ครั้งแรกที่ฉันได้ cioppino ที่ Tadich Grill ซานฟรานซิสโก (ที่เหมืองสูตรของฉันจะขึ้นอยู่) - ชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยปลาและหอย อาหารอิตาเลียนแบบพิเศษของซานฟรานซิสโก cioppino เดิมเป็นซุปที่ทำด้วยเศษอาหารจากปลา แต่กลายเป็นอาหารที่น่าตื่นเต้นมากยิ่งขึ้นด้วยกุ้งหอยปูหอยและปูทะเล Dungeness นอกเหนือจากปลาสีขาว
หากคุณรู้สึกอยากจะใช้มันให้ใช้เพียงเล็กน้อยกับหอยเชลล์เป็นสัมผัสสุดท้าย แต่น้ำซุปก็เยี่ยมยอดด้วยส่วนผสมที่คุณชอบ แม้ว่าฐานซุปจะใช้เวลาพอสมควร แต่ส่วนมากจะเป็นแค่การต้ม มันสามารถทำล่วงหน้าและแช่เย็นหรือแช่แข็ง - เพียงแค่รอที่จะเพิ่มปลา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (พิเศษบริสุทธิ์)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (unsalted)
- 1/2 หัวหอมขนาดเล็ก (ปอกเปลือกและสับประมาณ 1/2 ถ้วย)
- 1 แครอทขนาดเล็ก (ปอกเปลือกตัดและสับประมาณ 1/4 ถ้วย)
- คื่นฉ่าย 1/2 ซี่โครง (สับประมาณ 1/4 ถ้วย)
- 1/2 ขนาดเล็ก
- หลอดยี่หร่า (ตัดและสับประมาณ 1/2 ถ้วย)
- 1 กระเทียมกานพลูขนาดเล็ก (ปอกเปลือกและสับละเอียดหรือกด)
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาว (แห้ง)
- 1 14 ออนซ์มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 ถ้วยตวงทะเล (หรือน้ำ)
- 1 อ่าวใบ
- ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชาแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ไธม์
- ช้อนชาใบโหระพา 1/4 ช้อนชา
- 2 พริกป่น
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะชะเอมเหล้า (เช่น Herbsaint, Pernod หรือ Pastis)
- ปลาสีขาวขนาด 4 ถึง 6 ออนซ์ (เช่นปลากะรังปลาค้อหรือปลากะพง)
- 4 ถึง 6 ออนซ์หอย (เช่นกุ้งปอกเปลือกหรือปูอัด)
- 6 ถึง 8
- หอย ( หอย หรือหอย)
- โรยหน้า: 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะยี่หร่าเฟิร์น (สับหรือผักชีฝรั่งหรือการรวมกัน)
- ทางเลือก: 2 แห้งมาก
- หอยเชลล์ทะเล
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- อุ่นน้ำมันมะกอกและเนยในหม้อซุปขนาดกลางหรือกระทะ เมื่อเนยหยุดฟองเพิ่มต้นหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและยี่หร่า โรยด้วยเกลือ ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 หรือ 6 นาทีจนผักเริ่มอ่อนตัวและน้ำตาลเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัดให้เข้ากันต้มอีกประมาณหนึ่งนาที
- เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศลงไปผัดโดยใช้ช้อนด้านหลังเพื่อแบ่งฝักออกและหุ้มผักให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปรุงอาหารได้สักครู่จนกระทั่งมะเขือเทศเริ่มคล้ำขึ้นเล็กน้อย
- เพิ่มไวน์และคนผัดขึ้นบิตสีน้ำตาลจากด้านล่างของหม้อ นำไปต้มและปรุงอาหารจนส่วนใหญ่ของไวน์ได้ระเหย
- เพิ่มมะเขือเทศ (ของเหลว) สต็อกหรือน้ำสมุนไพรและพริกป่น ผัดและลิ้มรสปรุงรสเพิ่มเกลือและพริกไทยดำหากจำเป็น ลดความร้อนและเคี่ยวซุปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ฐานซุปสามารถทำล่วงหน้าถึงจุดนี้และแช่เย็นหรือแช่แข็ง.)
- ประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟนำซุปกลับไปเคี่ยว (ถ้าจำเป็น) ตัดปลาให้เป็นก้อนประมาณ 2 นิ้วต่อ 1 นิ้ว ขัดหอยและหอย
- เปิดความร้อนสูงถึงปานกลาง เพิ่มหอยและหอยและปิดหม้อ ปรุงประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าเปลือกจะเปิดออก
- หมุนความร้อนกลับลงในเคี่ยวและเพิ่มปลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเพิ่มกุ้งและปู ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนกุ้งเสร็จแล้วปูจะอุ่นขึ้น ตักลงในชามซุปขนาดใหญ่และโรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟทันทีหากไม่ได้ใช้หอยเชลล์
- หากใช้หอยเชลล์ตัวเลือกให้โรยด้วยเกลือ ก่อนเพิ่มหอยและหอยแมลงภู่ลงในหม้อให้กระทะเล็ก ๆ ให้ร้อนด้วยความร้อนสูงปานกลาง เทน้ำมันเพียงพอเพื่อสร้างน้ำมันหนาที่ด้านล่าง เมื่อน้ำมันเริ่มค่อยๆลดความร้อนลงเล็กน้อยและเพิ่มหอยเชลล์
- หอยแมลงภู่และหอยหุงหอยเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หมุนและทำอาหารอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาสองถึงสามนาที นำแผ่นออกเล็ก ๆ เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้วตักลงในชามซุปต้มและวางหอยแครงไว้ตรงกลางของชาม
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือยี่หร่าและเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1226 |
| ไขมันรวม | 61 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 34 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 261 mg |
| โซเดียม | 790 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 109 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 54 กรัม |