เค้กช็อกโกแลตไร้สีเป็นขนมที่อุดมสมบูรณ์อย่างสวยงาม คุณจะพบมันในเมนูของร้านอาหารหรูมากมาย แต่ก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำ ง่ายกว่าเค้กที่ปกติมากที่สุดในความเป็นจริงเพราะถ้าปรุงสุกก็จะมีเนื้อเหลวไม่ๆที่ไม่เหมือนความสุกๆของเค้กแป้งที่ไม่สุก
ฉันชอบที่จะให้บริการนี้กับ anglaise crème วานิลลาและช็อกโกแลตจะให้คำชมเชยซึ่งกันและกันและคุณจะได้รับความคมชัดในอุณหภูมิและพื้นผิวที่ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
- นม 1/2 ถ้วย
- 1 ถั่ววานิลลาแยกตามยาว
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- 3 ไข่แดงใหญ่
- หยิกเกลือ
- 8 ออนซ์สีเข้มหรือช็อคโกแลต bittersweet สับหยาบ
- 1/2 ถ้วย (1 ด้าม) เนยจืดที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 6 ไข่ขนาดใหญ่แยกออกจากกัน
- 1/2 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะรัมสีเข้ม (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ทำให้ครีม Creme Anglaise: ใส่ครีมนมและ ถั่ววานิลลา ลงในหม้อขนาดกลางและความร้อนจนกว่าส่วนผสมจะเดือด ในขณะที่ครีมและนมมีความร้อน, ปัดด้วยกันไข่เกลือและน้ำตาลในชามขนาดใหญ่ ปัดจนส่วนผสมข้นและกลายเป็นสีเหลืองซีด
- เอาถั่ววานิลลาออก ใช้มีดตัดเพื่อขจัดเมล็ดภายในถั่วและเพิ่มกลับไปที่ครีมและนม ทิ้งถั่ววานิลลา ค่อยๆใส่ครีมและนมร้อนๆลงในส่วนผสมของไข่ขณะที่กวน เทส่วนผสมลงในหม้อแล้วคนให้ผัดเบา ๆ เบา ๆ ผัดจนส่วนผสมหนาขึ้นพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน (ประมาณ 5-6 นาที)
- เทลงในชาม (โดยเฉพาะเหล็กกล้าไร้สนิม) และเย็นลงทันที แช่เย็นจนจำเป็น
- เปิดเตาอบที่ 350 F. นวดด้านล่างและด้านข้างของกระทะสปริงขนาด 9 นิ้ว วางส่วนล่างของถาดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์ เนยกระดาษ
- วางหม้อน้ำสองชั้นไว้กลางความร้อนที่มีความร้อนปานกลางหรือทำด้วยตัวเองโดยวางชามใส่หม้อนึ่งอุ่น ๆ เติมช็อกโกแลตและเนยลงในชาม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายยางจนช็อกโกแลตและเนยละลาย ปัดจนเนียน ลบออกจากความร้อนและคนในเหล้ารัมดำ
- ในชามขนาดปานกลางปัดไข่แดงและน้ำตาลทราย 1/2 ฟองจนเป็นสีเหลืองอ่อนและหนา พับส่วนผสมของช็อกโกแลตละลาย
- ใช้มือหรือเครื่องผสมแบบยืนเพื่อเอาชนะไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนยอดอ่อนเริ่มก่อตัวขึ้น หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งตีที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล ใช้ไม้พายยางค่อยๆตีไข่ไก่ที่ตีลงไปในช็อกโกแลตผสมใน 3 ส่วน อย่าผสมมากกว่า
- เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้ อบจนเค้กพองตัวและไม้จิ้มฟันที่สอดเข้ากับกึ่งกลางจะออกมาพร้อมกับเศษชื้นที่ติดอยู่ประมาณ 30 นาที ไม่เป็นไรหากเค้กเนยเล็กน้อย เลื่อนกระทะไปวางบนตะแกรงและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- ใช้มีดคมขนาดเล็กตัดรอบด้านของเค้กเพื่อคลายมัน ปล่อยด้านแพน พลิกเค้กลงบนตะแกรง ลอกกระดาษ parchment และเย็นเค้กสมบูรณ์ ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน
- คลายเค้กและนำไปวางที่อุณหภูมิห้อง ตัดให้เป็นขนาดและวางจานของหวาน ต้มประมาณ 2 ออนซ์ (1/4 ถ้วย) ของcrème anglaise รอบเค้กเพื่อให้ดูเหมือนว่าจะอยู่ในสระว่ายน้ำของซอส สนุก.
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 594 |
| ไขมันรวม | 36 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 20 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 279 mg |
| โซเดียม | 155 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 50 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 17 กรัม |