สลัดก๋วยเตี๋ยวแบบคลาสสิกในบ้าน (涼麵) เป็นอาหารยอดนิยมในไต้หวัน เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนเนื่องจากฤดูร้อนในไต้หวันร้อนและชื้นมากดังนั้นสลัดก๋วยเตี๋ยวนี้จึงถูกทำให้เย็นด้วยซอสแสนอร่อยและส่วนผสมเพื่อความสดชื่นเพื่อช่วยให้ผู้คนฟื้นความกระหายในช่วงอากาศร้อน
มีหลายประเทศที่แตกต่างกันและสถานที่ในภาคตะวันออกที่ให้บริการสลัดก๋วยเตี๋ยวชนิดต่างๆ ตัวอย่างเช่นคนในเซี่ยงไฮ้ชอบใช้พัดลมอิเล็กทรอนิกส์เพื่อเป่าก๋วยเตี๋ยวเพื่อช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวเย็นลงหลังจากที่พวกเขาสุก จากนั้นพวกเขาจะกลบก๋วยเตี๋ยวไปกักขังน้ำมันบางอย่างเพื่อไม่ให้มันเกาะติด ยังอยู่ในเซี่ยงไฮ้พวกเขาจะทำซอสสลัดก๋วยเตี๋ยวของพวกเขาด้วยซอสถั่วลิสงน้ำส้มสายชูและซอสพริก ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ ถั่วงอกกุ้งและปลารมควัน คนหวู่ฮั่นทำน้ำสลัดของพวกเขาด้วยซอสงาคั่ว, น้ำส้มสายชู, น้ำซุปข้น, ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงาและส่วนผสมหลักที่พวกเขาจะรวมกับก๋วยเตี๋ยวมีแตงกวาและแฮม ชาวไต้หวันใช้ซอสงาขาวยำซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูสำหรับซอสของพวกเขา คนไต้หวันชอบทานสลัดก๋วยเตี๋ยวด้วยแตงกวากระเทียมถั่วงอกและเต้านมไก่
ส่วนผสมที่ฉันได้รับกับสูตรนี้คือแตงกวากะหล่ำปลีแครอทแครอทเต้านมและไข่ทอด คุณสามารถต้มเต้านมไก่ได้หากต้องการ แต่ฉันชอบที่จะใช้เต้านมไก่ในการใช้วิธีนี้เพื่อให้แน่ใจว่าไก่ยังคงรักษาน้ำผลไม้และรสชาติที่ดีขึ้นกว่าเดิม จากนั้นคุณสามารถใช้มีดใช้เพื่อหั่นไก่หรือคุณสามารถฉีกมันออกจากกันด้วยมือของคุณ ส่วนตัวถ้าฉันให้บริการอาหารจานนี้แก่สมาชิกในครอบครัวฉันจะสับไก่ แต่ที่บ้านฉันจะดึงมันออกจากกันด้วยมือ ฉันทอดไข่และทำให้พวกเขาเครปบางและสับละเอียด คุณสามารถใช้ผักอื่น ๆ ได้แก่ ผักชนิดหนึ่งพริกหน่อไม้ฝรั่งและข้าวโพดฝักอ่อน นอกจากนี้คุณยังสามารถปรับส่วนผสมและทำอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัตินี้ได้ สิ่งที่ดีเกี่ยวกับสลัดก๋วยเตี๋ยวเย็นไม่มีรายการส่วนผสมที่ชัดเจนคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
เคล็ดลับในการเตรียมจานนี้ถ้าคุณไม่สามารถหาซอสงาในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศของคุณหรือคุณคิดว่ามันยุ่งยากมากที่จะทำซอสงาด้วยตัวเองแล้วคุณสามารถใช้ซอสทาจินีแทนซอสงาจีน ฉันเคยลองมาก่อนแล้วและฉันคิดว่าซอสทาจินีในสลัดก๋วยเตี๋ยวนี้อร่อยดีกว่างาจีน ซอส Tahini อ่อนโยนกว่าซอสงาดังนั้นถ้าคุณต้องการสลัดก๋วยเตี๋ยวของคุณเพื่อลิ้มรส mellower บิตแล้วใช้ซอส Tahini
เคล็ดลับอื่นในการเตรียมอาหารจานนี้หากคุณคิดว่าการทำก๋วยเตี๋ยวเป็นเรื่องที่ต้องใช้เวลามากเกินไปหรือยุ่งยากมากเกินไปคุณสามารถซื้อก๋วยเตี๋ยวหรือก๋วยเตี๋ยวไข่จากซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศหรือของจีนได้ ปรุงก๋วยเตี๋ยวตามที่คุณต้องการไม่ว่าจะเป็นอัล dente หรือไม่จากนั้นให้เย็นลงใต้น้ำเย็นและระบายน้ำ ผัดน้ำมันบางอย่างเพื่อหยุดก๋วยเตี๋ยวติดและผสมอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชน้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวัน ฯลฯ แต่อย่าใช้น้ำมันที่มีรสเข้มข้นเช่นน้ำมันงาย่างหรือน้ำมันบริสุทธิ์เพราะจะเริ่มเอาชนะรสชาติก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสมที่มาพร้อมกับ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ส่วนผสมสำหรับก๋วยเตี๋ยว:
- 1 1/2 ถ้วย / 350g น้ำ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 6 1/2 ถ้วย / แป้งขนมปัง 850 กรัม
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (มีในซูเปอร์มาร์เก็ตจีน)
- น้ำมันสำหรับเคลือบก๋วยเตี๋ยวเมื่อสุกและเย็นลง
- ส่วนผสมสำหรับสลัด:
- 1 แตงกวา, จูเลียน
- 1 แครอทขนาดเล็กจูเลียน
- 2 อกไก่
- 2 ไข่ขนาดใหญ่
- ส่วนผสมสำหรับซอสสลัดก๋วยเตี๋ยว:
- 3/4 ถ้วย / 150g toasted seam ขาว
- น้ำ 1/2 / 100ml
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกน้ำมันพืช)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- 2 กานพลูกระเทียม
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยว:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับก๋วยเตี๋ยวเข้าด้วยกันในชามผสมขนาดใหญ่ เคี้ยวแป้งจนมันหลวมและแม้กระทั่ง
- ทำให้แป้งเรียบและแยกแป้งออกเป็นหลายส่วน
- ม้วนแป้งแต่ละครั้งจนบางพอที่พอดีกับเครื่องพาสต้าของคุณ (หนาประมาณ 1 ซม.)
- ใช้เครื่องพาสต้าเพื่อร่วนส่วนผสม ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งและทุกครั้งที่ทำให้ลูกกลิ้งในเครื่องเข้ามาใกล้ ในกรณีที่ใช้เครื่องผมตั้งไว้ที่เลขที่ 4 (1 หนาและ 9 เป็นสีที่บางที่สุด)
- หลังจากที่ได้รับการแบนแป้งฟีดผสมผ่านลูกกลิ้งแล้วตัดไอในส่วนอื่น ๆ ปิดก๋วยเตี๋ยวด้วยแป้งและพักไว้
- เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวต้มน้ำและปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวประมาณ 2-3 นาที หลังจากที่พวกเขาจะปรุงเย็นก๋วยเตี๋ยวลงด้วยน้ำเย็นและจากนั้นระบายน้ำ ปิดก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อกักขังก๋วยเตี๋ยวให้เข้ากัน
ขั้นตอนการทำสลัด:
- Julienne แตงกวาและแครอท
- ปรุงรสเต้านมด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนเต้านมไก่ในฟิล์มยึดบางและไอน้ำเต้านมไก่จนกว่าจะได้สุก (ประมาณ 20 นาที)
- หลังจากที่ได้สุกเอาฟิล์มยึดและปล่อยให้เย็นลงแล้วจูเลียนไก่
- ตีไข่ผสมกับซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชาและหยาบของพริกไทยขาว ทำให้ร้อนขึ้นกระทะและทำเค้กผัดไข่ หลังจากไข่ได้สุกและเย็นแล้ว
ขั้นตอนการทำซอสสลัดก๋วยเตี๋ยว:
- ปิ้งขนมปังงาขาวในกระทะ ใช้เครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อขจัดงาขาวด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะเมื่องายังอุ่นอยู่
- เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องที่คุณใช้และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนกว่าจะไม่มีก้อน ลิ้มลองซอสก่อนเสริฟ คุณสามารถปรับปรุงเองเพื่อให้เหมาะกับความชอบส่วนบุคคล ผมชอบการแต่งกายที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง แต่ปรับปริมาณของเกลือและซอสถั่วเหลืองให้เหมาะกับ ถ้าคุณชอบซอสเผ็ดเล็กน้อย คุณสามารถใส่น้ำมันข้าวโพดพริกไทยของมณฑลเสฉวนหรือน้ำมันพริกในซอส