สูตรนี้สำหรับซุปผักชนิดหนึ่งหรือ borshch รัสเซีย ทำกับเนื้อกะหล่ำปลีแครอทมันฝรั่งหัวหอมและ beets หัวผักกาดและผักรากอื่น ๆ สามารถเพิ่มได้หากต้องการ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมชาวรัสเซียไม่ได้สะกด borscht ซุปของพวกเขาบีทรูท (ที่สะกดภาษายิดดิช) และมันไม่ได้จริงๆสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย (Ukrainians อ้างว่าเป็นของพวกเขา) หรือ beets ส่วนผสมที่โดดเด่นในรัสเซีย borshch นั่นอาจเป็นเหตุผลที่น้ำซุปแบบตุ๋นนี้เป็นสีส้มจากแครอทและวางมะเขือเทศไม่ใช่สีแดง ชาวโปแลนด์เรียกซุปผักชนิดหนึ่งของพวกเขา barszcz และมีสีแดงทับทิมคนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับซุปผักชนิดหนึ่ง รัสเซียเรียกซุปผักชนิดหนึ่งของพวกเขาเย็นซึ่งมีสีแดงมาก, svekoljnik ในยูเครน ซุปผักชนิดหนึ่ง จะทำในพันธุ์อนันต์ แต่บางคนมีลักษณะคล้ายกับรุ่นของรัสเซียและยังเรียกว่า borshch ซุปนี้ยอดเยี่ยมมาก ๆ กับ pirozhki (คล้ายกับ pierogi ) หรือ สลัดผักกาดขาวของ ยูเครนปรุงสุกในน้ำซุป แต่อร่อยโดยไม่มีพวกเขา
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเนื้อวัว:
- 3 ปอนด์เนื้อ shanks หรือ 2 1/2 ปอนด์เนื้อเชยบนกระดูกล้างได้ดี
- 8 ถ้วย (2 ลิตร) น้ำเย็น
- หอมใหญ่ 1 อันสับละเอียด
- 1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับละเอียด
- 1 ซี่โครงคื่นฉ่าย, สับละเอียด
- 1 ซองหุ้น
- สำหรับซุป:
- บีทรูท 1 ปอนด์ตัดและปอกเปลือก
- 3 แครอทขนาดใหญ่ตัดและปอกเปลือก
- กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 1/4 หั่น
- 2 มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ขนาดใหญ่และปอกเปลือก
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดเพื่อลิ้มรส
- ลิ่มมะนาวเพื่อลิ้มรส
- สำหรับกะหล่ำปลียูเครน (ตัวเลือก):
- 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- นม 1/2 ถ้วย
- 1 ไข่ตีขนาดใหญ่
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- เพื่อให้เนื้อสต็อก: รวมเนื้อวัวและน้ำใน stockpot ผ่านความร้อนปานกลาง นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ ลอกพื้นผิวจนสิ่งสกปรกไม่ปรากฏขึ้นอีกประมาณ 30 นาที
- ใส่หอมแดง, แครอท, ผักชีฝรั่งและเน็คไทลงไปในกระถาง หมักไว้ตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกและเติมน้ำตามต้องการ
- ดึงเชือกสต็อคและถอดออก ลบเนื้อวัวลงในชามและดึงเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกัดและกัน เก็บสต็อกลงในภาชนะที่สะอาดและทนความร้อนกดบนผักเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ทิ้งผัก
- การทำซุป: ทำหัวผักกาดและแครอทลงในเนื้อวัวที่ปกคลุมจนอ่อนนุ่มประมาณ 45 นาที ลบออกจากน้ำซุปให้เย็นและหยาบแล้วหยาบ พักไว้
- ในขณะที่ beets และแครอทจะเย็นเพิ่มกะหล่ำปลีหัวหอมและมันฝรั่งเพื่อน้ำซุป นำกลับไปต้มและเคี่ยว 20 นาทีครอบคลุมหรือจนกว่าจะซื้อ เพิ่มหัวผักกาดและแครอท, วางมะเขือเทศและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถ้าเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวเผ็ดใส่แป้งลงในซุป ณ จุดนี้
- เพื่อให้มีเกี๊ยว caraway: ในชามขนาดเล็กปัดแป้ง, ผงฟู, เกลือและเมล็ดยี่หร่า ในชามที่แยกต่างหากปัดด้วยกันนมและตีไข่ เพิ่มส่วนผสมแป้งและผสมผสานกับส้อมจนแข็ง, ผลกระทบแป้งเหนียว ใช้ช้อนโต๊ะหรือตักคุกกี้ขนาดเล็กถ่ายโอนแป้งไปยังน้ำซุปที่เดือดปุด ๆ (ไม่เดือด) ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที เปิดเกี๊ยวและอบอีก 5 นาทีปกคลุม เพิ่มเนื้อสัตว์ที่สงวนไว้ในซุปและความร้อนผ่าน
- เสิร์ฟในชามร้อนกับ dollop ของเปรี้ยวครีมผักชีฝรั่งสดและลิ่มมะนาวถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 837 |
| ไขมันรวม | 32 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 360 มก |
| โซเดียม | 901 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 57 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 81 กรัม |