สูตร Osso Buco Stew

คลาสสิก Osso Buco เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเยี่ยมยอดของเนื้อลูกวัวย่างช้าจนเนื้อละลายในปากของคุณ นี้เป็นรุ่นที่เรียบง่าย แต่เพียงเป็นที่อร่อยที่ใช้เนื้อลูกวัวไหล่สำหรับสูตรอาหารที่รวดเร็วนอกจากนี้ยังมีไขมันน้อย

Osso Buco เป็นภาษาอิตาลีสำหรับกระดูกกลวงซึ่งหมายถึงลูกวัวเนื้อในสูตรดั้งเดิมและไขกระดูกในกระดูกซึ่งจะเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ดังกล่าวให้กับจาน นี้ไม่จริง Osso Buco ดังนั้น แต่เราใช้มากส่วนผสมเดียวกันเพื่อให้ได้รสชาติเดียวกัน ใช้ไวน์ขาวและน้ำซุปไก่เพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อลูกวัว

สิ่งที่คุณต้องการ

• เนื้อตุ๋นเนื้อวัว 2 ปอนด์หรือไหล่ตัดเป็นชิ้น 1/2-inch
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 4 ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• ช้อนชา 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำสด
• หัวหอมสีเหลืองขนาด 1 ถ้วย (หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ผักชีฝรั่ง 1/3 ช้อนชา (ประมาณ 1 ซี่โครงเล็ก) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• แครอท 3/4 ถ้วย (แครอทขนาดกลาง 1 อัน) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 3 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• 1 ช้อนชาออริกาโนสดสับประมาณ
• ใบโหระพาสด 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งแบนสับประมาณ
• 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้งอิตาลี (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
• 1 สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศพลัมทั้งอิตาลี (28 ออนซ์) หั่นเนื้อละเอียดและสับละเอียด
• น้ำซุปไก่ 2 กระป๋อง

วิธีการทำมัน

1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในเตาอบดัตช์บนเตาบนความร้อนสูงปานกลาง หรืออีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถทำเนื้อลูกวัวได้ในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วจึงถ่ายโอนไปยังจานที่ทำจากเตาอบ
2. ในชามขนาดเล็กหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิทให้รวมแป้งเกลือและพริกไทย
3. โยนก้อนเนื้อลูกวัวในแป้งผสม เขย่าแป้งส่วนเกินและเพิ่มเนื้อบางส่วนลงในกระทะร้อนโดยไม่ทำให้แออัดยัดเยียด

1. ใส่เนื้อสัตว์ลงบนด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นย้ายไปที่ชาม ให้เนื้อเนยต่อไปจนเนื้อวัวทั้งหมดสุก
2. ขณะที่เนื้อเป็นอาหารให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 300 ° F.
3. เพิ่มต้นหอม, แครอทและผักชีฝรั่งลงในเตาอบดัตช์ที่ว่างเปล่าหรือกระทะและแซะสักสองสามนาที
4. ขณะกระเทียมให้ใส่กระเทียมสับและซอสลงไปอีกสักครู่หรือจนกว่ากระเทียมจะหอม
5. นำเตาอบดัตช์ออกจากเตา ถ้าใช้กระทะให้โอนผักและกระเทียมไปยังจานอาหารที่ทำจากเตาอบ
6. เพิ่มไวน์ขาวและใช้ช้อนไม้หรือไม้พายเพื่อขูดเศษเล็กเศษน้อยอร่อยที่ด้านล่างของกระทะ
7. เพิ่มออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศพลัมและน้ำซุปไก่
8. เพิ่มเนื้อลูกวัวสีน้ำตาลและกวนทุกอย่างเข้าด้วยกัน
9. ห่อหุ้มให้เตาอบและลวกทุกครึ่งชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะส้อม (ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง) ถ้าเคี่ยวดูหนาเกินไปให้เพิ่มน้ำหรือน้ำซุป ถ้าเคี่ยวบางเกินไปสำหรับความชอบของคุณให้ถอดฝาครอบออกประมาณ 10 ถึง 15 นาที
10. นำออกจากเตาอบและคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อแบ่งเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
11. เสิร์ฟในแต่ละชามหรือช้อนกว่า มันฝรั่งบด หรือ risotto

สูตรอร่อยกว่าเนื้อวัว:

• ย่างสเต็กย่างกับ Chimichurri และมะเขือเทศเตาอบ - ย่าง
• เนื้อวัวคลาสสิกเวลลิงตัน
• เนื้อวัว Mignon กับซอส Bearnaise

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	427
ไขมันรวม	21 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	6 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	10 กรัม
คอเลสเตอรอล	98 มก
โซเดียม	505 มก
คาร์โบไฮเดรต	21 กรัม
เส้นใยอาหาร	3 กรัม
โปรตีน	35 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)