ความลับอยู่ในน้ำมัน
ทำไมคนชอบทอดที่คุณได้รับที่ร้านอาหารมีแนวโน้มที่จะมาก crispier กว่าที่คุณทำที่บ้าน? เหตุผลหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคการทำอาหารและเราจะกล่าวถึงด้านล่าง ข่าวดีก็คือคุณสามารถใช้เทคนิคการทำอาหารแบบเดียวกันกับที่ร้านอาหารใช้
ร้านอาหารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ มีอยู่ในอุปกรณ์ของพวกเขา - fryers ลึกในเชิงพาณิชย์เกรดที่มีการควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้องจริงๆ แต่ประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่กว่ามาจากร้านอาหารที่ใช้น้ำมันของพวกเขา
หากคุณกำลังจะทำมันฝรั่งทอดที่บ้านคุณอาจจะใช้น้ำมันปรุงอาหารสดจากขวดโดยตรง และเมื่อมันปรากฏออกมาน้ำมันหอมระเหยไม่ใช่น้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ มันฝรั่งทอด
ทำไม? เมื่อน้ำมันอุ่นแล้วมันจะเริ่มแตกตัวลง และน้ำมันที่มีการย่อยสลายเล็กน้อยทำให้เกิดมันฝรั่งทอดที่สดใหม่กว่าน้ำมันสด มันเกี่ยวข้องกับการที่โมเลกุลของน้ำมันมีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารและน้ำมันของหวานก็ไม่เป็นผลดีเช่นกัน
เรื่องที่ซับซ้อนขึ้นคือความจริงที่ว่าเมื่อน้ำมันร้าวลงมากเกินไปจะ เริ่มสูบบุหรี่ น้ำมันที่ใหม่ไม่ดีเท่าไหร่และน้ำมันที่เก่าเกินไปยังไม่ดีเท่าไหร่ น้ำมันที่ดีที่สุดคือน้ำมันที่ใช้อย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลาหนึ่ง
ลองนึกภาพว่า น้ำมันปรุงอาหาร มีกำหนดอายุการใช้งาน เวลาที่คุณปรุงอาหารด้วยนาฬิกานั้นเริ่มฟ้องและยังคงฟ้องแม้ว่าคุณจะเก็บไว้และเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากนั้น ซึ่งหมายความว่าหากคุณไม่ได้ทอดให้มากนัก (เช่นร้านอาหาร) คุณอาจพลาดหน้าต่างเมื่อน้ำมันอยู่ในระดับสูงสุดในแง่ของการผลิต มันฝรั่งทอดกรอบ
เนื่องจากแม้ว่าคุณจะใช้น้ำมันและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์น้ำมันจะลดลงต่อเนื่องในช่วงสัปดาห์ที่อยู่ในตู้เย็น
อีกเคล็ดลับร้านอาหารคือการ ลวก มันทอดในน้ำแล้วแช่แข็งซึ่งจะช่วยให้ความชื้นของมันฝรั่งมากขึ้นในการหลบหนีจึงผลิต crispier crispier และโดยทั่วไปแล้วร้านอาหารทอดทอดมันฝรั่งทอดสองครั้ง - ครั้งหนึ่งที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะปรุงอาหารด้านในของทอดและจากนั้นเป็นครั้งที่สองที่อุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อให้สีน้ำตาลออกด้านนอก
อย่างที่คุณเห็นมีขั้นตอนมากมายที่เกี่ยวข้อง
ตอนนี้ไม่ควรกีดกันคุณจากการพยายามทำมันฝรั่งทอด แต่ควรให้ความคิดว่าทำไมร้านอาหารทอดมีแนวโน้มที่จะกรอบมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณใช้เทคนิคที่เหมาะสมคุณยังคงสามารถทำอาหารฝรั่งเศสกรอบอร่อยกรอบที่บ้าน ดู: วิธีการทำ French Fries