จานที่เกิดขึ้นในประเทศอินโดนีเซียและพบว่ามีพรมแดนติดกัน rendang ได้รับการยอมรับจากประเทศมาเลเซียว่าเป็นอาหารจานเด่นและเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง
Rendang หมักเนื้อช้าๆปรุงสุกในกะทิและเครื่องเทศ ปรุงรสใช้ในขั้นตอนต่างๆ - ขั้นแรกในระหว่างการหมักและหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร จำนวนเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ใช้เป็นจำนวนมากที่จานที่ปรุงสุกมีรสชาติที่ซับซ้อนมั่งคั่งที่มีรสเผ็ดและมีรสหวานทุกอย่างในเวลาเดียวกัน
Rendang สามารถปรุงเป็นสตูว์ แต่ rendang แบบดั้งเดิมมากขึ้นจะปรุงสุกเกินเวที stew (rendang เปียก) ที่เนื้อจะผัดในไขมันที่แสดงผลหลังจากที่มีการดูดซึมกะทิ (แห้ง rendang) ฉันไม่เคยปรุงอาหารแห้ง rendang เพราะครอบครัวของฉันชอบที่จะช้อนซอสมากกว่าข้าว
สูตรนี้สำหรับ rendang เปียก เครื่องเทศส่วนใหญ่มีอยู่ในร้านค้าในเอเชียรวมทั้งสาหร่ายขูดและวางมะขาม ถ้าขมิ้นสดไม่พร้อมใช้งานให้ใช้แทนผงแป้งขมิ้นชัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีเมล็ด
- 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าข่า
- กระเทียมทั้งกระเทียม 1 ช้อนและปอกเปลือก
- 6 พริกตานกสับประมาณ
- 12 กระเทียมสับประมาณ
- ชิ้นของ
- ขมิ้น ประมาณหนึ่งลูกบาศก์นิ้ว
- 1/2 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้น
- ช้อนชา 1/2 ลูกจันทน์เทศ
- 1-1 / 2 k ของเนื้อตุ๋นหั่นเป็นก้อนขนาด 3 นิ้ว
- 1 ถ้วย
- มะพร้าวสดขูด หรือ
- มะพร้าวแห้ง 1/2 ถ้วย
- น้ำมันปรุงอาหารผัก 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ
- 3 ก้าน
- ตะไคร้ (ส่วนสีขาวเท่านั้น), ช้ำ
- 2 อบเชย sticks
- ใบมะกรูด 1 ใบ
- 5 ถึง 6 ถ้วย
- กะทิ
- วางมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะขูด
- น้ำตาลปาล์ม
- น้ำปลา
วิธีการทำมัน
- นำเมล็ดผักชีและพริกไทยดำมาปิ้งในกระทะที่ปราศจากน้ำมันจนหอม
- วางเมล็ดผักชีพริกไทยข่ากระเทียมพริกเกลือหอมแดงขมิ้นยี่หร่าและลูกจันทน์เทศลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ทำเป็นแป้งหนา หากใช้เครื่องปั่นคุณอาจต้องเพิ่มน้ำดื่มสักหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้มอเตอร์ทำงาน
- วางเนื้อวัวในชามตื้น เทลงในเครื่องเทศ ผสมให้ละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีการเคลือบผิวด้วยเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาชามและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- ปิ้งขนมปังมะพร้าวขูด (หรือผึ่งให้แห้ง) ลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พักไว้
- อุ่นน้ำมันหุงต้มในกระทะหรือหม้อที่มีก้นหนา เสริฟหอม, ตะไคร้, อบเชยและใบมะกรูด เพิ่มเนื้อวัวที่มีหมักและปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงเป็นครั้งคราวกวนจนส่วนผสมแห้ง
- เทใส่กะทิวางมะขามน้ำตาลปาล์มและน้ำปลาประมาณสองช้อนโต๊ะ กวน. นำไปต้มให้อ่อนลงลดความร้อนปิดและชะลอการปรุงอาหารเนื้อวัวเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงหรือจนกว่าจะนุ่มและซอสจะหนาขึ้นและลดลงอย่างมาก
เป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนและขูดด้านล่างของกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศไม่ติดที่ด้านล่าง
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะลิ้มรสทุกๆครั้งและปรับรสถ้าจำเป็น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 768 |
| ไขมันรวม | 68 ก |
| ไขมันอิ่มตัว | 52 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 6 มก |
| โซเดียม | 247 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 42 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 11 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |