สูตรนี้สำหรับชิ้นคัสตาร์เซอร์เบียหรือเค รมปิต้า เป็นแบบดั้งเดิมทำด้วยขนมพัฟรอยขีดข่วน แต่การใช้ร้านที่จัดซื้อเป็นสิ่งที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ เคล็ดลับคือการป้องกันไม่ให้ขนมพายขึ้นและยังคงเป็นขุย (ดูด้านล่าง) หากคุณเป็นผู้ยึดมั่นในขนบธรรมเนียมประเพณีให้เอาใจใส่ในการเติมคัสตาร์ดที่ปรุงสุกไว้
คำภาษาเซอร์เบียหมายถึง "ขนมแป้ง" และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมปังแบนแบบตะวันออกกลาง Krem หมายถึง "ครีม" ของหวานนี้สามารถทำด้วยขนมสองหรือสามชั้น
แช่แข็งไข่ขาวที่เหลือ และบันทึก สูตรไข่ขาวที่เหลือ หรือ sampita
สิ่งที่คุณต้องการ
- ขนมพัฟ 2 แผ่น (แพคเกจแช่แข็ง 1 ปอนด์ละลายน้ำแข็ง)
- 6 ไข่แดงใหญ่
- น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งสำเร็จรูป
- นม 1 1/2 ถ้วย
- 2 แพ็คเจลาตินที่ไม่ได้อิ่มตัว
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลวานิลลา
- 1 ครีมหนักควอร์เตอร์ (ตีด้วยน้ำตาลวานิลลา)
- ประดับ: น้ำตาลผง
วิธีการทำมัน
- เตาอบความร้อน 400 องศา ม้วนออกขนมพัฟแต่ละชิ้นเล็กน้อยเพื่อผสมผสานเส้นตะเข็บ โดยไม่ตัดทุกทางผ่านเบาคะแนนแต่ละแผ่นขนมเป็น 9 ส่วน แซนวิชแต่ละแผ่นขนมพัฟระหว่างสองชิ้นกระดาษ parchment และสอง racks ระบายความร้อน นี้จะทำให้ขนมแบน แต่ยังคงเป็นสะเก็ด อบ 15 นาทีเอาชั้นด้านบนและด้านบนของกระดาษ parchment เปลี่ยนชั้นวางและอบต่อจนเป็นสีทองและกรอบตลอดประมาณ 15 นาที เย็นสนิท
- ตีไข่แดงและน้ำตาลจนสีหนาและมะนาว เพิ่มแป้งและนมทันทีผสมกัน ถ่ายโอนไปยังด้านบนของหม้อไอน้ำคู่ ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนคัสตาร์ข้นเล็กน้อย ถอดออกจากความร้อน เจลาตินละลายในน้ำเย็น 1/2 ถ้วย ผัดจนเป็นคัสตาร์ดจนละลายได้
- ให้แช่เย็นคัสตาร์ดไว้ในห้องแช่น้ำแข็งเป็นครั้งคราว ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคัสตาร์มีก้อน (จากการสุกที่อุณหภูมิสูงเกินไปหรือเจลาตินที่ละลายไม่ได้) ให้สายพันธุ์ผ่านตะแกรง
- เมื่อคัสตาร์เย็นและหนามาก แต่ยังไม่ได้กำหนดให้พับไว้ในวิปปิ้งครีมที่มีรสหวาน ทาขนมพัฟมากกว่า 1 แผ่นและทาด้วยแผ่นที่สอง แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนบริการ สำหรับการหั่นง่าย ๆ ให้ใช้มีดหยักแบบชุบ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ฝุ่นละอองไอศกรีม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 543 |
| ไขมันรวม | 34 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 134 mg |
| โซเดียม | 359 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 44 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |