ข้าวสีดำหรือข้าวต้องห้าม: โภชนาการ

ข้าวสีดำหรือที่เรียกว่าข้าวต้องห้ามหรือ "ข้าวจักรพรรดิ" กำลังได้รับความนิยมจากสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงและคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า ข้าวต้องห้ามนั้นมีชื่อเรียกตามชื่อว่าครั้งนี้เคยมีไว้สำหรับจักรพรรดิจีนเพื่อให้แน่ใจว่าสุขภาพและความยืนยาวของเขา ข้าวต้องห้ามเป็นข้าวทวนสืบทอดขนาดกลางที่ไม่ใช่ข้าวเหนียวที่มีสีม่วงเข้มและมีกลิ่นหวานรสหวานเล็กน้อย ข้าวเมล็ดธัญพืชอุดมไปด้วยแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้ข้าวมีสีผิดปกติ

เมื่อเทียบกับข้าวพันธุ์อื่นข้าวที่ต้องห้ามมีโปรตีนและธาตุเหล็กสูง ตามการแพทย์แผนจีนถือว่าเป็นยาชูกำลังเลือด

ต้นข้าวดำ (Forbidden)

ข้าวที่ปลูกในประเทศจีนเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อนเป็นบรรพบุรุษของข้าวหลายร้อยชนิดสมัยใหม่ ข้าวสีดำ แต่เป็นเอกลักษณ์ สีดำม่วงเป็นผลมาจากความเข้มข้นสูงของแอนโธไซยานิน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับกะหล่ำดอกสีม่วงสีม่วงและข้าวโพดหวาน ข้าวที่ปลูกมากที่สุดคือข้าวขาว แต่สีของข้าวดำเกิดจากการกลายพันธุ์ของยีน นักวิจัยชาวญี่ปุ่นพบว่ามีการเปลี่ยนแปลงในยีนที่ควบคุมการสร้างแอนโทไซยานินเพื่อสร้างข้าวสีดำ พวกเขาพบว่าการกลายพันธุ์เกิดขึ้นในกลุ่มย่อยของข้าว ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาข้าวได้รับการทำซ้ำและถ่ายโอนไปยังพันธุ์ข้าวอื่น ๆ โดยการผสมพันธุ์

การเพาะปลูกข้าวสีดำ (Forbidden)

ข้าวสีดำไม่ง่ายที่จะปลูกเป็นข้าวพันธุ์อื่น ๆ เพราะมันจะให้ผลผลิตประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของข้าวที่ทำจากข้าวพันธุ์อื่นเท่านั้น ทำให้ข้าวมีราคาแพงมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมตอนนี้จึงถูกสงวนไว้สำหรับคนรวยที่ร่ำรวยที่สุดของจีนในช่วงเวลาที่ถูกค้นพบครั้งแรก

ปัจจุบันธัญพืชได้รับการปลูกฝังในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ อินเดียอินโดนีเซียไทยและจีน เนืองจากความนิยมในประเทศตะวันตกตอนนี้ก็เติบโตขึ้นด้วยจำนวนน้อยในภาคใต้ของสหรัฐฯด้วย

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวดำ (ต้องห้าม)

เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ แล้วข้าวสีดำมีเส้นใยและโปรตีนสูงกว่าสีแดงสีน้ำตาลหรือ สีขาว นี้รวมกับระดับสูงของ anthocyanins ทำให้โรงอาหารโภชนาการ การเสิร์ฟข้าวสีดำที่เตรียมไว้ครึ่งถ้วยทำจากถ้วยที่มีข้าวดิบประมาณหนึ่งในสี่ประกอบด้วย:

• 160 แคลอรี่
• 1.5 กรัมไขมัน
• 34 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
• 2 เส้นใย
• 5 กรัมของโปรตีน
• เหล็ก DRV จำนวน 4 เปอร์เซ็นต์

สถานที่ซื้อข้าวดำ

ข้าวสีดำก่อนหน้านี้มีเฉพาะในร้านขายของชำและร้านขายของชำพิเศษเฉพาะของเอเชีย แต่ตอนนี้มีความนิยมเพิ่มมากขึ้นคุณสามารถหาได้ที่ Whole Foods, Target และ Walmart รวมถึงออนไลน์ทาง Amazon และร้านค้าปลีกอื่น ๆ ตรวจสอบดูว่าร้านขายของชำในบริเวณใกล้เคียงดำเนินการหรือไม่ ข้าวสีดำอาจเรียกได้ว่าเป็นข้าวต้องห้ามหรือข้าวของจักรพรรดิในเมนูอาหาร