นี้น้ำซุปข้นนุ่มปลอบโยนเป็นแบบดั้งเดิม, จานซิซิลีธรรมดาที่มีรากที่ไปตลอดทางกลับไปที่กรุงโรมโบราณและกรีซ มันทำจากถั่ว fava แห้งและบดและยี่หร่าป่า น่าจะกินมากในตอนต้นของวันเพื่อเพิ่มความแข็งแรงให้กับงานในแต่ละวัน
Macco (หรือ "maccu" ในภาษาซิซิเลียน) ชื่อของจานนี้เกิดขึ้นจากคำภาษาละติน macero (นุ่มหรืออ่อนโยน)
เมื่อเวลาผ่านไปนี้ชาวนาชาวบ้านที่แสนอร่อยได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการฉลอง เทศกาลวันเฉลิมฉลองซานจูเซปเป้ นักบุญอุปถัมภ์ชาวซิซิลีฉลองทุกปีในวันที่ 19 มีนาคมในหลายพื้นที่ของซิซิลีและมีอาหารที่ผสมผสานกับถั่ว fava ซึ่งเป็น เกี่ยวข้องกับ San Giuseppe และถือว่าเป็นสัญญาณของความโชคดี
ซุป Maccu ที่ เหลือสามารถเทลงในชามตื้นจนแข็งแล้วตัดเป็นเส้นลอกในแป้งและทอดในน้ำมันมะกอกจนถึงสีน้ำตาลทองและคมชัด; วิธีที่ประหยัดเพื่อเปลี่ยนสิ่งที่เหลือเป็นอาหารอร่อยอื่น
สิ่งที่คุณต้องการ
- ถั่วฟลาวาแห้ง 1 ปอนด์
- 1 หัวหอม (ปอกเปลือก)
- 2 แครอท (ปอกเปลือก)
- ก้านผักชีฝรั่ง 1 อัน
- 1 ใบเล็ก ๆ ของยี่หร่าเฟิร์น (ขนนก, ส่วนสีเขียวเข้มติดอยู่ด้านบนของหลอดยี่หร่า)
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 กระเทียมกานพลู
วิธีการทำมัน
แช่ถั่ว fava แห้งนาน 24 ชั่วโมงในน้ำเย็นพอที่จะครอบคลุม ล้างพวกเขาให้ดีและวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ที่มี 8 ถ้วยน้ำพร้อมกับหอมใหญ่, แครอท, ผักชีฝรั่งและยี่หร่า fronds นำไปต้มกับความร้อนสูงปานกลางใส่เกลือแล้วลดความร้อนลงไปเคี่ยวฝาและเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะนุ่มมาก ลบต้นหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและยี่หร่าและทิ้งพวกเขา (คุณสามารถเก็บแครอทไว้และใส่กลับเข้าไปบดให้ละเอียดด้วยถั่วที่ปรุงสุกได้หากต้องการ)
ระบายถั่วเพื่อสำรองน้ำปรุงอาหาร
ในถุงน่องขนาดใหญ่อื่นให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางแล้วใส่กระเทียมลงไปจนเหลืองเล็กน้อย เพิ่มถั่วที่ระบายแล้วและน้ำปรุงอาหารที่สำรองไว้บางส่วน (คุณอาจเพิ่มแครอทกลับเข้าที่จุดนี้ด้วย) ใช้เครื่องปั่นแบบใช้มือถือบดถั่วให้ละเอียดจนกว่าจะราบเรียบและเพิ่มน้ำปรุงอาหารบางอย่างตามความจำเป็นเพื่อปรับความสม่ำเสมอ ปรับปรุงรสด้วยเกลือ (ถ้าจำเป็น) เพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
รูปแบบต่างๆและข้อเสนอแนะที่ให้บริการ:
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่คุณอาจเพิ่มสวิสชาร์ดผักชนิดหนึ่งหรือ escarole ในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารถั่วและบดให้เข้ากันทั้งหมด
โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพดีเท่านั้น แต่คุณอาจใส่มันลงบนพริกไทยดำเม็ดยี่หร่าเมล็ดแห้งยี่หร่า (เมล็ดยี่หร่า) ผักขลิบดองแห้ง พริกแดงพริกป่นหรือชีส Pecorino Romano ขูด
รูปแบบดั้งเดิมสำหรับซุปที่แสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นอาหารมื้อเดียวก็คือการเพิ่มชิ้นปาเก็ตตี้ลงในเศษเล็กเศษน้อยประมาณ 2-3 นิ้วหลังจากทำซุปและทำพาสต้าในน้ำซุปข้นจนนุ่ม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 326 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 850 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 15 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |