Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) เป็นหนึ่งในจานก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในเกาหลี แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนไม่ใช่เกาหลีก็ตาม เป็นการปรับตัวให้เข้ากับอาหารเกาหลีที่มีชื่อเดียวกันและคุณสามารถหาได้ในร้านอาหาร จีน ทุกแห่งในเกาหลี
Jajangmyun แตกต่างจากคู่จีน, zhajiangmian โดยอาศัยอำนาจของซอส ในประเทศจีนซอสสำหรับ zhajiangmian ทำด้วยถั่วเหลืองสีเหลืองวางซอส hoisin หรือซอสที่ทำจากถั่วกว้าง อย่างไรก็ตามรุ่นเกาหลีของไข่ jajangmyun เป็น crafted กับซอสสีดำที่ทำจากวางที่มีคาราเมลและถั่วเหลืองย่าง วางนี้เรียกว่า chunjang
เพื่อทำซอสสำหรับ jajangmyun คุณผัดผักเนื้อและ chunjang กับน้ำมันงาน้ำตาลและกระเทียมเพิ่มน้ำและแครอทแล้วข้นด้วยแป้งข้าวโพด ผลที่ได้คือเค็มรสหวานซอสเข้ม ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับก๋วยเตี๋ยวหมูและผัก
Jajangmyun อร่อยและน่าพอใจ แต่ราคาไม่แพงที่จะซื้อหรือทำดังนั้นจึงเป็นที่ชื่นชอบการปรุงสุกที่บ้านหรือรับประทานอาหารกลางวันในหมู่ชาวเกาหลีเกือบทั้งหมด เป็นเรื่องปกติทั่วไปที่ใช้ก๋วยเตี๋ยวหนาและหนาที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับ jajangmyun แต่ถ้าคุณไม่พบก๋วยเตี๋ยวที่มีไว้สำหรับจานนี้คุณก็สามารถเปลี่ยนก๋วยเตี๋ยวแบบบะหมี่ได้กว้างหรือแม้แต่ linguine
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยวางถั่วสีดำ (chunjang แต่ก็อาจจะบอก jajang บนแพคเกจ)
- 2 ช้อนโต๊ะกระเทียม (สับ)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- น้ำ 6 ถ้วย
- 4 มันฝรั่งขนาดกลาง (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 3 แครอท (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 บวบกลาง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 เนื้อซี่โครงหมู (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 4 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
- บะหมี่กึ่งหนาหนา 3 ปอนด์ (แห้งหรือสด) หากไม่สามารถหาได้คุณสามารถใช้ก๋วยเตี๋ยว buckwheat, udon หรือ linguine
วิธีการทำมัน
- ในกระทะหรือกระทะน้ำมันขนาดใหญ่หมูและมันฝรั่งทอดลงไป 2-3 นาที
- ใส่หัวหอมและบวบแล้วพักไว้ 2-3 นาที
- เพิ่มถั่ววางน้ำมันงาน้ำตาลและกระเทียมลงในกระทะกวนให้เข้ากัน
- Saute เป็นเวลา 3-4 นาที
- เพิ่มน้ำ 6 ถ้วยตวงและแครอทและนำไปต้ม
- ลดการเคี่ยว
- ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวงและเทลงในซอสเพื่อข้น
- ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าผักจะอ่อนโยน
- เตรียมก๋วยเตี๋ยวตามทิศทางของแพ็คเกจ
- วางก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่ไว้ในชามซุปใหญ่ ตักซอสมะขามลงบนก๋วยเตี๋ยว (myun)
- เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดิบๆและน้ำส้มสายชูสีขาวที่ด้านข้าง (สาดลงบนก๋วยเตี๋ยว)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 850 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 11 มก |
| โซเดียม | 1,875 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 140 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 20 กรัม |
| โปรตีน | 39 กรัม |