เยอรมัน Frankfurter kranz ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับไส้กรอก เป็นเค้กที่พัฒนาโดยช่างทำขนมปังต้นแบบที่ไม่รู้จักใน พ.ศ. 1735 มันเป็นสัญลักษณ์ของมงกุฎที่มีทับทิมสีทอง (ดูทั้งหมดเกี่ยวกับ Croquant ตามทิศทางด้านล่าง) รอบนอกและเชอร์รี่อัญมณีเหมือนการตกแต่ง
แฟรงค์เฟิร์ตถูกมองว่าเป็นเมืองมงกุฎของจักรวรรดิเยอรมันเป็นเวลาหลายปีจึงเป็นชื่อของขนมชนิดนี้
Frankfurter Kranz ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำ แต่เป็นเค้กเยอรมันที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเค้กฟองน้ำ
- 2 ไข่ใหญ่ (แยก)
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (เย็น)
- 1/2 ถ้วย / 100 กรัมน้ำตาล
- 1 วานิลลาช้อนชาสกัด (หรือไม่กี่หยดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเหล้า)
- 1/2 ถ้วย / 60 กรัมแป้ง (all-purpose)
- 1/3 ถ้วย / 40 กรัมแป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่ง)
- ช้อนชาผงฟู 1 ช้อนชา
- สำหรับ Croquant
- 3/4 ถ้วยถั่ว (เฮเซลนัทสับ, อัลมอนด์, ถั่วลิสงหรือถั่วอื่น ๆ )
- 2 ช้อนโต๊ะ / เนย 30 กรัม
- 2/3 ถ้วย / 120 กรัมน้ำตาล
- สำหรับ Frosting
- 1 (3 ออนซ์) แพ็คเกจพุดดิ้งวานิลลา (เตรียมด้วยนม 1 1/2 ถ้วยเท่านั้นและเย็น)
- นม 1 1/2 ถ้วย
- 10 ช้อนโต๊ะ / 140 กรัมเนย (อุณหภูมิห้อง)
- ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาล 30 กรัม
- ช้อนชาวานิลลา 1/4 ช้อนชา (หรือสารสกัดจากรัม)
- เครื่องปรุง: 1/2 ถ้วยทาร์ตวุ้นแดง
- ทางเลือก: 3 ถึง 4 เชอร์รี่ (ขนม)
วิธีการทำมัน
ทำเค้กฟองน้ำ
- ในชามขนาดใหญ่ตีไข่ขาวกับน้ำที่ความเร็วปานกลางจนฟอง เพิ่มความเร็วสูงและตีในขณะที่เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในเวลาจนกว่า meringue จะแข็งและสีขาว, 4 ถึง 5 นาที ถูชามตามที่จำเป็น
- นำเมอแรงค์ลงในชามอื่นและใส่ไข่แดงลงในชามผสม ตีให้สูงจนเหลืองอ่อนและปุย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที
- เทไข่แดงลงบน ไข่ขาวไข่ขาว เพิ่มวานิลลาและพับอย่างระมัดระวังสักสองสามครั้ง
- ร่อนแป้งแป้งข้าวโพดและผงฟูลงบนส่วนผสมของไข่และต่อจนพับจนแป้งทั้งหมดรวมเข้าด้วยกัน อย่าผสมมากกว่า
- เนยด้านล่าง แต่ไม่ใช่ด้านของกระทะ 3 กะรัต รูปแบบดั้งเดิมมากที่สุดมีรูกลาง (ชามเค้กแองเจิลอาหารหรือกระทะ springform กับแทรกพิเศษ แต่บางคนเลือกที่จะอบในกระทะขนมปังขนาดเล็ก) ตักแป้งลงในกระทะให้ทั่ว
- อบที่ 350 F นาน 25 นาทีหรือจนกว่าจะตั้งไว้ เย็นสนิท
ทำ Croquant
- สับถั่วดี ปิ้งขนมปังในเตาอบ 350 F ประมาณ 5 นาที หรือข้ามขั้นตอนปิ้งปิ้งและใช้วัตถุดิบ
- ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะและเพิ่มน้ำตาล 2/3 ถ้วย ผัดและปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงปานกลางจนน้ำตาลเริ่มละลาย
- ให้กวนจนน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์และ น้ำตาล จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- เพิ่มถั่วกวนและเอาออกจากความร้อน
- กระจายขนมบนแผ่นคุกกี้ที่ทาด้วยน้ำมัน ใช้เฉพาะช้อนไม่ใช่มือของคุณเนื่องจากลูกอมร้อนมาก
- จากนั้นนำไปทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนกระดานตัดอาหารและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ทำให้เปลือกน้ำFาล
- ใช้เน็คไทนุ่มนวล 10 ช้อนโต๊ะช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลา 1/4 ช้อนชาลงในชามผสมจนนุ่มและนุ่มประมาณ 5-10 นาที
- เพิ่มพุดดิ้ง, ช้อนเต็มครั้ง, กวนที่ความเร็วปานกลางหลังจากที่แต่ละนอกจากจนกว่าจะมีการจัดตั้งขึ้นอย่างเต็มที่ พักไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนกว่า buttercream จะเนียนอย่างสมบูรณ์
- สามารถใช้งานได้ทันทีหรือแช่เย็นจนใช้งานแม้ว่าจะต้องทนต่ออุณหภูมิห้องอีกครั้งเพื่อให้สามารถแพร่กระจายได้ ดูหัวข้อ Buttercream Tips ด้านล่าง
Frost และตกแต่ง Kranz Frankfurter
- ตัดเค้กในแนวนอนออกเป็นสามชิ้น วางชั้นล่างไว้บนชั้นวางเค้กบนแผ่นคุกกี้
- ช้อนทาร์ตสีแดงบาง ๆ บนเปลือกชั้นล่างจากนั้นก็ให้เปลือกหนาของเนยแข็งประมาณ 1/4 นิ้วหนา
- วางชั้นกลางไว้ด้านบนและเพิ่มชั้น buttercream หนาอีกชั้นหนึ่ง
- วางบนสุดของชั้นบนและแข็งตัวด้านข้างและด้านบนของเค้กบาง ๆ ด้วย buttercream ปล่อยให้ buttercream อย่างน้อย 1/2 ถ้วยสำหรับถุงมัณฑนากร
- โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย croquant บางครั้งคุณสามารถเคาะมุมเค้กและกดลูกอมลงบนด้านข้าง กดเบา ๆ เพื่อติด
- ใช้ถุงมัณฑนากรและปลายดาว 10 ท่อดอกกุหลาบเล็ก ๆ ที่ด้านบนของเค้ก
- เค้กลูกเดือย หรือ maraschino cherries และวางชิ้นเดียวไว้ด้านบนของดอกกุหลาบแต่ละชิ้น กดเบา ๆ เพื่อติด
- ถ่ายเค้กไปวางเค้ก
- เสิร์ฟเค้กหรือชิลล์จนกว่าจะถึงเวลา
หมายเหตุ: ยิ่งวางเค้กมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำให้ครีมและวุ้นขึ้น บางคนปล่อยให้นั่งพักค้างคืนก่อนเสิร์ฟ
ทั้งหมดเกี่ยวกับ Croquant
Croquant หรือ croant ในเยอรมันเป็นถั่วที่เปราะบางทำด้วยเฮเซลนัทสับหรืออัลมอนด์ นอกจากนี้ยังสามารถทำกับถั่วที่คุณมีในมือที่คุณชอบรวมทั้งถั่วลิสงถั่วมะคาเดเมียพีแคนหรือวอลนัท ถั่วสามารถดิบหรือคั่วได้
โดยปกติพวกเขาจะลวกและสกินออก
เคล็ดลับ Buttercream
หากน้ำค้างแข็งไม่ทำงานต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ:
- เนยและพุดดิ้งต้องมีอุณหภูมิเหมือนกันเริ่มต้นด้วยหรือเนยจะรวมตัวกันในพุดดิ้งแข็ง ๆ ก้อนเล็ก ๆ และดูเป็นเม็ดเล็ก ๆ
- หากเกิดเหตุการณ์นี้คุณสามารถอุ่นเปลือกน้ำfาลเบา ๆ เหนืออ่างน้ำร้อน นี้บางครั้งช่วยให้เนยละลายลงในพุดดิ้ง
- ถ้าคุณให้ความร้อนแก่ส่วนผสมมากเกินไปเนยนั้นจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ทำให้เป็นของหวานในพุดดิ้ง คุณจะต้องเริ่มต้นใหม่ถ้าเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น
- คุณสามารถลองเปลือกน้ำbutterาล buttercream อื่น สูตรนี้จะอธิบายเกี่ยวกับบัตเตอร์คัตเยอรมันทั่วไป เนยแข็งอิตาเลียนไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมในอุณหภูมิห้องและสามารถทำเสร็จได้ภายในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจะพบว่า buttercream ฝรั่งเศสในหน้านี้เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 500 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 131 มก |
| โซเดียม | 238 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 75 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |