ถ้าคุณรักเนื้อวัวดิบและ pastrami แต่ไม่เคยสามารถที่จะซ้ำรสชาติที่บ้านตอนนี้คุณสามารถมีสูตรนี้เพราะทั้งหมดเกี่ยวกับน้ำเกลือ
สูตรน้ำเกลือนี้เหมาะสำหรับทำเนื้อ corned หรือ pastrami จากเนื้อวัวเนื้อซี่โครง แต่มีสูตรเกลืออื่น ๆ ออกมีเหมาะกับชนิดอื่น ๆ และการตัดเนื้อและสัตว์ปีก
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำแกลลอน 1 แกลลอน
- เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วย
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนชา
- ผงปราก
- 12 กลีบกระเทียม (บด)
- 3 ช้อนโต๊ะเครื่องเทศดอง
- ใบอ่าว 8 ใบ
วิธีการทำมัน
- นำน้ำไปต้มในเหล็กสเตนเลสขนาดใหญ่หรือสต็อกตอร์ nonreactive อื่น ๆ
- นำออกจากเตาให้ความร้อนเพิ่มเกลือน้ำตาลและปรากผง เทจนส่วนผสมละลายหมด ปล่อยให้อุณหภูมิลดลง
- ผัดในกระเทียมเครื่องเทศดองและใบอ่าว น้ำเกลือพร้อมใช้งานแล้ว
- (พลาสติกห่อก็จะทำงาน) ขนาดใหญ่พอที่จะรองรับได้ถึง 5 ปอนด์เนื้อและ 1 แกลลอนน้ำเกลือ
- แช่แข็งเนื้อในน้ำเกลือให้แน่นสนิทวางน้ำหนักไว้ที่ด้านบนเพื่อเก็บเนื้อสัตว์ไว้ใต้น้ำเกลือและแช่เย็นไว้ 5 วัน (เปลี่ยนวันละครั้งหากคุณต้องการ แต่ไม่จำเป็น)
- นำเนื้อสัตว์ออกจากน้ำเกลือตากแห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
- ใช้สูตรที่คุณชื่นชอบ ย่างเนื้อวัว หรือควันเพื่อ ทำ Pastrami
หมายเหตุ: เมื่อ ควรใช้ภาชนะที่ไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นอันตรายเช่นพลาสติกหรือ สเตนเลส
ทำไมต้อง Brine?
ในวันก่อนที่จะทำความเย็น, การดอง (เป็นหลัก brining คือ) ได้ทำไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่ยังชีสผักและผลไม้เป็นวิธีการเก็บรักษา
วันนี้การรับประทานเนื้อสัตว์เป็นอาหารประเภทหมักเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสและความชุ่มชื่นให้กับการตัดเนื้อแข็งก่อนที่จะสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้องพึ่งพาการสูบบุหรี่เป็นเวลานาน
เนื้อสัตว์จำนวนมากในปัจจุบันได้รับการฉีดน้ำเกลือเพื่อให้อ่อนนุ่ม เนื่องจากเนื้อของคุณจะถูกแช่ในอ่างน้ำเค็ม (น้ำเกลือ) คุณจึงไม่ต้องการเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยความร้อนก่อนจึงต้องตรวจสอบฉลาก