ไฟ buttermilk ปุยหรือบิสกิตรวดเร็วใช้วิธีการบางอย่าง แต่คุณสามารถทำมันได้! ไม่มีอะไรที่ดีไปกว่าขนมปังบิสกิตที่เนียนนุ่ม ๆ แบ่งออกด้วยเนยละลายและน้ำผึ้งหยดออกจากมันสำหรับมื้อเช้าในตอนเช้า แต่มีเคล็ดลับบางอย่างที่คุณต้องรู้ก่อนที่คุณจะจัดการกับสูตรนี้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสูตรที่คุณใช้นั้นเป็นสูตรที่ดี สัดส่วนที่ดีที่สุดของแป้งกับไขมันคือ 1/2 ถ้วยไขมันสำหรับทุก 2 ถ้วยแป้ง ไขมันมากขึ้นจะทำให้บิสกิตนุ่ม - ไม่ใช่ปัญหาใหญ่; ไขมันน้อยเกินไป แต่จะส่งผลให้บิสกิตแห้งและหนัก
- ชนิดของแป้งที่คุณใช้มีความสำคัญ อย่าใช้แป้งขนมปังเว้นเสียแต่ว่าสูตรจะเรียก (ดูแป้ง กรอบ ) และหลีกเลี่ยงข้าวสาลีและแป้งธัญพืชอื่น ๆ พวกเขาจะทำให้บิสกิตยากและหนัก เรากำลังไปเพื่อความสว่างที่นี่
- ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือแป้งเอนกประสงค์ (ฟอกขาวหรือไม่ฟอกขาวไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก แต่ก็ยังชอบการฟอกขาวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เบาที่สุด) และแป้งเค้ก แป้งเค้กเป็นแป้งที่มีโปรตีนน้อย คุณสามารถหามันขวาถัดจากแป้งอื่น ๆ ในร้านขายของชำ หากคุณไม่สามารถหาแป้งเค้กคุณสามารถทำด้วยตัวเองโดยการช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดลงด้านล่างของถ้วยวัดแล้วเบา ๆ ช้อนในแป้งอเนกประสงค์ทั้งหมดเพื่อเติมถ้วย เล็งให้หมดแล้วกรองโดยใช้ตะแกรงหรือตัวยึดโลหะ ฉันพบว่าแป้งที่พองตัวเองเค็มเกินไปและฉันชอบที่จะควบคุมปริมาณและชนิดของเชื้อที่เราใช้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้อง วัดแป้งอย่างถูกต้อง ถ้าคุณจุ่มถ้วยวัดลงในแป้งคุณจะมีมากเกินไปและบิสกิตจะเหนียวและหนัก
- สำหรับผงฟูฉันใช้ Rumford (เป็นส่วนหนึ่งของ Clabber Girl) และ Clabber Girl เพราะพวกเขามีแคลเซียมฟอสเฟตแทนโซเดียมซัลเฟตโซเดียมในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีรสขม
- เมื่อสูตรเรียกร้องให้ผงฟูและโซดาอบให้แน่ใจว่าจะใช้ทั้งสอง! ผงฟูโดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดของการแสดงคู่ที่เพิ่มขึ้นเมื่อตรงกับของเหลวและอีกครั้งในเตาอบให้ความน่าเชื่อถือมากที่สุดที่ทำให้งอกและ โซดา ช่วยในการต่อต้านส่วนผสมกรดในบิสกิตสำหรับรสชาติที่ดีที่สุด ไม่ต้องกังวลเรื่องเคมีในการอบมากเกินไปผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำงานด้วยตัวเอง ฉันรู้สึกว่าคุณจะมั่นใจมากขึ้นถ้าคุณเข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับปฏิกิริยาเคมีในการอบและการปรุงอาหาร
- ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบิสกิตเบาและอ่อนนุ่ม! เนยเพิ่มรสชาติมากขึ้น แต่การทำให้สั้นลงทำให้บิสกิตนุ่มนวลขึ้นเนื่องจากไม่ประกอบด้วยน้ำหรือของแข็งของนม และไขมันจะต้องเย็น ไขมันสร้างกระเป๋าเล็ก ๆ ตลอดทั้งแป้งบิสกิตและในขณะที่ไขมันละลายในเตาอบ CO2 จากสารเพิ่มกำลังจะมาแทนที่ขนมปังบิสกิต ถ้าไขมันละลายหรืออ่อนลงก่อนที่บิสกิตจะอบเนยบิสกิตจะแข็งและแบนเพราะไม่มีที่สำหรับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมายกเว้นจากบิสกิต!
- อย่าทำงานในครัวที่ร้อน ถ้าแป้งดูเหมือนจะนุ่มหรืออุ่นให้เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที ฉันชอบเพื่อให้แน่ใจว่ามือของฉันจะเย็นเกินไปโดยถือไว้ใต้ก๊อกน้ำน้ำเย็นสักสองสามนาทีในระหว่างขั้นตอนการอบ ล้างมือให้แห้งและเก็บไว้
- ตั้งแต่แป้งนุ่มและบิสกิตอ่อนวางไว้ประมาณ 1 "นอกเหนือจากแผ่นอบถ้าพวกเขาอยู่ห่างกันเกินไปบิสกิตจะกระจายมากเกินไปถ้าพวกเขาอยู่ใกล้กันเกินไปบิสกิตในศูนย์จะไม่อบ ผ่านเมื่อบิสกิตสิ้นเสร็จแล้ว
- สุดท้ายสัมผัสเบาเป็นสิ่งสำคัญ! จัดการแป้งและบิสกิตให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณไม่ต้องการตังในการพัฒนาและคุณต้องการไขมันที่จะอยู่เย็นจนบิสกิตอบดังนั้นมือปิด! ลองนึกถึงการจัดการกับเมฆหรือวัตถุละเอียดอ่อนอื่น ๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ทั้งหมด
ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะอบ! ลอง บิสกิตบัตเตอร์ครีมบัตเตอร์มิลล์ปุยไจ๋กรอบ หรือ บิสกิต โปร่งหรือขนมปังกรอบ