ซอส mousseline คือซอส Hollandaise แบบคลาสสิกที่หรูหรานุ่มนวลราบรื่นและอุดมไปด้วย อย่างไรก็ตามคลาสสิกมีความช่วยเหลือใจกว้างมากของวิปปิ้งครีมอย่างรอบคอบพับลงไปทำให้มันงดงามเพียง
Mousseline เรียกอีกอย่างว่าซอส Chantilly ชวนให้นึกถึงซอสขนมที่ชื่นชอบ Chantilly Cream เนื่องจากส่วนประกอบครีมที่โปร่งสบาย แต่ทั้งสองอย่างนี้ไม่ควรสับสนและไม่สามารถทดแทนกันได้ Mousseline เป็นอาหารจานโปรด Chantilly หวาน ดังนั้นอาจดีที่สุดที่จะข้ามคำอธิบายที่สอง
Mousseline แปลเป็น มัสลิน ในภาษาฝรั่งเศสและเช่นนี้ยังอธิบายผ้าที่ละเอียดอ่อนเบาซึ่งอย่างเรียบร้อยรวมถึงเนื้อต้องการ ในฐานะที่เป็นซอสมูสเด็ดแบบคลาสสิกมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายคุณต้องคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับสิ่งที่จะเสิร์ฟซอสด้วย มันจะไม่ยึดได้ถึงแรงหรือหนักหรือพื้นผิว เสิร์ฟพร้อมกับอาหารพื้นผิวละเอียดอ่อนอย่างอื่นเช่นปลาและไข่
ไข่ที่ใช้ทำซอสนี้จะต้องสดและเป็นไปได้และถ้าเป็นไปได้ให้ใช้งานฟรี พวกเขาไม่ได้ปรุงอาหารเป็นเวลานานในสูตรเพื่อความสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไข่แดง 3 ฟองจากไข่ไข่สดขนาดใหญ่
- เนยจืด 1/2 ปอนด์ละลายได้
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย (วัดหลังจากใช้วิปปิ้ง)
วิธีการทำมัน
ใส่ไข่แดง 2 ฟองและ 2 ช้อนโต๊ะเนยละลายลงในกระทะขนาดเล็ก ใช้ปัดขนาดเล็กน้อยปัดทั้งสองเข้าด้วยกันโดยใช้ความร้อนที่ต่ำมากไม่รีบเร่งกระบวนการนี้หรือไข่จะแย่งชิงกัน
ต้มเนยต่อไปในส่วนผสมไข่นี้ 2 ช้อนชาต่อครั้งจนกว่าเนยทั้งหมดจะเข้ากันดีกับซอสตามเวลาที่ซอสจะหนาเนียนและมันวาว
ไม่รีบเร่งกระบวนการนี้ก็ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วกุญแจสู่ความสำเร็จคือช้าช้าและไม่ถูกล่อลวงเพื่อเพิ่มความร้อน
ปัด น้ำมะนาว และเกลือลงใน ซอสโฮลซ่าซอสที่ เป็นผลแล้วต่อไปกวนอีก 1 นาทีเพื่อปรุงอาหารให้เข้ากัน
บีบครีมให้นุ่มนวลนุ่มนวลด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำงานล่วงเวลา
ลบซอสจากความร้อนและใช้ช้อนโต๊ะโลหะเบา ๆ พับ (ไม่ผัดหรือเอาชนะ) ในวิปปิ้งครีมไม่ได้ทำให้หวาน เบาสัมผัสของคุณที่นี่เบาซอสสำเร็จจะได้รับ
เสิร์ฟทันที หากคุณต้องการเก็บซอสไว้ไม่นาน แต่ตั้งไว้อย่างดีที่สุดในชามน้ำอุ่นด้วยการปัดฟักปัดเพื่อให้มันมีรูปร่าง แต่สิบห้านาทีเป็นเวลาสูงสุด
สูตรซอสเสิร์ฟชิ้นนี้มีให้เลือก 2 1/3 ถ้วยหรือ 16 เสิร์ฟซอส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 122 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 70 มก |
| โซเดียม | 37 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |