ใช้ลูกพีชที่สุกเต็มที่สำหรับแยมที่อร่อยที่สุด พวกเขาควรจะนุ่มพอที่จะให้ความดันอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมพีชที่แข็งแกร่ง (พีชไม่มีกลิ่นเป็นลูกพีชรสจืด)
แม้ว่าลูกพีชจะเป็น ผลไม้เพคตินต่ำเพคติน โฮมเมดในสูตรนี้จะทำให้มีความหนาสม่ำเสมอที่สามารถแพร่กระจายได้โดยไม่ต้องใช้เวลาในการหุงนานเกินไป บรั่นดีเพิ่มความลึกให้กับรสชาติโดยไม่ต้องลิ้มรสรสชาติของผลไม้
คุณสามารถทำสารสกัดเพคตินก่อนเวลาและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะนำเข้า สำหรับการจัดเก็บข้อมูลเป็นเวลานานแช่แข็งหรือเพคตินสามารถใช้งานได้ในอนาคต
สิ่งที่คุณต้องการ
- ลูกพีชขนาด 6 1/2 ปอนด์ (3 กก.)
- 2 3/4 ปอนด์ (1/ 1/4 กก.) น้ำตาล
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- 2/3 ถ้วย (160 มล.) โฮมเมด
- เพคตินส้ม หรือ
- เพคตินแอปเปิ้ล
- บรั่นดี 1/2 ถ้วย (120 มล.)
วิธีการทำมัน
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม
- ในขณะที่ล้างลูกพีช ใช้มีดปอกเปลือกเพื่อตัด "x" เล็ก ๆ ลงในปลายด้านล่างของลูกพีชแต่ละอัน
- ค่อยๆปล่อยลูกพีชลงในน้ำเดือด (ส่วน "เบา ๆ " คือการปกป้องคุณไม่ใช่แอปริคอต: คุณไม่ต้องการให้น้ำเดือด!) อย่าพยายามรวบรวมพวกเขาทั้งหมดเพราะคุณต้องการให้น้ำสามารถไหลเวียนได้อย่างเสรีรอบ ๆ ผลไม้ หลังจากใช้เวลา 1 นาทีให้ใช้ช้อนที่มีช่องโหว่เพื่อเอาลูกพีชออกไปที่ท่อระบายน้ำเพื่อระบายน้ำ ทำซ้ำกับลูกพีชที่เหลือ
- การลวกลือสั้น ๆ จะคลายสกินเพื่อให้ง่ายต่อการลอกออกจากเนื้อลูกพีช เมื่อคุณปอกเปลือกลูกพีชทั้งหมดแล้วให้ตัดเนื้อออกจากหลุมลงในหม้อขนาดใหญ่ ทิ้งเปลือกและหลุม ตัดลูกพีชปอกเปลือก ถ่ายโอนไปยังหม้อใหญ่
- เพิ่มน้ำตาลน้ำมะนาวบรั่นดีและเพคตินโฮมเมดกับลูกพีช นี่คือวิธีที่จะทำให้ เพคตินส้ม หรือ เพคตินแอปเปิ้ล
- ปรุงส่วนผสมที่มีความร้อนสูงและกวนบ่อยๆจนส่วนผสมถึงจุดเจล นำออกจากเตา
- ตักแยมลงในกระป๋องบรรจุกระป๋องที่สะอาด (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดสำหรับสูตรนี้) เว้นช่องว่างขนาด 1/2-inch ระหว่างพื้นผิวของแยมกับขอบของไห เช็ดขอบของขวดด้วยกระดาษชุบน้ำหรือเช็ดผ้า (อาหารใด ๆ ที่สามารถป้องกันซีลได้) สกรูฝากระป๋อง
- ประมวลผลไหจากการแช่เย็นของลูกพีชในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที (ปรับเวลากระป๋องหากคุณอาศัยอยู่ที่ ระดับความสูงสูง )
ฝาปิดที่ปิดสนิทสามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่เมื่อเปิดแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็นเช่นเดียวกับที่คุณใช้เก็บแยม ปิดผนึกแยมจะเก็บเป็นเวลา 1 ปี แยมยังปลอดภัยที่จะกินหลังจากนั้น แต่คุณภาพจะลดลง
หรือหลีกเลี่ยงกระบวนการบรรจุกระป๋องและเก็บแยมในขวดแก้วที่สะอาด (ไม่จำเป็นต้องเป็นกระป๋องบรรจุกระป๋อง) ในตู้เย็นนานถึง 2 เดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 38 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 0 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |