ช็อกโกแลตเป็นสินค้าที่น่ารับประทานเป็นที่นิยมและมีประโยชน์มานานกว่า 2,000 ปี จากลูกกวาดบาร์ไป milkshakes กาแฟเพื่อตุ่นใช้ของมันอย่างแท้จริงช่วงช่วงการทำอาหาร บางพิจารณาการรักษาอร่อยเป็นยาโป๊; อื่น ๆ ชี้ไปที่คุณสมบัติของยา จากมหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลียในความเป็นจริงพบว่าการบริโภคช็อกโกแลตอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
ประวัติศาสตร์
ช็อกโกแลตมาจากเมล็ดโกโก้ซึ่งมีต้นกำเนิดในป่าดิบชื้นเขตร้อนของอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ชาวมายาและชาวแอซเท็กใช้เมล็ดพันธุ์นี้เป็นครั้งแรกโดยการกดลงในเครื่องดื่มที่มีรสเผ็ดเป็นฟองและขม ในปี ค.ศ. 1500 นักสำรวจชาวสเปนพาเมล็ดกลับมาจากการเดินทางไปสเปนซึ่งเครื่องดื่มช็อกโกแลตกลายเป็นที่โปรดปรานของคนรวยและพระราชวงศ์ ประมาณ 100 ปีต่อมานี้อ่อนช้อยอร่อย - ซึ่งมีราคาแพงและแรงงานมากในการผลิต - ถูกนำไปร่ำรวยในประเทศยุโรปอื่น ๆ
การปฏิวัติอุตสาหกรรม - และการประดิษฐ์ของหนังสือพิมพ์โกโก้ในปีพ. ศ. 2371 - ซึ่งช่วยช็อกโกแลตให้กับประชาชนทั่วไป วิธีการผลิตที่ไม่แพงช่วยให้ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ในรูปแบบของแข็งที่ราคาไม่แพงมาก ความนิยมเพิ่มสูงขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อปีพศ. 2418 แดเนียลปีเตอร์ของเนสท์เล่ได้นำนมข้นมาผสมผสานกันทำให้เกิด "นมช็อกโกแลต" ที่เรียบเนียนและมีรสช็อกโกแลต
วันนี้ช็อกโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของระบบเศรษฐกิจตลาดทั่วโลก
ต้นช็อกโกแลต
ต้นโคคามีขนาดเล็กกว่า "understory" ซึ่งเติบโตอยู่ใต้ชั้นบนของป่าฝนซึ่งพวกเขาสามารถรับความสมดุลของสีความชุ่มชื้นและสารอาหารได้ แมลงวันตัวเล็ก ๆ ไม่ใหญ่กว่าหัวเข็มที่เรียกว่าแก้มอาศัยอยู่ในซากปรักหักพังของพืชป่าฝนที่ผุพังและผสมเกสรดอกไม้ต้นโกโก้ซึ่งจะทำให้เมล็ดฝักที่เต็มไปด้วยเมล็ดโกโก้ถึง 50 เมล็ด!
มันต้องใช้เวลาดอกไม้ปรากฏบนต้นโกโก้หลังจากนั้นประมาณห้าปีของการเจริญเติบโต
จากต้นไม้สู่โต๊ะของคุณ
แม้จะมีนวัตกรรมทางเทคโนโลยีเมล็ดพืชโกโก้ยังคงเก็บเกี่ยวเก็บเกี่ยว - ห่อใบตองและอบแห้งด้วยมือ เมล็ดโกโก้ส่วนใหญ่ปลูกโดยเกษตรกรในป่าดิบชื้นที่อยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตรและขายให้กับ บริษัท แปรรูปช็อกโกแลตทั่วโลก
เมื่ออยู่ในสายการประกอบโรงงานเมล็ดจะถูกคั่วแล้วหักเปิดเพื่อปล่อย "nibs" ซึ่งเป็นดินที่จะทำให้สุราช็อกโกแลต (ส่วนผสมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของของเหลวช็อกโกแลตและของแข็ง) ต่อไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสุราผสมกับนมและน้ำตาลและเนยโกโก้เพิ่มเติมและจากนั้นการกลั่นในกระบวนการ conching
การผสมผสานของพันธุ์โกโก้ที่หลากหลายผสมกันเพื่อสร้างรสชาติใหม่ ๆ และรสชาติอร่อยเช่นช็อกโกแลตหวานอมชมพูซึ่งมีแอลกอฮอล์ช็อกโกแลตอย่างน้อย 35% ช็อคโกแลตที่มีแอลกอฮอล์ 15% ถึง 35% และช็อกโกแลตนมซึ่งมีส่วนประกอบของนมน้อยกว่า 15% สุรา ช็อคโกแลตสีขาวมีเนยโกโก้ แต่ไม่มีเหล้าช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตส่วนใหญ่มาจาก 3 ประเภทคือต้นโกโก้ - ฟอร์เรโรโซ (90% ของช็อกโกแลตโลก), criollo (ยากที่จะเติบโต แต่มีกลิ่นหอมอ่อนกว่า forastero) และ trinitario (เป็นส่วนผสมของ forastero andcriollo)
แต่น่าเสียดายที่เมล็ดโกโก้ของวันนี้ยังคงปลูกอยู่ที่ "สวนอาทิตย์" เคลียร์พื้นที่ unshaded ที่เพิ่มการเจริญเติบโตและผลิตโกโก้ปริมาณมากในช่วงเวลาสั้น ๆ การกำจัดป่าฝนไม่เพียง แต่ขัดขวางการเติบโตของต้นโกโก้เท่านั้น แต่ยังทำให้ความสมดุลของป่าฝนผุดผ่อง นอกจากนี้ต้นโกโก้ที่ปลูกในสวนอาทิตย์มีแนวโน้มที่จะเป็นศัตรูพืชและต้องใช้สารกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ย
โชคดีที่การทำไร่โกโก้อย่างยั่งยืนจะเกิดขึ้นในระบบนิเวศป่าฝนที่หลากหลายขึ้น มีประโยชน์มากมายรวมทั้งรายได้เสริมจากการกระจายพันธุ์พืชลดต้นทุนการบำรุงรักษาและอายุยืนของต้นไม้ที่ดีขึ้น
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
มีสารเคมีมากกว่า 300 ชนิดในช็อกโกแลตและนักวิทยาศาสตร์มักค้นพบข้อมูลใหม่ ๆ เกี่ยวกับพวกเขาและวิธีการทำงานในร่างกายมนุษย์
ตัวอย่างเช่นการทดลองของ Mayo Clinic พบว่าช็อกโกแลตมีกรดสเตียร์ซึ่งเป็นไขมันที่เป็นกลางซึ่งไม่เพิ่มคอเลสเตอรอล การวิจัยอื่น ๆ ได้ชี้ไปที่ผลต้านอนุมูลอิสระของช็อกโกแลตที่มีคุณสมบัติในการยกระดับอารมณ์ โภชนาการการให้บริการนมช็อกโกแลตนมขนาด 1.5 ออนซ์มีโปรตีนประมาณ 3 กรัมและมีเปอร์เซ็นต์ riboflavin แคลเซียมและธาตุเหล็กเล็กน้อย 100 กรัมโกโก้มีความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระ 13,120 (ORAC) ซึ่งเป็นตัววัดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพในการปรับปรุงสุขภาพโดยรวมชะลอการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุมากลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและอื่น ๆ
เพิ่มเติมเกี่ยวกับรสช็อกโกแลตและความรู้ความเข้าใจ
การกินช็อกโกแลตอาจช่วยให้เราเข้มขึ้นในวัยชราตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารความดันโลหิตสูง การศึกษาได้ทดสอบสมมติฐานที่ว่า flavanols ในอาหาร (จากช็อกโกแลต) อาจเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานด้านความรู้ความเข้าใจในผู้สูงอายุที่มีความบกพร่องทางสติปัญญาอ่อน (MCI) ซึ่งอาจรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับความจำภาษาความคิดหรือวิจารณญาณ
นักวิจัยพบว่าผู้ที่บริโภค flavols โกโก้ในระดับสูงหรือปานกลางเป็นเวลา 2 เดือนได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญในการทดสอบการประเมินความรู้ความเข้าใจบางอย่างตลอดจนความต้านทานต่ออินซูลินที่ลดลงเช่นการควบคุมน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้นรวมทั้งการปรับปรุงความดันโลหิต ผู้ที่บริโภคเพียงเล็กน้อย
Flavanols เป็นสารฟลาโวนอยด์สารพฤกษเคมีหรือพืชที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพของโกโก้ ฟลาโวนอยด์ยังพบได้ในผักและผลไม้สีมั่งคั่งมากมาย การศึกษาต่างๆแสดงให้เห็นว่า flavonoids ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบต่อต้านจุลินทรีย์และมะเร็ง
ช็อกโกแลตและความดันโลหิตของคุณ
การวิเคราะห์ meta-analysis ซึ่งตีพิมพ์ใน The Cochrane Library ได้สำรวจข้อมูลจากการศึกษา 20 ฉบับที่เผยแพร่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาและพบว่าผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์โกโก้ที่อุดมด้วยฟลาโวนอโน่ทุกวันไม่กี่สัปดาห์เห็นความดันโลหิตลดลงประมาณสอง หรือสามจุดซึ่งเมื่อรวมกับอาหารสุขภาพและการใช้ชีวิตโดยรวมอาจทำให้เกิดความแตกต่างใหญ่ต่อสุขภาพของคุณได้
ประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาดาต้าของการทดลองที่ได้รับการควบคุมซึ่งตีพิมพ์เผยแพร่เป็นครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วงปี 2011 จากนั้นจึงได้มีการศึกษาอื่น ๆ ที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition ในเดือนมกราคมของปีนี้ ปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด " ผลจากการทบทวนเอกสารจำนวน 24 ฉบับที่มีผู้เข้าร่วม 1106 รายตามรายงานในวารสารโภชนาการพบว่าการบริโภคโกโก้ช่วยเพิ่มความดันโลหิตความต้านทานต่ออินซูลินไขมันและการขยายหลอดเลือดด้วยยา บรรทัดด้านบน? ข่าวดีสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา และเป็นผลให้มีการวุ่นวายของบทความใหม่ touting ช็อคโกแลตเป็น superfood ล่าสุด
ช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพสมอง
การวิจัยจากโรงเรียนจิตวิทยาและภาษาศาสตร์ทางคลินิกของมหาวิทยาลัยอ่านหนังสือในสหราชอาณาจักรพบว่าการบริโภคโกโก้ flavanols อาจปรับปรุงแง่มุมของการทำงานของตาและสมอง การศึกษาได้ศึกษาการรับรู้ความเข้มข้นของ flavanols โกโก้จากนั้นทดสอบความสามารถในการมองเห็นและประสิทธิภาพขององค์ความรู้และพบว่าทั้งสองได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น
โปรดทราบ
ความหลากหลายของงานวิจัยที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของโกโก้มีแนวโน้มดีต่อสุขภาพ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตบางชนิดไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากัน แม้ว่าช็อกโกแลตทั้งหมดจะมีฟลาโวนอยด์อยู่บ้าง แต่ช็อคโกแลตที่ผ่านการประมวลผลขั้นต่ำซึ่งมีปริมาณโกโก้สูงกว่า 70 เปอร์เซ็นต์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ เปอร์เซ็นต์โกโก้มากขึ้นมีสาร flavanols และสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อโกโก้หรือผงโกโก้ที่สามารถใช้งานได้หลากหลายวิธี
เพื่อนำมาไว้ในมุมมองเพื่อให้ได้รับประโยชน์จากหัวใจและหลอดเลือดจาก flavanols โกโก้คุณจะต้องกิน 33 ช็อกโกแลตนมวัน! ข่าวดี? การเปลี่ยนไปใช้ช็อกโกแลตมืดหมายถึงการรับประทานอาหารเพียง 8 ถึง 9 บาร์ต่อวัน ขยิบตา!
อย่าลืมว่าปริมาณน้ำตาลในแถบช็อกโกแลตของคุณจะชดเชยผลประโยชน์ต่างๆดังนั้นคุณควรนึกถึงการเพิ่มผงโกโก้ที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดเพื่อเป็นสมูทตี้โยเกิร์ตธรรมดาข้าวโอ๊ตบดหรือชีสกระท่อมของคุณและเฮ้ยทำไมไม่ทำให้ไก่ไข่ไก่เม็กซิกันแบบดั้งเดิม จานที่มีซอสที่ทำจากผงโกโก้ หรือคุณอาจลองทำพุดดิ้งช็อคโกแลตกับกล้วยบดอะโวคาโดผงโกโก้และวันที่หรือหญ้าหวาน
โดยรวมแล้วการบริโภคช็อกโกแลตเมื่อมีการประมวลผลและบริสุทธิ์น้อยที่สุดสามารถเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายให้กับชีวิตประจำวันของคุณ