เมมฟิสบาร์บีคิว

ถ้าคุณต้องสรุปเมมฟิสสไตล์บาร์บีคิวในจานเดียวก็จะแห้งซี่โครงถู เหล่านี้ซี่โครงทารกกลับอร่อยมีการรมควันช้ากว่าไฟชนิดหนึ่งที่ต่ำและเคลือบในเครื่องเทศพริกหยวกตามที่จะเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องซอสหรือซอสที่อยู่ด้านข้าง แน่นอนว่าประเพณีบาร์บีคิวนี้ไม่ง่ายเลยและไม่มีกฎอะไรดังนั้นสิ่งที่คุณได้รับในเมมฟิสเมืองหลวงของบาร์บีคิวหมูแห่งโลกนี้คือการจัดบาร์บีคิวที่ดีหมูส่วนใหญ่มักไม่มีซอสและมีรูปแบบที่เพียงพอ เพื่อให้คุณกลับมามีเวลาอีกครั้งเพื่อหาสิ่งใหม่ ๆ ทุกครั้งที่คุณทำ

ในฐานะที่เป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันบาร์บีคิวเมมฟิสชิงแชมป์โลกในเดือนพฤษภาคมและเป็นที่ตั้งของร้านอาหารบาร์บีคิวที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกเมมฟิสเป็นเมืองหลวงของบาร์บีคิว ที่นี่คุณจะพบประเพณีบาร์บีคิวเกือบทุกชนิด แต่เนื้อหมูเป็นกษัตริย์และคุณจะพบมันได้อย่างยอดเยี่ยมที่สุดเพราะที่นี่เมมฟิส pitmasters รู้ว่าสิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ ขณะที่ Charlie Robertson จาก Three Little Pigs Bar-BQ กล่าวว่า "เราไม่ได้ทำอะไร [ไหล่หมู] เราไม่ได้แตะต้องพวกเขาตอนนี้นี่เป็นความลับที่ยิ่งใหญ่คุณกำลังพยายามจะฟังความลับที่ยิ่งใหญ่และ นี้เป็นจริงคุณใส่ไว้ในนั้นและคุณปล่อยให้พวกเขาอยู่คนเดียว "(1) ปรัชญานี้เป็นรากฐานที่สำคัญของซี่โครงที่แห้ง ในขณะที่เมมฟิสมีสไตล์ของตัวเองของซอสบาร์บีคิวน้ำส้มสายชูหวานเล็กน้อยและซอสมะเขือเทศเป็นและมักจะได้รับเกี่ยวกับรสชาติที่คุณได้รับเมื่อคุณรวมเนื้อและควัน

กลิ่นสไตล์เมมฟิสเริ่มต้นด้วยการถูแห้ง

ในขณะที่มีหลายรูปแบบอยู่ในใจกลางของเมมฟิสทั้งหมด rubs สไตล์คือพริกหยวก นี้จะช่วยให้ซี่โครงเหล่านี้ที่อุดมไปด้วยสีแดงโดยไม่ต้องมีน้ำหยดลดลงของซอสกับพวกเขา เพิ่มในเกลือบางความร้อนน้อยและการจัดการที่ดีของรสเผ็ดและคุณมีกลิ่น Memphis หลาย rubs ที่ใช้ในข้อต่อบาร์บีคิวทั่วเมมฟิสมีส่วนผสมมากกว่าหนึ่งโหลและมีซอสลงที่นี่ด้วยส่วนผสมมากถึง 48 ชนิด

ในขณะที่บาร์บีคิวเมมฟิสไม่พึ่งพาความหวานหรือความร้อนมากเกินไปก็คือรสชาติที่ซับซ้อนโรยด้วยความหนา ดู Memphis Rub สำหรับความคิดของฉัน

เมื่อซอสที่ใช้ในเมมฟิสบาร์บีคิวพวกเขาจะไม่หวานเกินไปหรือเผ็ดเกินไป ซอสบาร์บีคิวเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศด้วยคำแนะนำของมัสตาร์ด แน่นอนว่าทุก บริษัท BBQ Joint ในเมมฟิสมีสูตรของตัวเองและพวกเขามักจะเก็บความลับไว้เป็นอย่างดี หากคุณได้รับซี่โครงของคุณด้วยซอสที่พวกเขาจะ "ซี่โครงเปียก" และนั่นคือวิธีการที่คุณสั่งซื้อพวกเขาในเมมฟิส "เปียก" หรือ "แห้ง" ความจริงเกี่ยวกับซอสเมมฟิสบาร์บีคิวคือมันเป็นสิ่งที่ยากที่จะเล็บลง ฉันขอเสนอ เมมฟิสซอสบาร์บีคิว ของฉันและขอเชิญคุณส่งความคิดของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

ในขณะที่การอภิปรายเกี่ยวกับเมมฟิสบาร์บีคิวมักจะลงมาไม่ว่าคุณจะชอบซี่โครงของคุณเปียกหรือแห้งคนส่วนใหญ่ที่ร้ายแรงเกี่ยวกับบาร์บีคิวในริเวอร์ซิตี้จะบอกคุณได้ว่าจริงๆแล้วเรื่องหมู ที่นี่หมูได้รับการสับราดด้วยน้ำส้มสายชูและสลัดมัสตาร์ดและซ้อนสูงบนขนมปังขนมปังขาวที่ถูกที่สุดที่คุณสามารถหา เป็นสง่างามมีความซับซ้อนและน่าอัศจรรย์ใจง่าย แต่ไม่จำเป็นต้องง่ายที่จะทำ ไหล่หมูทั้งตัว (ไม่มีก้นที่นี่) ถูกรมค่อยๆช้าๆจนด้านนอกเกือบจะเป็นสีดำกรอบและชุ่มชื้น

ส่วนที่เท่ากันของทั้งสองนี้ให้เนื้อสัมผัสที่ทำให้แซนวิชนี้น่าสนใจ หมูมักจะถูกตัดกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่เรียบง่าย มันเป็นหลังจากทั้งหมดเกี่ยวกับหมูและเป็นความบริสุทธิ์ที่ทำให้เมมฟิสบาร์บีคิวพิเศษ ความจริงก็คือไม่มีรสใดอย่างหนึ่งซอสหรือวิธีหนึ่งที่จะทำให้เป็นแก่นสารเมมฟิสบาร์บีคิว เก็บรสชาติของเนื้อสัตว์เอาไว้ใช้ Hickory และเพลิดเพลินกับด้านข้างของบลูส์ หลังจากที่ทุกอย่างเมมฟิสเป็นทัศนคติเท่าที่เป็นสถานที่