01 จาก 05
การทำปลาทูน่ากระป๋อง
ภาพ Sharon Hiley / EyeEm / Getty เคยสงสัยว่าพวกเขาทำปลาทูน่ากระป๋อง? การเก็บรักษา ปลาทูน่า เป็นศิลปะโบราณที่สมบูรณ์แบบโดยชาวอิตาเลียนหลายพันปีมาแล้ว แม้กระทั่งปัจจุบันปลาทูน่ากระป๋องที่ดีที่สุดมาจากอิตาลีและสเปน ชาวประมงพื้นบ้านมักอบไอเบอโร่ซึ่งเป็นสายพันธุ์หลักที่ใช้ในปลาทูน่ากระป๋อง แต่คุณจะได้รับผลอันหรูหรามากขึ้นหากคุณช้าลงไปในน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นกระบวนการที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า confit
02 จาก 05
การเตรียมปลาและน้ำมัน
ขั้นแรกให้เริ่มต้นด้วยปลาทูน่าที่มีคุณภาพสูงหรือปลาทูน่าครีบเหลือง คุณสามารถทำเช่นนี้กับปลาทูน่าชนิดอื่น ๆ เช่นเดียวกับปลาฉลาม mako, halibut, swordfish หรือ sturgeon ตัดปลาให้เป็นก้อนขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งนิ้วหนาและเกลือให้เข้ากัน
จากนั้นเตรียมน้ำมันให้พร้อม โดยทั่วไปคุณต้องการที่จะใส่มันด้วยรสชาติและปรุงอาหารมันนานพอที่จะทำให้น้ำมันมีเสถียรภาพ
เติมน้ำมันมะกอกลงไป 3 ถ้วยต่อไปนี้:
- 2 ก้านโหระพาสด
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือโคเชอร์
- 2 กลีบกระเทียมบด
- โรสแมรี่ 1 ช่อ ดอก สด
- Zest ของมะนาวหั่นเป็นเส้น
- 1 กานพลูทั้งหมด
ความร้อนน้ำมันผสมช้ากว่าความร้อนปานกลางจนกว่าคุณจะเริ่มเห็นสมุนไพรเพียงแค่เริ่มต้นในการเคี่ยว อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 160 องศาเซลเซียส เก็บอุณหภูมิไว้ประมาณ 15 นาทีจากนั้นปิดความร้อนและปิดฝาหม้อทิ้งน้ำมันให้เย็น
03 จาก 05
การทำอาหารปลา
เมื่อน้ำมันเย็นลง (ประมาณ 30 นาที) ให้หมุนความร้อนกลับสู่กลางและให้ความร้อนน้ำมันถึง 150 องศา ลื่นในปลาและจัดชิ้นในชั้นเดียว ปลาต้องเต็มไปด้วยน้ำมัน
ปิดความร้อนและปิดฝาหม้ออีกครั้ง ปล่อยปลาไว้ในน้ำมันอีก 30 ถึง 45 นาที
04 จาก 05
การจัดเก็บปลา
หลังจากที่ปลาได้ลุกเข้าไปในน้ำมันร้อนแล้วให้ใช้ช้อนที่ห้อยเพื่อนำไปเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือภาชนะแก้วที่สะอาด
ปล่อยให้น้ำมันเย็นจนได้อุณหภูมิห้องจากนั้นให้หั่นผ่านแผ่นชีสและใช้เพื่อปกปิดปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ใส่ของเหลวใด ๆ ที่ปลาออกระหว่างทำอาหาร คุณต้องการเพียงน้ำมันครอบคลุมปลา (ใช้น้ำมันสะอาดมากขึ้นถ้ามีไม่เพียงพอ)
ปกคลุมด้วยวิธีนี้ปลาจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ถ้าคุณต้องการให้มีอายุการใช้งานนานขึ้นคุณต้องกดดัน - สามารถใช้ในอุปกรณ์ทำไอน้ำ ทำตามคำแนะนำของแคนเนอร์
05 จาก 05
การใช้ปลา
ตอนนี้คุณสามารถใช้ปลาทูน่ากระป๋องแบบโฮมเมดได้ตามที่คุณต้องการหากซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต (แต่สูตรของคุณจะอร่อยมากขึ้น) เก็บมันไว้กับธรรมชาติและทำสลัด Nicoise พร้อมกับมันฝรั่งถั่วเขียวแอนโชวี่มะกอกและ vinaigrette ที่คุณโปรดปราน หรือดูรสชาติ สลัดปลาทูน่า ของคุณมากขึ้น นี่เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการลองทำ พาสต้า กับปลาทูน่า