อิทธิพลของสเปนต่ออาหารฟิลิปปินส์

ประเทศไม่สามารถเป็นอาณานิคมมานานกว่าสามร้อยปีและไม่ดูดซึมวัฒนธรรมของ colonizer เช่นกรณีที่ฟิลิปปินส์ซึ่งเป็นอาณานิคมของสเปนตั้งแต่ปี พ.ศ. 2521 ถึง พ.ศ. 2441 เมื่อการปกครองในยุคอาณานิคมสิ้นสุดลงด้วยการปฏิวัติของฟิลิปปินส์เมื่อประเทศสเปนยอมยกให้ชาวอเมริกันด้วยการลงนามในสนธิสัญญาปารีสเป็นเวลายี่สิบล้านเหรียญ

สเปนไม่เพียง แต่นำศาสนาคาทอลิกไปยังหมู่เกาะฟิลิปปินส์เท่านั้น แต่ยังนำวัฒนธรรมและอาหารมาให้ด้วย

และผลกระทบของอิทธิพลของสเปนต่ออาหารท้องถิ่นเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดมากในช่วงเทศกาลทางศาสนาโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลคริสต์มาส

มักมีข้อสังเกตว่าไม่มีประเทศใดที่มีวันหยุดมากกว่าฟิลิปปินส์และไม่มีประเทศใดที่มีเทศกาลคริสต์มาสอีกต่อไป ทั้งสองเป็นหน่อของ inculcation ของนิกายโรมันคาทอลิกกับประชากร วันที่อุทิศให้กับนักบุญอุปถัมภ์มาพร้อมกับ fiestas เมื่อชาวบ้านปรุงอาหารเพียงพอที่จะเลี้ยงกองทัพเมื่อคำอุปมานั้นไป ครอบครัวเพื่อนเพื่อนของเพื่อนและคนแปลกหน้าทั้งหมดได้รับการต้อนรับเข้าสู่บ้านของชาวฟิลิปปินส์เพื่อมีส่วนร่วมในการแพร่กระจายของอาหารที่ปรุงขึ้นเฉพาะในโอกาสพิเศษ

อาหารจานพิเศษเหล่านี้ส่วนใหญ่จะติดตามรากเหง้าของพวกเขาไปสู่ยุคอาณานิคมสเปน เมื่อชาวสเปนมาถึงพวกเขาก็นำส่วนผสมเหล่านี้มาผสมผสานกับวิธีการปรุงอาหารที่ใช้แรงงานมากจนไม่เป็นที่รู้จักในฟิลิปปินส์ สุกรทั้งฝ้าสเต็กเนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์และขนมหวานจากนมที่ชาวสเปนชื่นชอบถือเป็นความฟุ่มเฟือยของชาวบ้าน

ดังนั้นในบ้านชาวฟิลิปปินส์อาหารเหล่านี้ถูกสงวนเฉพาะสำหรับวันพิเศษเช่นเทศกาล fiesta และวันคริสมาสต์ อีกวิธีหนึ่งชาวฟิลิปปินส์หันมาสนใจคาทอลิกอย่างลึกซึ้งว่าในความคิดของพวกเขาไม่มีโอกาสใดที่พิเศษกว่าวันที่อุทิศให้กับบุคคลสำคัญในประวัติศาสตร์คริสตจักรคาทอลิก

เมื่อเวลาผ่านไปชาวฟิลิปปินส์ก็มีการปรับตัวของพวกเขาจากอาหารสเปนต่างๆเหล่านี้ แต่ความคิดที่ว่าพวกเขาเหมาะสมสำหรับการเลี้ยงอาหารมากกว่าอาหารประจำวันยังคงอยู่ และเพราะบุคลิกที่สำคัญที่สุดในศาสนาคาทอลิกคือพระเยซูแล้ววันประสูติของเขาเป็นสิ่งพิเศษที่สุดในทุกโอกาส

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ งานเลี้ยง Noche Buena และอาหารวันคริสมาสต์จะเต็มไปด้วยอาหารสเปนและอาหารท้องถิ่นแบบสเปนเท่านั้น Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan และ churros เป็นเพียงแค่อาหารคริสต์มาสที่ชื่นชอบเท่านั้น

แต่ฟิลิปปินส์อาจเป็นประเทศในโลกที่สามที่มีประชากรมากกว่าเก้าสิบเปอร์เซ็นต์ที่อาศัยอยู่ใต้เส้นความยากจนดังนั้นส่วนใหญ่ที่ยากจนจึงสามารถจัดหาส่วนผสมที่มีราคาแพงเช่น morcilla ใน fabada หรือ กระดูก ขากแฮมและ chorizo ​​de Bilbao in puchero ? ในขณะที่คนรวยสามารถปรุงอาหารและเสิร์ฟอาหารสเปนแท้ๆอาหารที่ไม่อุดมสมบูรณ์และให้บริการอาหารแบบเดียวกันซึ่งในหลาย ๆ วิธีหมายถึงการแทนที่คู่ฉบับในท้องถิ่นที่ราคาถูกกว่าสำหรับวัตถุดิบที่นำเข้าที่มีราคาแพง Lechon ในครัวเรือนที่ต่ำต้อยอาจหมายถึงหัวหมูมากกว่าหมูทั้งตัวและ Paella อาจจะถูกทาด้วย Kasubha ในประเทศแทนที่จะเป็นหญ้าฝรั่นที่มีราคาแพง

จานอาจเป็นรูปแบบที่เป็นมิตรกับงบประมาณของต้นฉบับ แต่พวกเขาจะยังคงเรียกตามชื่อดั้งเดิมของพวกเขา และเนื่องจากประเพณีเหล่านี้เกี่ยวข้องกับเทศกาลคริสต์มาสพวกเขาจะอยู่ในรูปแบบเดียวกันหรือแบบอื่นบนโต๊ะอาหารค่ำของบ้านที่อ่อนน้อมถ่อมตนที่สุดในฟิลิปปินส์