ปีที่ผ่านมาฉันเรียนภาคการศึกษาในต่างประเทศในเม็กซิโกและหนึ่งในสิ่งแรกที่ฉันทำเมื่อมาถึงโออาซากาก็คือการซื้อปูนขาวและสากประมาณ 10 ปอนด์ที่ทำจากหินบะซอลต์ การกระทำอันสั้นที่น่าทึ่งนี้ทำให้ฉันต้องใช้เวลาสี่เดือนต่อไปในการลากก้อนหินภูเขาไฟที่อยู่ในกระเป๋าของฉัน
เรียกว่า molcajete ซึ่งเป็นเครื่องมือแบบดั้งเดิมที่ใช้กันทั่วไปในการบดเครื่องเทศและทำ salsas สดและ guacamole แต่จริงๆแล้วฉันคิดยังไง พวกเขาได้ทำมันมา 8,000 ปีแล้ว แต่ฉันไม่สามารถรอจนกว่าจะ จบ ภาคการศึกษาได้
ฉันรู้สึกตื่นเต้นเพียงอย่างเดียวกับการผสมผสานรสชาติของ molcajete ด้วยแรงดุจดัง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกวันนี้ฉันยังคงสงสัยเกี่ยวกับซอสซัลซ่าซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศหัวหอมและหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต โมลิบดีนกเพียงแค่บดส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปผสมให้เป็นสีและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
ฉันไม่ได้มี molcajete มันหนักมากและยากที่จะรักษาความสะอาด แต่ฉันยังคงเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการทำซัลซ่าคือการรวมส่วนผสมให้ละเอียดที่สุด
โชคดีที่มีเครื่องมือครัวอื่นที่จะบรรลุผลเช่นนี้ เรียกว่าเครื่องปั่น มันไม่เพียง แต่ผลิตซัลซ่ายอดเยี่ยม แต่มันก็เร็วและน่าเบื่อมากน้อยกว่าการทำด้วยมือ
Cilantro ไม่ใช่สมุนไพรเท่านั้น!
ส่วนผสมสำคัญของซัลซ่าคือมะเขือเทศหัวหอม chiles สมุนไพรมะนาวและเกลือ พิจารณาวิธีการหลายชนิดที่แตกต่างกันมี Chiles และมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวนี้เตรียมง่ายสามารถให้วิธีการล้านรูปแบบ
มันเป็นเรื่องที่แตกต่างเมื่อพูดถึงสมุนไพรอย่างไร สูตรซัลซ่าส่วนใหญ่ (รวมถึงชุดนี้) ระบุผักชีและ cilantro เป็นสมุนไพรที่ยอดเยี่ยมที่ใช้ในซัลซ่า แต่มีคนอื่น ๆ สำหรับบางสิ่งบางอย่าง ทุกคนไม่ชอบรสชาติของ Cilantro แต่ยังไม่ได้ทุกซัลซ่าต้องลิ้มรสเหมือนกัน ผักชีฝรั่งใบไม้กระเทียม tarragon และโรสแมรี่เป็นตัวเลือกที่ดีในการทดแทนผักชีบางส่วนหรือทั้งหมด อย่างจริงจังลองโรสแมรี่สดในซัลซ่าของคุณ (เฉพาะส่วนที่เป็นสีเขียวแม้ว่าจะไม่ใช่ส่วนที่เป็นลำต้นหรือลำต้น)
คุณจะต้องมองเห็นมันเมื่อมันมาถึงสมุนไพร หากคุณกำลังใช้ผักชีประมาณ 1/2 ถ้วยใบทั้งหมดควรจะขวา เดียวกันสำหรับผักชีฝรั่ง กับใบไม้กระเทียมคุณอาจต้องการเริ่มต้นด้วยถ้วยรางวัล 1/4 ถ้วยตวง ถ้าคุณใช้โรสแมรี่ให้เริ่มด้วยช้อนโต๊ะ ในทุกกรณีคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้มากขึ้นดังนั้นจึงไม่มีอันตรายใด ๆ ในการเริ่มต้นด้วยน้อยลง
มะเขือเทศหัวหอมและ Chiles
สูตรซัลซ่านี้ใช้มะเขือเทศโรย แต่คุณสามารถใช้ทุกอย่างที่คุณต้องการได้ มีมะเขือเทศเชอร์รี่ที่กำลังเติบโตในสวนของคุณหรือไม่? ใช้มัน! เดียวกันจะไปสำหรับหัวหอม - สูตรนี้เรียกหัวหอมสีขาว แต่โดยวิธีการทั้งหมดพยายามสีเหลือง, สีแดง, หวาน, ฤดูใบไม้ผลิ, สิ่งที่
ตอนนี้เรามาพูดถึงเรื่อง Chiles กันเถอะ Jalapenos อาจเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยๆและเป็นอาหารที่มีความร้อนปานกลาง แต่ถ้าหากคุณต้องการ พริก แทน เจ่าให้ ใช้แทนซึ่งเป็นนิด ๆ หน่อย ๆ ร้อนขึ้นหรือ พริก เผ็ดร้อน หากคุณต้องการ แซลซะ มากขึ้น spicier แต่ใช้ความระมัดระวังเนื่องจาก habaneros สามารถที่ใดก็ได้ 10-100 ครั้งร้อนกว่า jalapenos
ส่วนผสมย่างนำรสชาติออก
ฉันรักการย่าง chiles เมื่อฉันทำซัลซ่า มันออกมาตันรสชาติในขณะที่ยังอุ่นร้อนดิบของพริกร้อน
ร้อนขึ้น กระทะเหล็ก แห้งวาง Chiles บนและให้พวกเขานั่งที่นั่นจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำเล็กน้อย ม้วนรอบด้วยแหนบเพื่อให้พวกเขาสีดำรอบ จากนั้นคุณสามารถดึงลำต้นและเพิ่ม chiles ลงในเครื่องปั่นได้โดยตรง
หรือปิดผนึกพริกคั่วลงในถุงพลาสติกเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อคลายสกินเพื่อให้คุณสามารถลอกออกได้ นี้ไม่จำเป็นอย่างเคร่งครัด แต่สกินอาจเป็นเรื่องยากสำหรับบางคนที่จะแยกแยะและเมื่อพวกเขากำลังคั่วสกินเปลือกออกขวาจึงง่ายพอที่จะทำ
คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมของคุณ ตัดมันในครึ่งเปลือกและวางครึ่งตัดด้านข้างลงบนกระทะ จนกว่าจะมีสีน้ำตาลและคาราเมล
สำหรับเรื่องนี้คุณสามารถแม้แต่ย่างมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ลดลงครึ่งหนึ่งฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและย่างไว้บนกระทะในเตาอบ 450 ° F ประมาณ 10 ถึง 20 นาทีจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและเหี่ยวแห้ง
เมื่อส่วนผสมของคุณอยู่ในรูปแบบที่คุณต้องการให้ทำเพียงแค่พวกเขาในเครื่องปั่นหรืออาหาร คุณควรปล่อยให้ซัลซ่านั่งอยู่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติสามารถแต่งงานได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนผสมบางส่วนหรือทั้งหมดของคุณยังอุ่นจากการคั่ว แต่ถ้าคุณหิวคุณได้รับอนุญาตให้ แยกเศษ และขุดออก
ท้ายที่สุดหากคุณสนใจนี่คือเม็กซิกันโมสาร์เกตแบบดั้งเดิมที่ใครบางคนจะส่งตรงไปยังประตูของคุณแทนการที่คุณต้องดึงมันผ่านการรักษาความปลอดภัยที่สนามบินและทั้งหมด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์มะเขือเทศโรมา (6 ถึง 8)
- หัวหอม 1 ใบ (ขาว)
- 3 jalapeno พริก
- 1/2 ถ้วยสมุนไพรสด (แต่ดูด้านบน)
- 1 มะนาว (juiced)
- เกลือโคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ถ้าคุณกำลังคั่วมะเขือเทศลดลงครึ่งหนึ่งและฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยเกลือโคเชอร์และย่างไว้ในเตาอบ 450 ° F นาน 10 ถึง 20 นาที มิฉะนั้นให้นำมารวมเป็นสี่ส่วนและเพิ่มลงในเครื่องปั่น
- ถ้าคุณกำลังคั่วหัวหอมและ / หรือ jalapones, ร้อนขึ้นกระทะเหล็กแห้ง ตัดหัวหอมออกผิวและวางหอมที่ตัดไว้ด้านบนลงบนกระทะพร้อมกับ jalapenos ย่างหอมจนด้านตัดเป็นสีน้ำตาลและคาราเมลเล็กน้อย ม้วนjalapeñosรอบจนดำคล้ำรอบ
- ปิดผนึกjalapeñosในถุงพลาสติกเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเอาลำต้นลอกเปลือกออกและใส่พริกลงในเครื่องปั่น
- หั่นหัวหอมและเพิ่มลงในเครื่องปั่น
- ใส่สมุนไพร, น้ำมะนาวและเกลือลงในเครื่องปั่นและหมักให้สะอาด นำไปชามและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสริฟ