แม้กระทั่งก่อนที่ฉันจะทำงานที่ Cook's Illustrated หนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปรานทุกเวลาจากนิตยสารเป็นอาหารจานพาสต้าแบบง่ายๆที่คิดค้นขึ้นเพื่อใช้วัตถุดิบที่คุณอาจมีในครัวของคุณแล้วสำหรับมื้อเย็นมื้อเที่ยงที่รวดเร็วและง่ายดาย
พาสต้าแบบสั้น (fusilli / rotini, gemelli หรือ penne ทำงานได้ดี) เป็นซอสที่เรียบง่ายของปลาทูน่ากระเทียมกระเทียมแตงโมมะนาวไวน์ขาวและผักชีฝรั่งด้วยพริกแดงชอล์กเพื่อความสนุกและเนยเพื่อความร่ำรวย ผลที่ได้คือมากกว่าผลรวมของชิ้นส่วนของมัน: จานอร่อยอย่างแท้จริงที่รสชาติที่ซับซ้อนและการกลั่นเพื่อให้เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่ามันง่ายที่จะทำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- 3 กานพลู
- กระเทียม , ปอกเปลือกและสับละเอียด (ประมาณ 3 ช้อนชา)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชาแห้งพริกแดงชิลีพริกไทยหรือพริกไทยแดงขนาดเล็ก 1 เม็ดบดด้วยนิ้วมือของคุณ
- 3 tablespoons capers บรรจุเกลือ, แช่ในน้ำ 15-20 นาทีแล้วล้างให้สะอาดไม่กี่ครั้งเพื่อเอาเกลือเกิน
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- 12 ออนซ์ (กระป๋องขนาด 6 ออนซ์) ของน้ำมันปลาทูน่าครีบเหลืองทึบบริสุทธิ์
- ใบ ผักชีฝรั่ง แบน 1/4 ถ้วยสับ
- 1 ช้อนชาขม มะนาว ขูด
- 3 ช้อนโต๊ะเนยจืด, แตกออกเป็นหลายชิ้น
- เกลือทะเลสดและพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
- 1 ปอนด์พาสต้าสั้น (fusilli หรือ penne ปรุงสุกเพื่อ al dente และระบายน้ำ, 1/4 ถ้วยน้ำทำอาหารสำรอง)
วิธีการทำมัน
- อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนชา 1/2 กระเทียมพริกแดงสีแดงและ capers ในปานกลาง skillet ผ่านความร้อนปานกลางจนหอม (แต่ไม่ browned) ประมาณ 1 นาที
- เพิ่มไวน์และนำไปหลนเปลี่ยว; เคี่ยวนาน 1 นาที
- ใส่ทูน่าและเกลือลงในชาและทอดลงในหม้อต้มให้ร้อนประมาณ 1 นาที
- ผสมกับปลาทูน่าที่เหลืออีก 1 1/2 ช้อนชากระเทียมสับละเอียดผักชีฝรั่งมะนาวสเต็กเนยพาสต้าที่ปรุงสุกและน้ำปรุงอาหารปรุงสุกมากเท่าที่จำเป็นเพื่อสร้างซอสครีมที่เคลือบพาสต้า ปรุงรสด้วยพริกไทยดำที่สดใหม่และเสริฟทันที
คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวที่เหลือซึ่งคุณใช้ในการปรุงอาหาร
ข้อมูลเพิ่มเติม:
เมื่อครั้งแรกที่ฉันย้ายไปอิตาลีและเสนอให้ทำพาสต้าสำหรับมื้อค่ำคืนหนึ่งสำหรับ housemate ของฉันและบางส่วนของเพื่อนของเขาเสียงหัวเราะดังและยั่งยืน "ชาวแคลิฟอร์เนียกำลังจะทำพาสต้า! คุณจะทำอะไรให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงบนปาเก็ตตี้?" ความจริงที่ฉันได้ ใส่ซอสมะเขือเทศลงบนพาสต้า แม้ว่าฉันได้พบการเยาะหยันของพวกเขาดูถูกและถือเป็นความท้าทาย
แต่สิ่งที่ฉันสามารถทำเพื่อสร้างความประทับใจให้ชาวอิตาเลียน? แทนที่จะไปกับอาหารอิตาเลียนคลาสสิกฉันเลือกที่จะทำอาหารจานนี้ไม่ไกลจากรสนิยมของอิตาลีด้วยส่วนผสมที่จะหาได้ง่ายในอิตาลี (และมีคุณภาพสูงมากด้วย) แต่ด้วยการบิดที่ผิดปกติพวกเขาไม่น่าจะเป็นเช่นนั้น ที่ได้เจอมาก่อน มันทำงาน: ทุกคนกินคำพูดของพวกเขาร่วมกับพาสต้าและแขกคนหนึ่งประทับใจมากที่เธอได้ขอสูตรและเขียนถึงฉันหลายปีต่อมาเพื่อบอกฉันว่าเธอยังคงทำบ่อยๆและได้รับการชมเชยทุกครั้ง! นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเรียกมันว่า "พาสต้าชนะ"
ฉันใช้การปรับแต่งที่สำคัญหลายอย่างในสูตรดั้งเดิม: แทนที่จะใช้น้ำหอยทับทิมสีขาวที่เต็มไปด้วยน้ำและรสเผ็ดร้อนฉันเพียง แต่ใช้ปลาทูน่าครีบเหลืองทึบที่มีน้ำมันเหลือเพียงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และฉันใช้เคเปอร์ที่บรรจุเกลือซึ่งมี เนื้อละเอียดดีกว่า บริษัท เพื่อกัดและรักษารสชาติหอมของพวกเขามีกลิ่นหอมมากกว่าน้ำส้มสายชูบรรจุซึ่งมีแนวโน้มที่จะได้รับอ่อนและรสชาติของอะไร แต่น้ำส้มสายชู ฉันยังใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของกระเทียมกว่าที่เรียกกันในสูตรดั้งเดิม (ชาวอิตาเลียนโดยทั่วไปมีแนวโน้มที่จะใช้กระเทียมมากน้อยกว่าชาวอิตาเลียน - อเมริกันแม้ว่าทางใต้ต่อไปคุณจะไปที่อิตาลียิ่งใช้กระเทียมมากขึ้น )
หากคุณคิดว่าคุณเกลียดปลาทูน่ากระป๋องและยังไม่ได้ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์อิตาเลียนที่บรรจุน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายดีในสหรัฐและที่อื่น ๆ เราก็ขอแนะนำให้ลอง พิจารณา - มันจริงๆสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - เป็นชาวอิตาเลียนจะบอกว่า " Non c'é paragone " - มีการเปรียบเทียบไม่
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 757 |
| ไขมันรวม | 69 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 48 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 15 มก |
| โซเดียม | 161 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |