ไก่เฉิงตู

ไก่เสิ่นเจิ้นตั้งชื่อตามเมืองเฉิงตูซึ่งเป็นเมืองหลวงของมณฑลเสฉวน วางถั่วร้อนทำด้วยถั่วเหลืองหมักและพริกป่น (อย่าลืมสับสนกับน้ำพริก) เสิร์ฟอาหาร 3 - 4 เป็นจานหลักที่มีข้าวหรือ 4-6 เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารหลายมื้อ

สูตรเสฉวนเพิ่มเติม

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ถึง 3 อกไก่ไม่มีกระดูก (14 - 16 ออนซ์)
• สำหรับ Marinade:
• 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว
• ไวน์ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะหรือเชอร์รี่แห้ง
• ไม่บังคับ: หยิกของพริกไทยดำ
• น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
• 3 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด
• สำหรับซอส:
• 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้ง
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์แดง (หรือน้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชูข้าวแดงถ้าเป็นไปได้)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 1 1/2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด (ผสมในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
• สำหรับส่วนที่เหลือ:
• หัวหอมสีเขียว 1 ต้น (หอมหัวใหญ่, หัวหอม)
• 1 กระเทียมกานพลู
• ขิง 2 ชิ้น
• 1/2 ผักโขมพวง
• เกลือปรุงรสผักโขม
• 1 ช้อนโต๊ะวางถั่วร้อน
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• 1 ช้อนชาผักสดเสฉวน (หรือผักชี)

วิธีการทำมัน

1. ล้างหน้าอกไก่และตูดให้แห้ง ลบไขมันออก ตัดเป็นเส้นแล้วต่อเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว

2. เพิ่มส่วนผสมของกะหล่ำปลีเพิ่มแป้งข้าวสุดท้าย หมักไก่ไว้ 20 นาที

3. ขณะที่ไก่กำลังหมักเตรียมซอสและผัก รวมไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้งซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ในชามขนาดเล็กที่แยกจากกันละลายแป้งข้าวโพดลงในน้ำ

พักไว้

5. ล้างหัวหอมสีเขียวและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตีและสับกระเทียม สับกระเทียมและขิง ล้างและชะล้างผักโขม

6. อุ่นกระทะ เมื่อกระทะร้อนให้เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มผักโขมและโรยเล็กน้อยของเกลือด้านบน ทันทีที่ผักโขมเหือดหาย (ไม่กี่วินาที) ให้นำออกและพักไว้

7 ทำความสะอาดกระทะและความร้อน 4 ช้อนโต๊ะน้ำมัน เพิ่มก้อนไก่, ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้พวกเขาจากการเกาะ เมื่อไก่เปลี่ยนสีและเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ปรุงสุกแล้วนำออกจากกระทะ ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ

8. เพิ่มกระเทียมขิงและถั่วร้อนลงในกระทะ ผัดจนหอม (ประมาณ 30 วินาที) ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วเทลงในกระทะร้อน

9. ดันไก่กลับขึ้นไปด้านข้างและเพิ่มส่วนผสมซอสที่อยู่ตรงกลาง ให้ส่วนผสมแป้งข้าวโพดและน้ำผัดใหม่อย่างรวดเร็วและผสมในซอส, กวนอย่างรวดเร็วเพื่อข้น

10. ผสมซอสกับไก่ ผัดในหัวหอมสีเขียวและน้ำมันงา โรยหน้าพริกสดเสฉวนลงด้านบน เสิร์ฟพร้อมกับผักโขมผัด

Reader Rating: 4+ จาก 5
ความคิดเห็น: ตอนนี้พริกไทยเสฉวนมีให้เลือกอีกครั้งแล้วสูตรนี้ก็ดีจริงๆ ง่ายต่อการปรุงอาหารจำนวนมากรสชาติ ยากที่จะปรับปรุงให้ดีขึ้น อย่าอายกับพริก จัดอันดับโดย Michael R.