สตูว์แสนอร่อยนี้ร้อนเพราะพริกและมีรสเผ็ดเนื่องจาก tomatillos เป็นที่ชื่นชอบในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาซึ่งเรียกว่า Chile Verde หรือ Chilli Verde เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับอาหารแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงทั้งหมดพ่อครัวแต่ละคนจะตีความการเตรียมอาหารขั้นพื้นฐานในการทำอาหารอร่อยของตนเอง ใช้สูตรนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาเวอร์ชันที่ปรับเปลี่ยนในแบบของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์
- พริกเขียวสด (อ่อน Hatch, Anaheim หรือ poblano พริกทำงานได้ดี)
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- ไก่ 1 ปอนด์ 1/2 ปอนด์หรือหมู (หั่นเป็นก้อนขนาด 2 นิ้ว)
- 2 ถ้วย
- tomatillos (หั่นและหยาบสับ)
- 2 ถ้วยไก่หรือน้ำซุปหมู
- 2 พริกเขียวชอุ่ม (เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าย่างพิเศษในขั้นตอนที่ 1 และสำรองหรือใช้พริกเขียวชอล์กกระป๋อง)
- 4 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1/2 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- ทางเลือก: น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
ย่างพริกเขียวสด บนตะแกรงหรือใต้ไก่เนื้อจนกระทั่งผิวดูดำคล้ำและฟอง ปล่อยให้พริกเย็นพอที่จะจับแล้วตัดลำต้นลอกออกผิวและขูดเอาเมล็ดออก ทิ้งลำต้นเมล็ดและผิวหนัง
ผสมพริกกับน้ำน้ำส้มสายชูและเกลือ 1 ช้อนชาจนเนียน พักไว้
อุ่นน้ำมันหมูหรือน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงจนส่องแสง ปรุงเนื้อไก่หรือหมูในน้ำมันหมูหรือน้ำมันให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ระบายเนื้อบนกระดาษเช็ดหรือถุงกระดาษสีน้ำตาล
ใส่ไก่หรือหมูแดงซอสเขียวและมะเขือเทศลงในหม้อหุงช้าหรือหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์บนเตา หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงปกคลุมอยู่ในระดับต่ำ
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ตรวจสอบทุกๆ 30 นาทีและเติมน้ำอุ่นตามความจำเป็นเพื่อให้เนื้อแช่ตัว
เสิร์ฟพร้อมกับ tortillas ร้อนและข้าวและถั่ว
รูปแบบต่างๆของ Chile Verde
ทดแทนพริกเขียวกระป๋องเพื่อความสดใหม่เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม
ปรุงอาหารทั้งหน้าอกไก่หรือย่างไหล่หมูในขั้นตอนที่ 4 จนกว่าจะซื้อเบ็ดจากนั้นฉีกเนื้อกลับไปที่หม้อและดำเนินการกับสูตร ใช้เป็นอาหารหลักของ Chile Verde หรือใช้เพื่อเติม Burritos, Enchiladas หรือ Tortas หรือไปยังท็อปส์สตอร์ส
ใส่มันสำปะหลังก้อน (ขนาดประมาณเท่ากับลูกบาศก์) กับน้ำซุปและส่วนผสมอื่น ๆ ในขั้นตอนที่ 4 คู่กับมันฝรั่งอย่างมหัศจรรย์กับรสชาติในจานนี้ลดความเข้มของพริกและยืดส่วน อีกทางเลือกหนึ่ง: Ladle Chile verde มากกว่ามันฝรั่งบด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 401 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 98 มก |
| โซเดียม | 634 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 37 กรัม |