ว เนื้อฉ่ำของไหล่มีความละเอียดอ่อนและมีรส "น้อย" กว่าขาหรือก้านและสามารถนำไปใช้ใน สูตรที่ปรุงสุกช้า ๆ ได้