แป้งกับแป้ง: อะไรคือความแตกต่าง?

แป้งและแป้งบางครั้งใช้อย่างไม่ถูกต้องเพื่อหมายถึงส่วนผสมของแป้งและของเหลว มีความแตกต่างกันระหว่างคนทั้งสองและทุกคนควรจะสามารถกำหนดคำศัพท์ได้อย่างถูกต้อง จะเป็นตัวกำหนดปริมาณของเหลวในส่วนผสมของคุณรวมทั้งวิธีการผสมและการสร้างขนมอบของคุณ

มันแป้งหรือแป้ง?

ในแง่การปรุงอาหารคำ ปะทะ มีสองคำจำกัดความ:

• ส่วนผสมของแป้งไข่และนมหรือน้ำที่บางพอที่จะเทหรือหล่นลงมาจากช้อน ซึ่งรวมถึงเค้กและแพนเค้กหรือเค้กวาฟเฟิลเป็นส่วนใหญ่ของแป้งคุกกี้

• การเคลือบมักทำจากแป้งและไข่แม้ว่าบางครั้งจะมีขนมปังซึ่งนำมาใช้กับอาหารที่มีไว้เพื่อผัด ตัวอย่างเช่น ปลาทอด มักจะซึ้ง

แป้ง คำมีความหมายที่แตกต่างกัน:

• ส่วนผสมของแป้งส่วนใหญ่หรือ 'อาหาร' และของเหลว (นมบ่อยและ / หรือน้ำ) ที่แข็งพอที่จะนวดหรือรีด ครอบคลุมขนมปังและม้วนหลายอย่างและคุกกี้ที่รีด

ด้วยคำนิยามสองข้อนี้เราจะเห็นได้ชัดเจนว่าแป้งที่แตกต่างกันระหว่างแป้งและแป้งเป็นแป้งที่บางลงในขณะที่แป้งค่อนข้างหนา นี้เล่นเป็นเทคนิคที่ใช้ในการผสมแต่ละประเภทของส่วนผสมอบ

การผสมแป้งและแป้ง

เราได้เรียนรู้ว่าแป้งบางและสามารถเทลงบนแผ่นอบหรือกระทะได้อย่างง่ายดาย ความสอดคล้องของปะทะคือเหตุผลที่คุณสามารถ - ส่วนใหญ่ของเวลา - ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า ทำให้การทำงานของกระบวนการทำงานรวดเร็วเนื่องจากอัตราส่วนของของเหลวต่อของแข็งมีความสมดุลเพื่อสร้างส่วนผสมที่มีน้ำหนักเบาซึ่งเกือบจะสามารถผสมกับเครื่องผสมใดก็ได้

ยกเว้นอย่างเดียวกับการผสมแป้งด้วยเครื่องผสมคือเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมที่แข็งเช่นช็อกโกแลตชิพ คนทำขนมปังใด ๆ ที่พยายามจะเอาชนะในชิปรู้ดีว่ามักจะมากเกินไปสำหรับเครื่องผสมโดยเฉลี่ย คุณ จะ เผาเครื่องปั่นด้ายถ้าคุณพยายามทำเช่นนั้น หากสูตรแป้งของคุณพูดว่า 'ผัด' ส่วนผสมใด ๆ มีเหตุผลที่ดีและคุณควรทำตามคำแนะนำ

ในทางกลับกันแป้งถูกออกแบบให้หนาและไม่มีที่ไหนเลยใกล้กับปริมาณของของเหลวที่พบในแป้งเฉลี่ย เมื่อทำ doughs ขนมปังดีที่สุดที่จะไม่ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเว้นแต่เป็นเกรดเชิงพาณิชย์หรือมีมอเตอร์ที่สามารถจัดการแป้งหนา (ตรวจสอบคู่มือการใช้งานของคุณ)

นี่คือเหตุผลหลักที่ทำไมแป้งขนมปังจึงมักผสมด้วยช้อนไม้ด้วยมือ เมื่อมีการเพิ่มแป้งมากพอและแป้งจะแข็งเกินไปการปั่นผสมเสร็จสิ้น

การแบ่งแป้งและแป้ง

ความแตกต่างระหว่างแป้งและแป้งคือรูปทรงของขนมอบสุดท้ายที่เกิดขึ้น เนื่องจากเนื้อหาของเหลวที่สูงขึ้นแป้งจึงไม่สามารถจับรูปด้วยมือได้

เค้กและแป้งมัฟฟินมีน้ำหนักเบาและพึ่งพารูปแบบของถาดอบเพื่อสร้างรูปร่าง

คุกกี้วางอยู่ระหว่างแป้งและแป้ง แป้งจะมีความหนากว่าแป้งเค้กและจะกระจายออกไปและเรียบในระหว่างกระบวนการอบ ไม่มีรูปทรงหรือแบบฟอร์มที่กำหนดนอกเหนือจากลูกบอลแป้ง (แต่มักเรียกว่าแป้ง)

ในทางตรงกันข้ามแป้งมักจะมีรูปร่างด้วยมือเพราะแข็งมาก นี้จะช่วยให้ขนมปังอิสระมากขึ้นในการเลือกรูปร่างของขนมปังของพวกเขา

• คุณอาจใช้ กระทะขนมปังเพื่อสร้างขนมปังแบบดั้งเดิม

• คุณสามารถ 'แบบฟอร์มฟรี' ก้อนลงในรอบหรืออนุญาตให้ก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากระจายอย่างอิสระบนแผ่นอบ นี้จะช่วยให้ขนมปังมีลักษณะเบเกอรี่มากขึ้น
• คุณยังสามารถ ถักขนมปัง หรือตัดมันลงใน ขนมปัง

ขนมปังคุกกี้และบิสกิตที่รีดแล้วมักถูกตัดเป็นรูปทรง ม้วนขนมปังหวาน หลาย รูปด้วยมือ แต่ใช้ด้านข้างของกระทะเพื่อกักเก็บ